Үхрийн мах бол хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, тансаг хоолны дуртай хоол юм. Коби үхрийн мах гэж юу вэ? Япончууд энэ бүтээгдэхүүнийг эх орныхоо үндэсний ололт гэж үздэг ч олон хүн энэ нэрийг хэзээ ч сонсож байгаагүй. Коби бол Японд албан ёсоор бүртгэгдсэн худалдааны тэмдэг юм. Энэ төрлийн махыг гантиг мах гэж илүү сайн мэддэг. Тэд үүнийг цагаан шалтгаанаар гантиг хээтэй төстэй гэж нэрлэдэг.
Түүх
Үхэр 8 мянга орчим жилийн өмнө гэрийн тэжээвэр амьтан болсон бөгөөд хоол тэжээлийн тал дээр хүн төрөлхтний хамгийн үнэ цэнэтэй ололт амжилтын нэг гэж тооцогддог. Японд удаан хугацааны туршид махны хэрэглээг хориглодог байв. Хоригийг өнгөрсөн зууны өмнөх үеэс цуцалжээ. Энэ үед үхэр алс хол байсан бөгөөд байгалийн шалгарлаар дамждаг байсан тул булчингийн өөх их хэмжээгээр нэмэгдсэн амьтад тус улсад давамгайлж эхэлжээ. Ийм махтай үхэрт европ үүлдрийн эрлийзжүүлэлтийн аргаар үржүүлсэн хар "япон үнээ" багтдаг. Эдгээр үнээнүүд гантиг мах өгдөг боловч ижил сүүдэртэй махтай бусад үүлдрийн үнээнүүд байдаг. Гэхдээ дээрх зүйлийг үхрийн жишиг гэж үздэг.
Мал өсгөх нөхцөл
Өнөө үед "kobe үхрийн мах" гэсэн ойлголт нь зөвхөн Японоос гадна Америкийн Нэгдсэн Улсын гантиг мах юм. Вагю үхрийг химийн найрлагагүйгээр зөвхөн байгалийн тэжээлээр тэжээдэг. Өдөр тутмын хоолны дэглэм нь арвай, эрдэнэ шишийг агуулдаг бөгөөд энэ нь махан дахь судлын яг ижил цагаан өнгийг өгдөг.
Коби үхрийн махыг зөв бүрдүүлэх хамгийн чухал хүчин зүйл бол хоолны дэглэм юм. Ийм махыг малын жин жигд өссөнөөр олж авдаг. Өөр нэг чухал шалгуур бол амьтны нас юм: бухыг гучин сар хүрэхгүй байхад нь нядалдаггүй, учир нь залуу тугалууд арьсан доорх өөх, дараа нь булчингийн өөх үүсгэдэг.
Коби үхрийн мах нь дэлхийд алдартай болжээ. Энэ төрлийн махыг Америкт бас үржүүлдэг, учир нь Японы ард түмэн бүтээгдэхүүндээ маш их "шуналтай" байдаг. Гэхдээ үхэр тэжээх аргын талаар янз бүрийн санал бодолтой байгаа ч Шинэ Зеланд, Австрали зэрэг оронд махыг олж болно. Америкчууд үхрийн мах болон бусад үүлдрийн үхрийг "гантиг" болгож сурчээ.
Кобены махны тухай
Гантиг үхрийн махны зуу орчим сорт байдаг. Махны нэрний нэр нь түүнийг өсч, үйлдвэрлэж байсан тосгонтой холбоотой байдаг. Махан дахь булчингийн эдийн өөхний давхаргын агууламжаас болж гантиг судлуудын үр нөлөө гардаг. Коби үхрийн мах маш зөөлөн амттай байдаг нь ийм учиртай юм. Зарим нь ийм төрлийн мах идэхийн тулд шүд ч хэрэггүй гэж хошигнодог.
Энэ төрлийн махыг таван төрөлд хуваадаг. Хамгийн сайн нь цайвар ягаан мах гэж тооцогддог бөгөөд үүгээрээ хамгийн нимгэн өөхний давхарга нэвтэрдэг - энэ бол махны тав дахь ангилал юм. Үүнийг зөвхөн Японы ресторануудаас олж болно.
Кобе махны үнэ цэнэ
Ийм үхрийн мах нь уураг, өөх тосоор маш их баялаг боловч нүүрс ус бараг агуулдаггүй. Калорийн агууламж багатай тул 100 г тутамд 170 ккал мах нь хоолны дэглэмд багтдаг.
Махны шүүслэг чанарыг дунд зэргийн өөх тосоор 10 граммаар өгдөг. Махан дахь холестерины хэмжээ бага байдаг.
Булчингийн өөхний дийлэнх хэсгийг ханаагүй тосны хүчил, үүнд Омега-3, Омега-6 эзэлдэг.
Үхрийн махны уураг нь бүрэн дүүрэн байдаг: шаардлагатай бүх амин хүчил, витамин, эрдэс бодисыг агуулдаг.
Кобегийн мах нь мэдрэлийн, зүрх судасны тогтолцооны өвчтэй, цус багадалттай хүмүүст, нөхөн сэргээх хугацаанд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд хэрэгтэй байдаг.
Чухал ялгаа: бүх биед хамгийн их ашиг тусаа өгөхийн тулд махыг сайтар сонгох хэрэгтэй. Энэ нь шинэхэн, хамгийн чанартай байх ёстой.
Хоол хийхдээ гантиг үхрийн мах
Америкийн оршин суугчид энэ нь ялангуяа шүүслэг, зөөлөн гарч ирдэг тул өрсөлдөх чадваргүй, стейк хийхэд хамгийн тохиромжтой гэж кобе үхрийн мах үздэг гэж үздэг.
Хоолны жор, хийх арга нь махны зузаанаас хамаарч өөр өөр байдаг (4 төрөл байдаг).
Ийм махыг шарах түвшинг ихэвчлэн түүхий, цустай, дунд түүхий, дунд ховор, бараг шарсан, бүрэн шарсан гэсэн 6 ангилалд ангилдаг.
Хамгийн тохиромжтой гантиг үхрийн махан хоол нь сонгодог жороор бэлтгэсэн стейк юм: стриплоин, рибэй, клубын стейк.
Үхрийн махыг түүхий хэлбэрээр идэж болох цорын ганц практик мах гэж үздэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Түүхий үхрийн мах нь ашигтай фермент агуулдаг бөгөөд үүнийг чанаж боловсруулахад чанараа алддаг.
Кобигийн мах маш хурдан чанаж иддэг. Чухал зүйл бол үүнийг хатаахгүй байх явдал юм. Шарсан ногоо нь тавагны сайн хачир болно.
Гэртээ стриплойн стейк алхам алхамаар
Хоол хийхээсээ өмнө дараахь орцуудыг бэлтгэх хэрэгтэй: 800 грамм Нью-Йоркийн стейк, 3 хоолны халбага оливийн тос, давс, амтат чинжүүний холимог. Гэрийн эзний үзэмжээр та жагсаалтад ургамал нэмж болно - розмарин, лаврын эсвэл ганга.
Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд гайхалтай хурдан юм.
Бэлтгэсэн махан стейкийг цаасан алчуураар хатааж, амьсгалж, дулаацуулахаар үлдээнэ. Дараа нь, чинжүү, чидун жимсний тосны холимогоор махыг үрж ав. Савыг 200 градус хүртэл халааж, үхрийн махыг гадаргуу дээр тавиад хусуураар дардаг. Бифштексийг хоёр талдаа 2.5 минутын турш (тал бүрийн хувьд) шарж, тогтмол эргүүлж байх ёстой. Дунд зэргийн шаржны хувьд махыг дөрвөн удаа эргүүлэхэд хангалттай. Шарж идэж дууссаны дараа ургамал нэмнэ. Хоол хийх процессын төгсгөлд махыг зуухнаас гаргаж аваад зогсож байх ёстой.
Амтат, гайхалтай амттай мах бэлэн боллоо!
Гэртээ Ribeye стейк
Ribeye steak-ийн төрөл нь хамгийн тарган тул шүүслэг, баян олон төрлийн гантиг мах юм.
Ийм стейкийг бэлтгэхийн тулд зөвхөн мах, давс, чинжүү зэргийг амтлах хэрэгтэй.
Дээр дурдсанчлан мах бага зэрэг хэвтэж байх ёстой, өөрөөр хэлбэл хүчилтөрөгчөөр дүүрч, өрөөний температурт дулаацуулах хэрэгтэй.
Ирээдүйн стейкийг дор хаяж 2.5 сантиметр, 4 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Учир нь маш нимгэн хэсгүүд нь чийгээ алдаж, хуурай, өтгөн нь сайн чанаж өгөхгүй.
Эхлэхийн тулд стейкийг бүх талаас нь алчуураар хатааж, халуун ногоо, давсаар үрж цэвэрлэнэ.
Хайруулын тавгийг халааж, махны хэсгүүдийг хооронд нь хүрэхгүй байхыг хичээдэг. Стейкний тал бүрийг яг нэг минут хагас хуурна. Хоёр талдаа махыг хоёр удаа хуурна.
Үүний дараа бэлэн махыг тавиад 5-10 минутын турш "амрах" зорилгоор тугалган цаасаар ороосон байна.
Бэлэн Ribeye стейкийг халаасан таваг эсвэл таваг дээр дуртай хачир, соустай хамт үйлчилнэ.
Эдгээр жорыг гэртээ ч, ямар ч гэрийн эзэгтэйн хүч чадлаар ч бэлтгэхэд гайхалтай хялбар бөгөөд энгийн байдаг. Кобийн үхрийн махны сонгодог стейкээс гадна даршилсан, давсалсан махаар үйлчлэх янз бүрийн жор байдаг.
