Үнэртэй, халуун ногоотой, хатуу ширүүн ширүүн нь зөвхөн гайхалтай зууш биш юм. Үүнээс нимгэн үртэс нь шөл, салат, жигнэмэг, амтат хоолонд шинэ амт шингээгч нэмж өгдөг. Гэрийн нөхцөлд хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд зөв зүслэг, давс, халуун ногоо, тэвчээртэй байх хэрэгтэй.
Үхрийн махны сонгодог жор
Эдгэрэхийн тулд танд хамгийн бага өөх тос агуулсан шинэхэн, хөргөсөн мах л хэрэгтэй. Гонзгой, бүр зүсэлт хийхэд илүү тохиромжтой байдаг. Зөв үхрийн махыг зөв хатаасан бол хүрэн улаан, уян хатан, хатуу биш байх ёстой. Үүнийг ажиллуулахын тулд пропорциональ байх нь чухал бөгөөд өөрт байгаа махныхаа хэмжээгээр тохирох хэмжээний халуун ногоо холино.
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 кг үхрийн мах;
- 125 гр том чулуулаг эсвэл далайн давс;
- 25 гр бор элсэн чихэр;
- 5 гр жигд натри;
- 10 хар чинжүү;
- 13 гр кориандрын үр;
- 15 грамм гичийн үр.
Зуурмаг дээр гич ба кориандрын үрээр чинжүүгээ бүдүүн ширхэгтэй болгоно. Энэ хольцыг сода, давс, элсэн чихэртэй холино. Махныхаа хэсгийг урсгал усаар хурдан зайлж, гал тогооны өрөөний цаасан алчуураар хатааж, халуун ногооны холимогоо хэрчсэн газраа сайтар үрнэ. Хүнсний хальсаар сайтар боогоод, өргөн саванд хийж, ачаа дараарай.
Махыг долоо хоног дарангуйлалд байлгаж, өдөр бүр хальсаа өөрчилж, үүссэн шүүсийг шавхаж ав. Долоон хоногийн дараа махыг маалинга эсвэл даавуун уутанд хий. Хэрэв та байнга хоол хийж, дээрээс нь дулаан агаар байнга дээшлэх юм бол энэ уутыг хийн зуухны дээр өлгөх боломжтой. Энэ тохиолдолд мах долоо хоногт бэлэн болно. Мөн махны уутыг цаасан дээр боож, боож хөргөгчинд хийж болно. Энэ тохиолдолд мах хоёр долоо хоногийн дараа бэлэн болох бөгөөд үе үе жүүсээр дэвтээсэн даавууг солих хэрэгтэй болно.
Африк маягийн донжтой
Belthong бол Өмнөд Африкийн алдартай хоол юм. Гэхдээ энэ жор гарч ирэхэд Европын оршин суугчид ихээхэн үүрэг гүйцэтгэсэн. Энэ нь тэд халуун ногоо, чинжүү, кориандра, хумс авчирсан бөгөөд тэд мах хатаахдаа цуу хэрэглэж эхлэв. Эдгээр орцуудыг нэмж хийснээр махыг илүү амттай болгоод зогсохгүй хадгалах хугацааг нь нэмэгдүүлжээ.
- 2 кг үхрийн мах;
- 125 гр том чулуулаг эсвэл далайн давс;
- 25 гр бор элсэн чихэр;
- 5 гр жигд натри;
- 10 хар чинжүү;
- 13 гр кориандрын үр;
- 10 гр хумс;
- 200 мл цуу;
- 50 мл Worcester соус.
Өргөн, хурц хутгаар махыг уртын дагуу 4 см-ээс ихгүй тууз болгон хувааж, кориандрын үрийг хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Зуурмаг дээр чинжүү, кориандра, хумсыг нунтаглаж, давс, сод, элсэн чихэртэй холино. Халуун ногооны хольцын талыг махны туузанд үрнэ. Нэг цагийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй.
Шилэн аяганд махыг нэг давхаргад хийнэ. Уксус ба Worcestershire соустай хольж, тууз дээр marinade хийнэ. 24 цагийн турш хөргөгчинд таглаатай эсвэл хүнсний хальсан бүрхүүлд хийнэ. Махыг бүлээн усаар зайлж, бүх давсыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар сайтар хатаана. Үүнийг аль болох их хэмжээний шингэн шахахын тулд махныхаа эсрэг бага зэрэг дараарай. Үлдсэн амтлагчаар хуурай махыг дүрнэ. Махаа дулаан, хуурай, агааржуулалт сайтай газарт өлгө. Махыг гэрийн орчноос хамааран нэгээс гурван долоо хоног хүртэл хатааж болно.
Гэрийн хийсэн bresaola-ийн энгийн жор
Брезаола бол Италийн хэв маягийн донсолгоон юм. Энэ нь ихэвчлэн тугалын махыг хэрхэн яаж чанаж иддэг боловч үхрийн махны зүслэг бас сайн байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг мах;
- 100 гр том чулуулаг эсвэл далайн давс;
- 5 гр хар чинжүү;
- 5 гр хатаасан арц жимс;
- 5 гр Прага нунтаг.
Прага нунтаг нь хатаах, давслах зориулалттай тусгай хольцын нэр юм. Энэ нь далайн давс, натрийн нитритээс бүрддэг тул гэртээ ийм нунтаг хийхийн тулд та 375 гр давс, 25 г натрийн нитрит холих хэрэгтэй. Энэ нь махыг үзэсгэлэнтэй улаан өнгө болгодог.
Махнаас бүх өөх тосыг хас. Чинжүү, арцыг зуурмагаар нунтаглаж, бусад халуун ногоо, Прага нунтагтай холино. Халуун ногооны талыг маханд үрээд зип цоожтой уутанд хийнэ. Өдөр бүр илүүдэл жүүс асгаж хөргөгчиндөө хийгээд долоо хоног байлгаарай. Долоо хоногийн дараа махыг цаасан алчуураар сайтар хатаана. Үлдсэн халуун ногоооор үрээд дахин нэг долоо хоног даршилна. Махаа дахин цаасан алчуураар арчиж, татлагаар боож, самбайгаар боож өгнө. 14 долоо хоногоос ихгүй, 9 хэмээс доошгүй температурт сэрүүн газар гурван долоо хоног өлгө. Бэлэн болохоос долоо хоногийн өмнө муслиныг ав.
Хэрэв махан дээр хуурай цагаан бүрхүүл үүссэн бол санаа зовох хэрэггүй - энэ нь хэвийн үзэгдэл юм. Энэ үйл явцад гарч болох цуу, салиа эсвэл хар хөгцөөр дүрсэн даавуугаар арилгана.
Хятад донсолгоотой
Хятадад мах хатаах арга байдаг. Үүнээс үүдсэн амттан бол Хятадын уламжлалт шинэ жилийн баярын амттан юм. Бак Ква - энэ хоолыг нэрлэдэг тул махны мах, татсан махнаас хоёуланг нь хийдэг. Жороор бол татсан махнаас илүү зөөлөн, нарийн хоолыг гаргаж авдаг. Өмнө нь махыг наранд хатаадаг байсан бол одоо тэд хялбар аргыг ашиглаж байна - тэд зууханд хатаана.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг газрын гахайн мах;
- 2 tbsp. хятад будааны дарсны халбага;
- 1 tbsp. харанхуй шар буурцагны халбага;
- 1 tbsp. загасны амтлагч халбага;
- 1 халбага гүнжидийн тос;
- Нунтагласан хар чинжүү 1 халбага;
- ½ tbsp. "Таван амтлагч" халуун ногоотой холимог халбага;
- 150 гр элсэн чихэр;
- 50 гр кунжутын үр.
Бүх найрлагыг гүн гүнзгий саванд хийж, татсан махыг наалдамхай болтол хутгаад дараа нь савыг хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгана, гэхдээ нэг хоногоос хэтрэхгүй. Татсан махыг дахин сайтар зуурна.
Жигнэмэгийг тугалган цаасаар дэвсэж, нимгэн давхаргад (½ см-ээс ихгүй) татсан махны нэг хэсгийг хийж, хүнсний хальсан бүрхэж, хавтгайруулж, тугалган цаасыг аваад кунжутын үрээр цацна. 15 минутын турш 120 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж, дараа нь давхаргыг зөөлөн эргүүлээд дахин 15 минут жигнэх хэрэгтэй. Бага зэрэг хөргөөд жижиг дөрвөлжин хэрчинэ.
