Сам хорхой, шар буурцагны рисотто бол Венецийн ердийн хоол юм. Хамгийн алдартай Италийн хоолны нэг өтгөн зөөлөн зөөлөн амт нь олон дуртай далайн хоолонд нийцдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 450 гр түүхий хааны сам хорхой
- 1 хумс сармис, хальсалж
- 1 шинэ булан навч
- 3 хоолны халбагын чидуны тос
- 85 гр давсгүй цөцгийн тос
- 2 сонгино
- 350 гр виалон нано эсвэл арборио будаа
- 125 мл хуурай цагаан дарс
- 1 халбага улаан лоолийн нухаш
- 1 халбага шинэ яншуй, жижиглэсэн
- давс
- цагаан чинжүү
Зааварчилгаа
1-р алхам
Том саванд 1 литр ус буцалгаад 1 хоолны халбага давс, сармис, жижиглэсэн лаврын навч нэмнэ. Сам хорхойг нэмээд хоёр дахь удаагаа буцалгаад хүлээсний дараа хэмжээнээс нь хамаарч далайн хоол хийх хүртэл 3-5 минут буцалгана. Дууссан сам хорхой нь тунгалаг бус, ягаан өнгөтэй байдаг. Сам хорхойг арилгахын тулд дугуйлсан халбага ашиглана уу. Тэднийг хөргөөд цэвэрлээрэй. Толгой ба хясаагаа саванд буцааж, ойролцоогоор 1 литр буцалсан халуун ус нэмээд шөлийг 20 минут буцалгана.
Алхам 2
Хатуу таглаатай, дунд зэргийн ёроолтой савыг аваад бага дулаанаар халаана. Шилэн хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, доторх сонгиноо тунгалаг болтол хуурна, үүнд 5 минут болно. Хэрэв сонгино хурдан харанхуйлж эхэлбэл процессыг зогсоохын тулд саванд сам хорхойн халбагаар нэмнэ. Цагаан будааг саванд хийнэ, хутгаад сайтар жигд болгосноор бүх тосыг шингээнэ. Цагаан будаа тунгалаг биш болж чимээгүйхэн хагарч эхэлмэгц дарсыг асгаж ууна. Будаа будаа будаж болохгүй.
Алхам 3
Сам хорхойны омгийг шүүгээд саванд буцааж тавина. Шингэн буцалгахын тулд дулааныг тохируулна, гэхдээ хүчтэй буцалгахгүй. Цагаан будаатай саванд галыг дунджаар нэмээд 1 шанага халуун сам хорхойн шөл хийнэ. Шингэний хэмжээ үргэлж үр тарианы дээгүүр байхаар шаардлагатай бол шөлийг хайруулын тавагны ирмэгээс болгоомжтой аваад хутгана. 10 минутын турш хооллоорой.
Нь хальсалж сам хорхой, улаан лоолийн нухаш нэмнэ. Хутгаж, бага зэрэг шөл нэмнэ. Күүк, шингэнийг бага багаар нэмж, будаа нь сам хорхойн шөлөнд "хөвөхгүй" болно. Цагаан будаа нь гадна талдаа зөөлөн, харин дотор тал нь бага зэрэг хатуу байхад таваг бараг бэлэн болдог.
Алхам 4
Рисоттог давс, цагаан чинжүүгээр амтлана. Савыг гал дээрээс аваад цөцгийн тос болон сам хорхойн шөл нэмээд үр тарианыхаас 1, 5-2 сантиметр илүү өндөртэй болгоно. Сайн хутгаж, таглаад 10 минутын турш рисоттог амраана. Хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн яншуй цацаж, үйлчил.
