Баярын өдөр ойртож байна, хоол хийхээс залхаж байна уу? Зууханд тугалган цаасаар жигнэсэн мах хий. Энэхүү шүүслэг хоолны дуршил нь зочдод таалагдах нь дамжиггүй бөгөөд та баяр ёслолоо сайтар бэлдэж, хатан хаан шиг харагдах цагийг олж авах болно.
Жигнэсэн махыг тугалган цаасаар хийх энгийн жор: чанасан гахайн мах
Орц:
- 1.5 кг гахайн мах (хүзүү, мөрний ир, тендер);
- 10 том хумс сармис;
- 1 tsp газрын хар чинжүү;
- 2 tsp давс;
- 30 мл ургамлын тос.
Сармис хумсыг хальсалж, тус бүрийг 3-4 хэсэг болгон хуваа. Махаа сайтар угааж, коланд хийж хэсэг хугацаанд байлгаад байгалийн гаралтай хатаана, эсвэл цаасан алчуураар цайруулаарай. Урт, хурц хутгаа аваад, хэсгийн бүх гадаргуу дээр 20-30 гүн зүсэлт хий. Бэлтгэсэн сармисаа дотор нь оруулна.
Гахайн махыг чинжүү, давсаар үрж, миллиметр бүрийг анхаарч, 30 минут байлгаад халуун ногоо шингээнэ. Давхар эсвэл гурав дахин тугалган цаасыг толин тусгал хажуу тийш нь жигд хуудсан дээр тараана. Үүнийг ургамлын тосоор түрхээд махаа зөөлөн шилжүүлээрэй. Цоорхой байхгүй тул сайн боож боох хэрэгтэй.
Шарах шүүгээгээ 180оС хүртэл халаагаад жигнэмэгээ 1.5 цаг байлгана. Дараа нь мөнгөн цаасны дээд хэсгийг тасдаж, 220оС-т дахин 15-20 минутын турш шарж, шаржигнах царцдас авна. Чанасан гахайн махыг халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж, өтгөн зүсмэлүүдээр хувааж, жүүсээр нь дуслаарай.
Цангис цуутай тугалган цаасаар шатаасан мах
Орц:
- 900 гр үхрийн махны булан (илүү зөөлөн тендер эсвэл хүзүү);
- 200 гр шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн цангис + цөцгийн тос;
- 100 гр 20% цөцгий;
- 2 сонгино;
- 60 мл бальзамын цуу;
- 30 гр яншуй;
- хатаасан маржорам, гичийн үр, ганга, гурван чинжүүний холимог тус бүр 1/4;
- 1, 5 tsp давс;
- ургамлын тос.
Үхрийн махыг зайлж, хатаагаад 2-3 хэсэг болгон хуваа. Сонгиноос хальсыг нь аваад сараалжтай болгоно. Цангис жимсийг холигчоор бутлана. Яншуйгаа цавчих. Шил, шаазан эдлэлээр хийсэн эсвэл паалангаар бүрсэн гүн саванд сонгино, жимсний нухаш, өвсийг хольж, цөцгий, бальзамын цуу, хуурай амтлагч, давсны холимог нэмнэ. Нэг ширхэг махыг чанаж болгосон marinade-д дүрээд бүх талаас нь сойзоор нь цэвэрлээрэй. Аяга тавгаа таглаатай эсвэл хүнсний хальсан бүрхэж, сэрүүн газар 6-8 цагийн турш хадгална.
Зууханд тэсвэртэй тавгийг тугалган цаасаар доторлож, дотор талыг нь ургамлын тосоор үрээд, дарсан үхрийн махыг үлдсэн соустай хамт боож өгнө. Үүнийг 180оС-т нэг цагийн турш чанаж болгоно. Металлжуулсан цаасыг буулгаж, агуулгыг зузаан ёроолтой таваг руу болгоомжтой шилжүүлээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө махыг жижиглэж, цангис жимсээр цацна.
