Ногоон сармис (зэрлэг сармис) нь маш их ач холбогдолтой: амин дэм, ургамлын гаралтай антибиотик агуулдаг бөгөөд хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, холестериныг биеэс зайлуулж, зүрхний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, цусны даралтыг бууруулж, цусыг цэвэрлэхэд тусалдаг. Зэрлэг сармисыг хоол хийх олон янзын арга байдаг: салат, шөл, соус, мах, загасны хоолонд нэмж, жигнэмэг, давс, даршилсан ногоо, хачир хийх, ногоотой шөл хийх гэх мэт.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Зэрлэг сармистай салатны хувьд:
- шинэ зэрлэг сармис - 100 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- лууван - 2 ширхэг;
- Голландын бяслаг - 150 гр;
- шинэ загас (ясгүй) - 350 гр;
- ногоон сонгино - 50 гр;
- яншуй - 3 салбар;
- майонезаас - 150 гр;
- нимбэг - 1 ширхэг.
- Зэрлэг сармистай махны хувьд:
- үхрийн целлюлоз - 1 кг;
- сонгино - 0.5 кг;
- лууван - 200 гр;
- зэрлэг сармис (хараахан цэцэглээгүй) - 150 гр;
- ургамлын тос - 100 гр;
- ус - 200 гр;
- давс - 1 tsp
- Даршилсан зэрлэг сармисын хувьд:
- ус - 1 литр;
- ширээний цуу - 200 гр;
- хар чинжүү - 30 гр;
- зэрлэг сармис - 2 кг;
- элсэн чихэр - 2 хоолны халбаганууд;
- давс - 1, 5 хоолны халбаганууд
Зааварчилгаа
1-р алхам
Салатанд бүтээгдэхүүнээ бэлтгэ: ногоон сонгино, зэрлэг сармис, яншуйгаа урсгал усандаа угааж, алчуур дээр тавиад усаа шилэн аяга болгоно. 500 мл усыг жижиг саванд хийж буцалгана. Өндөгийг буцалж буй усанд дүрээд 5-7 минут буцалгана. Дараа нь буцалж буй усыг зайлуулж, бэлэн өндөг дээр хүйтэн ус хийнэ.
Дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр лууванг аваад угааж, хальслаарай. Лууванг нарийн ширхэгтэй үрж жижиглээд, майонезаас хольж, тавагны тавган дээр нимгэн давхаргад хийнэ. Бяслаг бүдүүн grater дээр сараалж, хоёр дахь давхаргад хийж, майонезаас хучих. Хөргөсөн өндөгнүүдийг хальсалж, нарийн ширхэгтэй үрж жижиглээд, гурав дахь давхаргад хийж майонезаар хучна. Зэрлэг сармис, ногоон сонгиноо жижиглэн хэрчинэ. Дөрөв дэх давхаргад сонгино тарааж, зэрлэг сармисаа майонезаар хольж тавдугаар давхаргад тавина.
Загасыг дизассембл хийх: нуруу, ясыг салга. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, зэрлэг сармис дээр тавь. Нэг нимбэгний шүүсийг шахаж, салат дээр хийнэ. Яншуйны навчны навчийг урж аваад салатаа түүгээр чимэглээрэй. Чидуныг чимэглэл болгон ашиглаж болно. Салатаа хойш тавиад нэг цагийн турш байлгана.
Алхам 2
Зэрлэг сармистай мах чанаж эхлэхээсээ өмнө хоолоо бэлтгэ: мах, зэрлэг сармисаа урсгал усаар сайтар угааж, хальслаад сонгино, луувангаа угаагаарай. Рамсоныг хатаахын тулд алчуур дээр тавь. Жижиг саванд 200 грамм ус хийж буцалгах цэг хүртэл авчирна. Ургамлын тосыг саванд (эсвэл тогоонд) хийнэ, удаан галд хийнэ.
Тосыг халааж байх үед махыг жижиг хэсэг болгон хуваа. Жижиглэсэн целлюлозыг хоёр хувааж, нэгийг нь халуун тосонд дүрнэ. Махаа 6-7 минутын турш хуурч, үе үе хутгана. Шарсан талхыг хайруулын тавган дээрээс аваад паалантай саванд хийнэ. Үлдсэн махны процедурыг давтан хийнэ. Дараа нь сонгиноыг хагас цагираг болгон хувааж, лууваныг тууз болгон хуваа. Махаа аль хэдийн тавган дээрээс авсны дараа сонгинооо ижил өнгөөр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Сонгино дээрээ лууван нэмээд дахиад 3 минут хуурна, дараа нь ногоондоо мах нэмээд урьдчилан бэлтгэсэн буцалсан усаар асгаад бүгдийг нь сайтар хутгана. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаад 20 минут буцалгасны дараа давс хийж дахин хутгаад дахин 20 минут байлгана.
Хүнсний ногоо, махыг чанаж бэлтгэхдээ зэрлэг сармисаа бэлтгэ: 1, 5-2 см урт тууз болгон хэрчинэ. Заасан цаг дууссаны дараа зэрлэг сармисаа саванд хийж сайтар хутгаад 15-20 минут буцалгаж бүрэн бэлэн болтол нь буцалгана. Тагийг нь сайтар таглаад 10-15 минутын турш тавина.
Алхам 3
Зэрлэг сармисыг marinate хийхийн тулд урсгал усаар сайтар угааж, үндсийг нь тайрч хатаана. 5 литр сав авч, хатаасан ишийг нь хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Зэрлэг сармиснаас илүүдэл гашуун зовлонг арилгахын тулд 2 цаг байлга. Дараа нь зэрлэг сармисны ишийг 4-5 см орчим хэсэг болгон хувааж, дараа нь маринад бэлтгэнэ.
Таван литрийн сав авч, дотор нь нэг литр ус хийнэ, шингэнийг буцалгана. Буцалж буй усанд элсэн чихэр, давс, халуун чинжүү нэмээд галыг багасгаж, холимогийг 4 минут буцалгана. Уксусаа нэмээд дахин нэг минут буцалгана. Зэрлэг сармисны хэсгүүдийг буцалж буй marinade-д дүрээд, таглаад 7-10 минут буцалгана. Дараа нь галыг унтрааж, маринадыг хөргөөд зэрлэг сармисны тавгийг хүйтэн газар 3 өдрийн турш тавина. Хуваарьт хугацааны дараа даршилсан зэрлэг сармисыг ариутгасан лонхтой саванд хийж хөргөгчинд (подвалд эсвэл тагтан дээр) хадгална.
