Provencal ургамал - Энэ бол Францын өмнөд хэсэгт уламжлалт хоолонд хэрэглэдэг хуурай ургамлын анхилуун үнэртэй холимог юм. Энэхүү цуглуулгын жор нэг ч жор байдаггүй боловч ганга, амтат, розмарин, маржорам нь орц найрлагад багтсан байх ёстой. Энэ амтлагчийн амт, үнэр нь мах, шувууны аж ахуй, ангийн мах, хүнсний ногооны хоолонд тохиромжтой.
Provencal ургамал: амтлагчийн найрлага
Францын өмнөд хэсэгт орших хамгийн алдартай мужуудын нэг болох Прованс хотын хоол нь улирлын чанартай гэдгээрээ алдартай. Бүс нутгийн энгийн хоолыг хямд, орон нутгийн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэж, элбэг дэлбэг өвсөөр харамгүй амтлана. Маржорам, ганга, розмарин, амтат чихэр, мэргэн, эстрагон, орегано энд ургадаг бөгөөд лаванда цэцгүүд элбэг ургадаг бөгөөд ихэвчлэн fennel тарьдаг. Гэрийн эзэд өөрсдийн цэцэрлэг, ногооны цэцэрлэгээс эдгээр шинэхэн өвсийг үе үе аяга таваг дээр нэмдэг байв. Зөвхөн өнгөрсөн зууны 70-аад онд зах зээлд оролцогчдын санал болгосноор хуурай ургамлын холимог гарч ирсэн бөгөөд энэ нь Herbes de Provence - "Provencal ургамал" нэрээр дэлхий даяар алдаршжээ. Энэ нэр нь патентлагдсан, газарзүйн статусаар хамгаалагдаагүй тул үйлдвэрлэгч бүр дэлхийн аль ч оронд ургуулсан ургамлаас өөрийн халуун ногоотой эрхийн холимогийг бий болгох эрх чөлөөтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв худалдан авагч нь хольцын жорыг маш сул ашиглахад тулгарвал түүнийг хоёр дахь удаагаа худалдаж авах магадлал багатай тул зах зээл дээр зарим нэг жигд байдал байсаар байна.
Анхны "Provencal" хольцонд байх ёстой ургамал:
- анхилуун амттай;
- маржорам;
- розмарин;
- Ганга;
- орегано.
Тэднээс гадна үрж, гаа, кориандра, мэргэн, эстрагон, хумс, лаврын навч, лаврын, яншуй, заримдаа лаванда цэцгийн нахиа, тэр ч байтугай цитрусын хальс зэргийг уутанд хийж болох бөгөөд энэ нь амтлагчийг шинэ сонирхолтой амт болгон өгдөг..
Хэрэв та дэлгүүрийн савлагааны агуулгад итгэдэггүй бол амтлагчаа өөрөө хийж болно. Ердийн харьцаа нь "гол" ургамлын нэг халбага, "нэмэлт" ургамлын нэг халбага юм. Гэхдээ та ургамлынхаа хэмжээг өөрийн амтанд тохируулан тохируулж болно. Бэлэн хольцыг агаар нэвтрэхгүй саванд, хуурай, харанхуй газар, температурын онц байдлаас хол хадгалах хэрэгтэй. Провансаль ургамлын хадгалалтын хугацаа 2-3 жил байна.
Provencal ургамал хэрхэн ашиглах
Provencal ургамал - хуурай амтлагч. Шинэхэн ургамлуудаас ялгаатай нь хатаасан ургамлуудыг хоол хийх эхнээс нь хоолонд оруулдаг тул амт, үнэрээ ил гаргах цагтай байдаг. Provence-ийн цэцгийн баглаа нь үүнийг холимог гэж нэрлэдэг тул Газар дундын тэнгисийн хоолонд тохиромжтой бөгөөд мах, загас, шувуу, ангийн болон ногоотой, амтат нарийн боовны хувьд адилхан тохиромжтой бөгөөд маринад сайн нээгддэг. Хэрэв та Provencal өвсийг салатанд хийхийг хүсч байвал чидун жимсний тосыг урьдчилан шаардах нь дээр. Нэг литр тос танд хэрэгтэй болно:
- 3 tbsp. хатаасан Ганга халбага;
- 1 tbsp. хатаасан oregano халбага;
- Хатаасан маржорам 2 халбага;
- 2 tbsp. хатаасан анхилуун амттай халбага;
- 1 tbsp. хатаасан розмарин халбага;
- 2 tbsp. лаврын халбага.
Хуурай өвсийг цэвэр, хуурай шилэн саванд эсвэл саванд хийнэ. Ургамлын тос асгаж, сайтар таглаатай таглаад сайтар сэгсэрнэ. 10-14 хоногийн турш дулаан газар үлдээгээрэй, ургамал нь ёроолд нь бууж, тос нь тунгалаг болно. Үүнийг нарийн шигшүүрээр шүүж, харанхуй шилэн саванд хийнэ. 2-3 сар хүртэл сэрүүн газар хадгална. Ийм аргаар дусаасан тос нь зөвхөн салат амтлахаас гадна бэлэн хоол - шөл, жигнэмэг, шарсан мах зэргийг амтлах боломжтой.
Provencal ургамал бүхий шатаасан тахианы гуя
Энэ бол аяга таваг доторх бүх орц найрлагыг амт, үнэрийг нь бүрэн хөгжүүлэх боломжийг олгодог алхам алхмаар хийх энгийн жор юм. Жигнэх явцад тахианы гуяны өөхийг хайлуулж төмс, шар буурцаг руу дусааж, ханасан, халуун ногоотой хольж, гайхалтай соус үүсгэдэг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг тахианы гуя;
- 1 халбага нилээд нунтагласан давс;
- 3 том төмс;
- 5-7 толгой сонгино;
- 3-4 хумс сармис;
- Ганга 2-3 мөчир;
- 2 tbsp. улаан дарсны цуу халбага;
- 1 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- Дижон гичийн 2 халбага;
- Provencal ургамлын 1 халбага;
- нилээд нунтагласан давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Төмсийг цэвэрлэж, ¼ см-ээс ихгүй зузаантай зүсмэлүүдээр хуваана. Сонгиноо цагираг болгон хэрчинэ. Тахианы махыг зайлж, гал тогооны өрөөний цаасан алчуураар хатааж, давс, чинжүүтэй үрж арчина. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.
Жижиг саванд тосыг дарсны цуу, Дижон гич, Провансалын өвсөөр хөөсөрч, хагас халбага давс, шинээр нунтагласан хар чинжүү нэмнэ.
Жигнэмэгийн ёроолыг оливийн тосоор үрж, төмсний зүсмэл, сонгино, сармисны хумс нэмнэ. Давс, чинжүүтэй улирал. Тахианы махыг арьсыг нь дээш нь тавиарай. Тэдгээрийн хооронд ургамлын навч байрлуул. Ташуурсан соустай хамт дуслаарай. Тахиа алтан шаргал хүрэн, төмс үйрмэг болтол нэг цаг орчим жигнэнэ.
Provencal ургамал бүхий шатаасан сонгино
Энэ бол гар хийцийн Provencal хоол хийх өөр нэг алхам алхам жор юм. Цөцгий дүүргэж, дээр нь шаржигнасан үйрмэг, шарсан гахайн махаар хийсэн улаан сонгино нь үндсэн хоолны гайхалтай амтлагч эсвэл хачир болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- Улаан амтат сонгины 4 том толгой;
- 50 гр тос бяслаг;
- ¼ шилэн цөцгий;
- 1 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 1 халбага нилээд нунтагласан давс;
- Provencal ургамлын 1 халбага;
- ½ жижиглэсэн сармисны халбага;
- 1/2 аяга талхны үйрмэг
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос;
- 2 зүсмэл гахайн мах;
- 1 tbsp. жижиглэсэн яншуй халбага;
- нилээд нунтагласан давс, газрын хар чинжүү.
Булцууг хальсалж, ёроолыг нь огтолж, сонгино хэвний ёроолд байрлуулж, дээрээс нь нэг см орчим зүснэ. Бүх талаараа сонгиноо оливийн тосоор үрээд давсаар амтална. Сонгиноо жигнэмэгийн саванд хийж, урьдчилан халаасан 180 ° С-т тавина. Нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
Булцуугаа бага зэрэг хөргөнө, дараа нь дунд хэсгийг нь сайтар арилгаж, зөвхөн 2-3 дээд давхаргыг үлдээнэ. Олборлосон сонгиноо шоо дөрвөлжин хэрчээд цөцгийтэй бяслаг, цөцгий, Провансаль өвс, сармистай аяганд хийгээд чинжүү, давсаар амтална. Сонгины бүрхүүлээр дүүргэ.
Гахайн махыг шоо болгон хувааж, цөцгийн тос, талхны үйрмэг, яншуйтай холино. Дөрөвөнд хуваагаад сонгины дээр тавь. Талх, гахайн махыг алтан шаргал хүрэн болтол 20 минут жигнэнэ.
Provencal ургамал бүхий төмсний зүсмэлүүд
Амаар услах эдгээр амттай зүсмэлүүд нь шар айрагны сайн зууш юм. Хүүхдүүд ч бас дуртай бөгөөд энгийн дуртай шарсан төмсний орлуулагч болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 том төмс;
- 3 хумс сармис;
- 1 tbsp. Provencal ургамлын халбага;
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 2 tbsp. сараалжтай пармезаны халбага;
- нилээд нунтагласан давс, газрын хар чинжүү.
Төмсийг сайтар угааж, хатаагаад хальслаарай. Булцууг тэнцүү хэмжээтэй саваагаар уртааш нь хэрчинэ. Тэднийг жигд илгэнээр хучсан жигд хуудсан дээр жигд байрлуулна. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, Провансаль эмийн ургамал цацаж, чидун жимсний тосоор цацаж, төмсийг бүх талаас нь халуун ногооны хольцоор хучихаар хутгана. 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийж 15 минут орчим жигнэнэ. Талхыг авч, хавчаар эсвэл хутгуураар төмсөө эргүүлээд 5 минут орчим жигнэнэ. Үйлчлэх тавган дээр тавиад, төмс халуун байх үед Пармезанаар цацна.
Procatcal ургамал бүхий шарсан ямааны бяслаг
Энэхүү сонгодог Газар дундын тэнгисийн хоолыг Provencal ургамлын баглаагүйгээр хийх боломжгүй юм. Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр ямааны бяслаг;
- 50 гр улаан буудайн гурил;
- 2 тахианы өндөг;
- 2 tbsp. Provencal ургамлын халбага;
- 75 гр талхны үйрмэг;
- Сармисын 2 хумс;
- нилээд нунтагласан давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- оливын тос.
Жижиг, хавтгай таваг дээр гурилыг шигшинэ. Өөр нэг гүнзгий тавган дээр өндөгийг салаагаар бага зэрэг цохино. Өөр саванд Provencal ургамал, талхны үйрмэгийг нэгтгэнэ. Бяслаг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
Бяслагны зүсмэлүүдийг гуриланд дүрээд, илүүдлийг нь сэгсэрч, дараа нь зодуулсан өндөг, талхны үйрмэгээр дүрээд дараа нь давтана. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сармисаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хуураад дараа нь хумсыг нь аваад хаяна. Бяслаг махыг хэсэгчлэн шараад дараа нь гал тогооны алчуур дээр тавиад илүүдэл тосыг шингээж, царцдасыг цэвэр байлгана. Зөгийн балаар үйлчил.
