Жулиенн бол хоолоо огтлох тусгай арга хэлбэрээс нэрээ авдаг Францын уламжлалт хоол юм. Мах, хүнсний ногоог хэдэн миллиметр зузаантай нимгэн тууз болгон хуваасан. Мөөг, тахианы жулиенийг хий.
Жулиенн хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Өнөөдөр Оросын хоолонд жулиен, жишээлбэл, дун, сам хорхой, далайн амьтан, мах, мөөг эсвэл загаснаас олон жор хийх жор байдаг боловч julienne-ийн бүтээгдэхүүний уламжлалт хослол нь тахиа, мөөг юм. Энэ нь Жулиенийг анхилуун үнэртэй, амттай, хоолны дуршилтай болгодог.
Жюльенийг тусгай керамик саванд эсвэл нэг удаагийн тугалган лаазанд жигнэх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад Жулиенийг өмнө нь үйрмэгийг нь авч хаясан талханд хийж болно.
Мөөг, тахианы махтай Жулиенны жор
Мөөг, тахианы махтай julienne бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- тахианы хөл - 1.5 кг;
- мөөг - 500 гр;
- сонгино - 400 гр;
- цөцгий - 200 мл;
- хатуу бяслаг - 200 гр;
- улаан буудайн гурил - 1 tbsp. л;
- ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- булан навч - 4 ширхэг;
- давс, газрын хар чинжүү - таны амтанд тохируулан.
Тахианы хөлийг урсгал усаар зайлж, дараа нь буцалж буй давстай усанд тавина. Дараа нь, булангийн навч, нэг сонгино нэмж, урьдчилан хальсалж, жижиглэсэн байна. Тахианы махыг чанаж болгосон хүртэл чанах хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь махыг яснаас салгаж, тууз болгон хуваа.
Сонгино угааж, хальслаад сонгины хэмжээнээс хамаарч маш нимгэн цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хуваа.
Ойн мөөгийг сайтар ангилж, хог хаягдлыг зайлуулж, дараа нь давсалсан буцалж буй усанд 15 минутын турш хооллоорой. Одоо та мөөгийг коланд хийж жижиг хэсгүүдэд хувааж болно.
Хайруулын тавган дээр гал дээр тавиад гадаргууг цөцгийн тосоор тосолж, 10-15 минутын турш шарсан байх ёстой сонгино, мөөг тавина. Энэ хугацааны дараа тэдэнд мах, давс, чинжүү нэмээд улаан буудайн гурил цацаж, сайтар холино. Одоо та цөцгий нэмж, дахин хутгаж, хайруулын тавган дээр удаан галд хийж болно.
15 минутын дараа хайруулын тавган дээрх зүйлийг жижиг шилэн эсвэл шаазан саванд хийж үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар цацна. Жулиенн хөгцийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд 180 градусын турш 10 минут жигнэнэ.
