Украйны уламжлалт хоолонд банштай шөл шиг амттай хоол байдаг. Энэхүү хоол нь нэлээд хурдан бөгөөд бэлтгэхэд хялбар бөгөөд үүнээс гадна онцгой амт, гайхалтай үнэртэй байдаг. Зарим бүс нутгийн буузыг бууз гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь өндөгний суурьтай, ус эсвэл шөлөөр чанасан текстийн хэсгүүд юм.
Баншны гарал үүсэл
Баншны гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Украйны гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг хийх нууцаа мэддэг бол Полтаваг буузны өлгий нутаг гэж нэрлэдэг. Бусад оронд энэ хоолны аналог байдаг: Чех улсад энэ нь банш, Италид - гнокки, Польшид - банш юм.
Банштай тахианы шөл
Танд хэрэгтэй болно:
- тахианы хөл - 200 гр;
- төмс - 3 ширхэг;
- ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
- цөцгийн тос - 30 гр;
- булан навч - 2 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- улаан буудайн гурил - 7 tbsp. л.;
- сармис - 1 хумс;
- сүү - 2 tbsp. л.;
- ус -2.5 л.;
- ногоон - заавал биш;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Тахианы хөлийг хүйтэн усанд дүрээд бага дулаанаар 45-60 минут буцалгана. Шөлийг буцалгасны дараа үүссэн хөөсийг байнга арилгаж ав. Хоол хийх төгсгөлд чинжүү, лаврын навч нэмж хийхээ бүү мартаарай.
Үүний зэрэгцээ, хүнсний ногоог хальслаарай: төмсөө угааж, хальсалж, шоо болгон хувааж, лууваныг угааж, хальсалж, үрж цэвэрлээрэй. Төмс, лууваныг 7-10 минут буцалгана.
Сонгино хальсалж, цавчих. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Хайруулынхаа төгсгөлд цөцгийн тос нэмнэ. Энэ нь сонгино өтгөн амтыг өгөхийн тулд хийгддэг.
Шөлний ногоог буцалгаж байх үед баншны зуурмагийг бэлтгэ. Гүн саванд 2 өндөг, сүү, давс, чинжүүгээ хутгаад дараа нь холимогоо хөөсөөр хутгана. Энэ хооронд гурилыг шигшээд, сармисыг хальслаад сармис дарагчаар цавчих. Эдгээр найрлагыг зуурмаг дээр нэгтгэнэ. Зуурмаг нь нягт биш байх ёстой гэдгийг санаарай.
Зуурсан гурилын жижиг хэсгүүдийг бүрдүүлж, шөл рүү илгээнэ. Баншийг хоол хийх явцад мэдэгдэхүйц хавагнах тул жижиг болгох нь дээр. Банш бэлэн болтол шөл хийх хэрэгтэй. Үүнд 5-10 минут шаардагдана.
Банштай халуун тахианы шөлөөр үйлчил. Үүнийг ургамал дээр цацаж бүү мартаарай.
