Ихэнхдээ дөрвөлжин хэлбэртэй, мах, гэрийн бяслаг, бяслаг, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн жижиг бууз - равиоли бол пицца, гоймонгийн дараа хамгийн алдартай Италийн хоол юм. Шөлөөр чанаж, өтгөн өтгөн, улаан лооль эсвэл бусад үнэрт сүмсээр үйлчилнэ. Гэхдээ тэд үүнээс бага амттай биш бөгөөд тэдгээрийг өндөр чанарын чидуны тосоор цутгаж, пармезанаар цацдаг.
Равиоли түүх
Ravioli-ийн тухай анх дурдсан нь 14-р зууны үеэс эхтэй. Тосканы худалдаачин Франческо ди Маркогийн захидлуудад түүхий өндөг, сараалжтай бяслагтай хольсон жижиглэсэн өвсөөр хийсэн жижиг дөрвөлжин буузны жорыг тайлбарласан болно. Эдгээр буузыг равиоло гэж нэрлэдэг байв. Жиованни Боккаччогийн 14-р зууны дунд үеийг хамарсан "Декамерон" -д зохиолч баатруудынхаа талаар "Тэд одоог хүртэл юу ч хийж амжаагүй байгаа ч гоймон, равиоли зэргийг буцалгана. " Гайхалтай нь тэр үед равиоли нь эртний Англо-Норман гар бичмэл дээр Мальтаас жороор авчирсан хоол гэж бичигдсэн байдаг.
Дараа нь 16-р зуунд равиоли бичих болно. Татсан тахианы махаар дүүргэсэн эдгээр буузыг 1549 онд алдарт тогооч Бартоломео Скаппи папын цугларалтад хийж байжээ. Хожим нь тэрээр Opera dell'arte del cucinare хэмээх хоол хийх хоолны нэрт номыг хэвлүүлжээ. Үүнд тэрээр бусад хүмүүсийн дунд равиоли жор хийх болно.
17-р зууны үед хүнсний ногоогоор дүүрсэн равиоли нь Баасан гараг болон цагаан сарын үеэр италичуудын уламжлалт хоол болжээ.
Ийм янз бүрийн равиоли
Ravioli нь олон төрлийн чигжээсээр хийгдсэн байдаг. Бүс нутгийн олон арван янзын жор байдаг бөгөөд хамгийн алдартай нь:
- Лациогоос төмсний равиоли;
- Veronese radicio салаттай равиоли;
- Гэрийн бяслаг, нимбэгний хальстай Сардиний равиоли;
- Неаполитан шарсан равиоли;
- Милан маягийн махан равиоли.
Равиолигийн хамгийн алдартай татсан махыг бууцай, рикотта, пармезанаас хийдэг бөгөөд үүнийг ди магро, өөрөөр хэлбэл "туранхай" гэж нэрлэдэг. Ийм дүүргэлтээр эдгээр "банш" -ийг мацаг барих өдрүүдэд өгдөг (Католикууд Ортодокс Христэд итгэгчдээс lenten хоолны талаар арай өөр ойлголттой байдаг). Бага зэрэг ихэвчлэн равиоли нь татсан рикотта, жижиглэсэн яншуй, түүхий өндөг, пармезанаар дүүрдэг. Эдгээр равиоли нь өтгөн улаан лоолийн соуст үйлчилдэг. Гурмууд нь анчоус, мозарелла, үзэм чихмэл, эсвэл сам хорхойн жан дээр хилэм загасаар хийсэн равиолигийн жорыг сонгодог; сэвэг зарам, панкетта, хулуу, задийн самартай равиоли амттай байдаг. Мөн амтат равиоли байдаг бөгөөд үүнд рикотта дүүргэгчийг шинэхэн жимс, жимс жимсгэнэ, шанцай, кардамоноор амталсан зөгийн балаар дүүргэдэг.
Равиоли нь үргэлж дөрвөлжин хэлбэртэй байдаггүй бөгөөд өөр өөр татсан махаар дүүргэдэг тул Италийн бусад буузны бусад сорттой андуурахгүй байх нь заримдаа маш хэцүү байдаг. Жишээлбэл, Италийн хойд хэсэгт алдартай тортеллигаас равиоли нь зөвхөн жижиг хэмжээгээрээ ялгаатай байдаг. Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti нь олон төрлийн равиоли гэж тооцогддог.
