Pike котлет бол гайхалтай амттай, нарийн хоол бөгөөд насанд хүрэгчид, хүүхдүүдэд таалагдах болно. Хоолыг шүүслэг, хоолны дуршилтай болгохын тулд зөвхөн хөлдөөгүй жороор зөвхөн шинэ загас ашиглаарай.
Танд хэрэгтэй болно:
- нэг кг жинтэй цурхай;
- нэг сонгино;
- хоёр түүхий өндөгний цагаан;
- хоёр зүсэм цагаан талх;
- цөцгийн тос халбага;
- 100 мл цөцгий;
- 50 мл сүү;
- амт нь давс, чинжүү;
- ургамлын тос.
Сонгиноо хальслаад цавчих ба халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна (шарахад цөцгийн тос ашиглаарай). Энэ бүтээгдэхүүний шарах хугацаа таваас долоон минут бөгөөд сонгино шатахгүй байхаа мартуузай, эс тэгвээс котлет амтгүй болж хувирна.
Дараа нь цурхайгаа аваад хүйтэн усаар зайлж, сүүл, сэрвээ, толгойгоо аваад, загасаа өөрөө гэдэс дотроо арилгаж, гэдэс дотрыг нь аваад дахин зайлна. Цурхайгаа нурууны дагуу талыг нь тайрч, дараа нь филе дээрээс яс, арьсыг ав. Булангаа мах бутлуураар дамжуулж, татсан загасаа гүн гүнзгий саванд хийж, өмнө нь шарсан сонгино нэмээд холино.
Тусдаа саванд сүүгээ халаагаад цагаан талхыг таван минут орчим байлгаарай. Нь дэвтээсэн талхыг сэрээгээр нухаж, нэгэн төрлийн жигнэмэгийг татсан мах руу шилжүүлнэ. Өндөгний уургийг өтгөн хөөс болгон хувааж, өмнө нь бэлтгэсэн масстай холино. Энэ хольц дээр цөцгий нэмнэ (энэ бүтээгдэхүүний өөхний агууламж хамгийн багадаа 20% байх ёстой), давс, чинжүү, сайтар холино.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийж галд хийнэ. Гараа бүлээн усанд норгоод жижиглэсэн татсан мах аваад, зууван хавтгай котлет хийж хайруулын тавган дээр тавь. Энэ аргаар үлдсэн котлетуудаа хийж, хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол нь хуурна (нэг талдаа шарах хугацаа гурваас таван минут болно). Хачиртай халуун котлетаар үйлчил. Нухсан төмс, будаа, эсвэл чанаж болгосон ногоог хачир болгон хэрэглэхэд тохиромжтой.
