Халуун ногоотой, хурц улаан халуун чинжүүтэй соусыг өвс ногоотой хослуулан олон аяганд онцгой амт, үнэр нэмдэг. Тэд бас таны дур сонирхлыг өдөөж өгдөг. Эдгээр нь хоол хийх явцад болон бэлэн хоолонд нэмж болно.
Халуун ногоотой жан
Орц:
- чинжүү чинжүү - 600 гр;
- сармис - 7 хумс;
- dill үр - 1 халбага;
- кориандрын үр - 2 халбага;
- fennel үр - 1 халбага;
- эрдэнэ шишийн үр тариа - 2 халбага;
- том далайн давс - 2 хоолны халбаганууд.
Нь хайруулын тавган дээр ургамлын үрийг (dill, coriander, fennel) халаана. Галаас аваад эрдэнэ шишийн үртэс, далайн давс нэмнэ. Үрийг нь бүдүүн байлгахын тулд массыг холигчоор бага зэрэг үрнэ.
Чинжүүгээ бэлтгэ. Тэдгээрийг уртын дагуу хайчилж ав. Хуваалт ба үрнээс цэвэрлэнэ. Чинжүүгээ хэсэг болгон хайчилж ав. Сармисын хумсыг хальслаад тус бүр 3-4 ширхэг болгон хуваа. Сармис, чинжүүгээ хольж хутгагчтай холино.
Үр массыг халуун ногоотой холино. Бүх зүйлийг саванд хийнэ. Шилэн таглаатай таглаад хөргөгчинд хадгална. Энэхүү халуун соусыг хэдэн сарын турш сэрүүн газар хадгалж болно.
Аджика
Орц:
- халуун улаан чинжүү - 2.5 кг;
- сармис - 250 гр;
- кориандрын үр - 100 гр;
- том ширхэгтэй давс - 500 гр.
Чинжүүгээ угааж, агааржуулалттай, сүүдэртэй газар 3 хоногийн турш байрлуулна. Хүнсний ногоо нь хуурай байх ёстой.
Буурцаг бүрийг уртын дагуу 2 хэсэг болгон хайчилж, үр, хуваалтуудыг арилгана. Сармисыг хальслаарай. Кориандрын үрийг хуурай халаасан хайруулын тавган дээр түргэн хуурч, байнга хутгаж, модон пестлээр бутална.
Мах бутлуурын дотор чинжүү, сармисаа мушгина. Бүх зүйлийг гүн гүнзгий саванд хийж, давс, кориандрын үрийг нэмнэ. Массыг сайтар хольж, өрөөний температурт нэг өдөр байлгана. Маргааш нь дахин хутгаж, цэвэр, хуурай лонхтой саванд хийж өнхрүүл.
