Sauce бол янз бүрийн хоолонд нэмэлт эсвэл нарийн төвөгтэй амтлагч юм. Эдгээр нь бүтээгдэхүүнийг үнэр, амт нэмэхэд ашигладаг. Соусыг ашиглах нь цэсийг төрөлжүүлж, ердийн хоолыг амттай болгоход тусалдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Загасны шөлний хувьд:
- 500-600 гр загас;
- 1 толгой сонгино;
- 1 яншуй үндэс;
- 1 булан навч;
- 3-4 хар вандуй;
- 2-3 литр ус.
- Мөөг, чидунтай цагаан загасны соусын хувьд:
- 2 аяга загасны шөл;
- 1, 5 tbsp. цөцгийн тос;
- 1 tbsp гурил;
- 75 гр даршилсан мөөг;
- 5-6 нүхтэй чидун;
- яншуй, dill;
- нимбэгний шүүс;
- давс.
- Чидун ба хошуутай улаан лоолийн мөөгний соусын хувьд:
- 2 аяга загасны шөл;
- 1 tbsp. л. гурил;
- 2 tbsp. л. цөцгийн тос;
- 2 tbsp улаан лоолийн зуурмаг;
- 1 жижиг сонгины толгой;
- 100 гр порцини мөөг;
- 100 гр лууван;
- 75 гр яншуй үндэс;
- 100 гр даршилсан ногоо;
- 50 гр capers;
- 30 гр чидун;
- 100 гр чанасан хилэм мөгөөрс;
- 50 гр цөцгийн тос;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Загасны шөл
Ихэнх загасны сүмс нь загасны шөл дээр суурилдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд загасыг хайрсаас хальслаад гэдэс дотор нь ав. Дараа нь гулуузыг урсгал усаар зайлж, хэсэг болгон хуваагаад толгойноос нь заламгайг ав. Бэлтгэсэн загасаа саванд хийж, хүйтэн усаар хучиж, давс нэмнэ. Үндэс, сонгиноо хальсалж, зүсмэлүүд болгон хувааж, саванд хийнэ. Тагыг хааж, галд аваад буцалгаад, хөөсийг аваад бага зэрэг буцалгаад хагас цаг орчим буцалгана. Үүний дараа загасны хэсгүүдийг шөлнөөс аваад толгой, сэрвээгээ 15-20 минутын турш үргэлжлүүлэн чанана. Бэлэн шөлийг самбай шүүлтүүрээр шүүж, загасны соус бэлтгэхэд хэрэглэнэ.
Алхам 2
Мөөг, чидунтай цагаан загасны амтлагч
Гурил, нэг халбага цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хуурч, үе үе хутгана. 2 аяга загасны шөлөөр уусгаад 7-10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь соусаа давсаар амталж, гал дээрээс аваад нимбэгний шүүс (эсвэл шингэрүүлсэн нимбэгийн хүчил) нэмээд цөцгийн тос нэмнэ (хэрэв хүсвэл цөцгий эсвэл цөцгий нэмж болно). Цөцгийн тосыг соустай хослуулахын тулд бүх найрлагыг сайтар хутгана. Дараа нь шүүнэ. Нүхтэй чидун, даршилсан мөөгийг нунтаглаж, соусандаа хийж зөөлөн гал дээр халаана. Угаасан яншуй, dill-ийг хатаагаад нилээд цавчих ба соусанд хийнэ. Үүнийг чанасан загасаар үйлчил.
Алхам 3
Чидун ба хошуутай улаан лоолийн мөөгний соус
Сонгино, үндэсний 1/2 хэсгийг хальслаад зайлж, нилээд цавчих ба саванд 1 халбага гурил, ижил хэмжээний цөцгийн тос хийж хадгална. Улаан лоолийн зуурмагийг нэмээд хэдэн минутын турш хуурч, загасны махаар шингэлнэ. Үүний дараа давсаа сайтар хутгаад 10 минутын турш бага дулаанаар чанаад улаан лоолийн соусыг галд аваад шүүнэ, цөцгийн тос нэмээд сайтар хутгана. Үлдсэн үндэсийг шоо болгон хайчилж, бага зэрэг ус нэмээд буцалгана (яншуй, лууванг тус тусад нь). Даршилсан ногоо, үрийг хальсалж, алмааз болгон хувааж буцалгана. Мөөгийг угааж, хальслаад буцалгана. Бага зэрэг давсалсан усанд хилэм загасны мөгөөрсийг тусад нь буцалгана. Буцалсан мөөг, хилэмийн мөгөөрсийг зүсэж хэрчинэ. Каперийг ялгаж, ишийг нь, чидунаас үрийг нь ав. Бүх найрлагыг нь нэгтгэж, үйлчлэхийн өмнөхөн улаан лоолийн соус дээр нэмээд буцалгаад галаа даруй унтраа. Соусаа цөцгийн тосоор амтлаад 100 мл Мадейра нэмээд сайтар хутгаж болно.
