Хамгийн амттай, шүүслэг котлетыг тахианы элэгнээс гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч үхрийн мах, гахайн мах эсвэл бусад зүйлийг ийм хоол хийхэд ашиглаж болно. Ямар ч тохиолдолд элэг, ус эсвэл сүүнд хэсэг хугацаанд нэвт норгохыг зөвлөж байна. Үгүй бол бэлэн котлетууд гашуун амттай болно.
Котлетийг хоол хийхдээ элэг нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд дургүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Үүнээс котлетыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд өндөр гал дээр шарж, маш богино хугацаанд - алтан царцдас гарах хүртэл.
Үхрийн махны элэгний котлет
Шарсан үед үхрийн махны элэг нь харамсалтай нь ихэвчлэн бага зэрэг ширүүн байдаг. Тиймээс татсан махнаас котлет хийхэд өндөг нэмдэггүй. Гэхдээ эрчилсэн масстай сонгино, эсрэгээрээ илүү ихийг хийхийг хичээдэг.
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- үхрийн элэг - 250 гр;
- манжин сонгино - 1 том толгой;
- гурил - 3 tbsp / л;
- сармис - 1 хумс;
- чинжүү, давс, хайруулын тос.
Бэлэн котлетыг илүү шүүслэг болгохын тулд татсан махандаа бага зэрэг гахайн өөх нэмж болно. Сармис нь эсрэгээрээ хэрэглэхгүй байхыг зөвшөөрдөг. Үхрийн элэгийг хоол хийхээс өмнө ихэвчлэн усанд хагас цагийн турш дэвтээнэ.
Жор
Нойтон элэгийг зайлж, том хэсгүүдэд хуваана. Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгиноыг 4 хэсэг болгон хайчилж, сармисаа шүд болгон задална.
Хүнсний ногоо, элэгийг нунтаглана. Татсан маханд давс, бага зэрэг чинжүү, гурил хийнэ, бүгдийг нь сайтар холино.
Галыг хангалттай өндөр түвшинд байлгаж, ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Татсан махыг том халбагаар аваад хайруулын тавган дээр тавиад элэгний бялууг котлет хэлбэртэй болгоно. Зуухнаас гаралгүйгээр тал бүр дээр хэдэн минутын турш шарсан махыг хуурна.
Гахайн элэгний котлет
Гахайн элэгний онцлог шинж чанар нь цөс их хэмжээгээр агуулагддаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг нэвт норгох нь илүү их зардал шаарддаг. Ихэвчлэн гахайн элэгийг котлетийг шарахын өмнө сүү, сүүний уусмал эсвэл хөргөсөн хар цайнд нэг цаг орчим байлгадаг.
Бүтээгдэхүүн:
- гахайн элэг - 500 гр;
- өндөг, сонгино - тус бүр 1 ширхэг;
- гурил - 3 tbsp / л;
- гахайн өөх - 120 гр;
- сармис - 2 шүд;
- ургамлын тос - 50 мл;
- давс, халуун ногоо.
Алхам жор
Гахайн дэвтээсэн элэгийг зайлж, хэсэг болгон хувааж, сонгино, сармисаа хальслаарай. Гахайн махыг хэсэг болгон хуваа. Бүх найрлагыг мах бутлуураар дамжуулна.
Бэлэн татсан махыг давсалж, дотор нь өндөг зодоод гурил, хэрвээ хүсвэл зарим халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Котлетын бэлэн татсан махны тогтвортой байдал нь халбагаар хутгахад хэцүү бөгөөд дараа нь бага зэрэг сунах ёстой.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Паттигаа халбагаар гаргаж, зөөлөн болтол нь хоёр тал дээр нь хурдан хуурна.
Тахианы элэгний котлет
Тахианы махыг үхрийн мах шиг хүйтэн усаар ихэвчлэн хагас цагийн турш дэвтээнэ. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг залуу тахиа эсвэл тахианаас авсан бол та энэ процедургүйгээр бүрэн хийж болно.
Орц:
- тахианы элэг - 500 гр;
- сонгино - 1 толгой;
- төмс - 2 ширхэг;
- лууван - 4 ширхэг;
- гурил - 3 tbsp / л;
- өндөг - 1 ширхэг;
- халуун ногоо, давс.
Хоол хийх технологи алхам алхамаар
Тахианы элэгийг сайтар зайлж угаана. Сонгино, лууваныг цэвэрлээд хэд хэдэн хэсэг болгон хуваа. Төмсийг арьсандаа чанаад хөргөөд хальслаарай. Бүх найрлагыг мах бутлуураар дамжуулна.
Татсан махыг давсалж, халуун ногоо цацаж, өндөг нэмээд гурилыг нь шигшинэ. Бүх орцыг хутгана. Татсан махаа хайруулын тавган дээр сайтар халаадаг ургамлын тосоор түрхээд хоёр талдаа тахианы элэгний шарсан махыг хуурна.
Моцарелла бүхий цацагт хяруулын элэгний котлет хийх жор
Котлетыг амтлахад илүү тааламжтай болгохын тулд цацагт хяруулын элэгийг 30 минутын турш усанд дэвтээнэ. эсвэл сүүнд 10 минутын турш ууна.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- цацагт хяруулын элэг - 400 гр;
- mozzarella бяслаг - 50 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- сонгино - ½ хэсэг;
- гурил - 50 гр;
- сармис - 2 хумс;
- давс, халуун ногоо, ургамал.
Хэрхэн шарах вэ
Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, хэсэг болгон хувааж, ногооныг нь нилээд цавчих, нарийн grater дээр бяслаг нунтаглана. Цацагт хяруулын элэгийг зайлж, тайрч ав. Мах бутлуурын бүх орцыг татаад ав.
Татсан махыг давсалж, гурил, халуун ногоо, өндөг нэмнэ. Хатуу тосонд халуун гал дээр жигнэмэгийг хуурна.
Туулайн бөөр, манжин, Иерусалим артишок бүхий foo gras котлет
Ресторануудад эдгээр котлетуудыг трюфельээр үйлчилдэг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, гэртээ энэ ховор, үнэтэй найрлагагүйгээр хийж болно. Ийм котлетыг эхлээд элэгийг татсан мах болгон бутлахгүйгээр бэлтгэдэг.
Таньд юу хэрэгтэй вэ:
- галууны элэг - 1 кг;
- өндөг - 2 ширхэг;
- талхны үйрмэг - 100 гр;
- цөцгийн тос - 50 гр
- гурил - 50 гр;
- zucchini эсвэл хулуу - 400 гр;
- таана - 200 гр;
- манжин - 400 гр;
- туулайн бөөр - 100 гр;
- Иерусалим артишок - 250 гр;
- яншуй - 1 баглаа;
- давс - 14 гр;
- чинжүү - 3. гр.
Ийм чамин котлет бэлтгэхдээ галууны элэгийг нугас эсвэл туулайн элэгээр сольж болно.
Жор
Угаасан галуу, нугасны элэгийг давс, чинжүү, вакуумаар амтлана. Дараа нь элэгийг хоёр зууханд чанаж болгоно.
- 12 минут 54 ° C-д;
- 18 минут 58 ° C-т
Мөсийг ашиглан хөргөсөн мах. Элэгийг зүсмэлүүд болгон хуваа. Котлет бүрийг ээлжлэн гурил, өндөг, талхны үйрмэг, давс, перцээр дүрнэ. Хоёр талдаа хайруулын тавган дээр зүсмэлүүдийг хүрэн болгоно.
Котлетанд зориулж хүнсний ногооны хачир бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд бүх чанаж болгосон ногоог угааж, хальслаарай. Манжин ба Иерусалим артишокыг зүсмэлүүд болгон хувааж, хулууг гурвалжин болгон хуваа.
Таана, туулайн бөөр, манжинг буцалгаж, Иерусалимын артишок, хулууг хуурна. Хүнсний ногоог хэсэг хэсгээр нь сайхан байрлуулж, таваг бүрт котлет тавь.
Хүнсний ногооны соус хийх. Үүнийг хийхийн тулд хүйтэн цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хувааж ав. Таана, манжингийн ногооны халбагыг халбагаар халбагаар хийж жижиг зууханд тэсвэртэй саванд хийнэ.
Савыг гал дээр тавиад шөлийг буцалгана. Галыг маш бага хэмжээнд хүртэл бууруулна уу. Нэг аяга дээр цөцгийн тос, хэд хэдэн куб нэмээд холимогоор хумсны хамт зоддог. Эцэст нь цөцгийн тос бүрэн хайлж, жан нь өтгөрөх ёстой.
Цөцгийтэй соусаа халаагаад сайтар хутгаад тавган дээрх ногоогоо дээр нь хийнэ. Жижиглэсэн яншуй цацаж, маш халуун хэлбэрээр үйлчил.
Сагамхай элэгний котлет
Эдгээр котлетуудыг ихэвчлэн нухсан төмсөөр үйлчилдэг.
Таньд юу хэрэгтэй вэ:
- төмс - 2 ширхэг;
- манна - 100 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- сагамхай элэг - 1 лааз;
- давс, тос.
Хоол хийх технологи үе шаттайгаар
Төмсөө угааж, хальсандаа чанаад хальслаарай. Мөн хатуу чанасан өндөг буцалгана. Төмсөө саванд хийж нухаж бэлтгэнэ.
Сагамхай элэг, цөцгийн тосыг саванд хийнэ. Төмсөгийг дээрээс нь дунд зэргийн үрж үрнэ. Бүх найрлагыг сайтар холино.
Аяга руу манна будаа хийж, бүгдийг нь дахин холино. Тариа хавагнах хүртэл татсан махаа ширээн дээрээ бага зэрэг байлга. Талх, гурилаар хийсэн талхыг хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Зууханд хэрхэн хоол хийх талаар
Ийм котлетыг жигнэхийн тулд зуухыг хамгийн их температурт халаана. Үгүй бол элэгний бэлэн хоол хэтэрхий хуурай болж хувирна.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- элэг - 250 гр;
- цөцгий - 50 гр;
- семолина - 2 tbsp / л;
- сонгино - ½ толгой;
- давс, халуун ногоо;
- өндөг - cs ширхэг.
Энэ хоолыг хийхийн тулд та ямар ч элэг авч болно. Энэ тохиолдолд силикон дэвсгэр дээр котлет жигнэх нь хамгийн сайн арга юм.
Хэрхэн зөв хоол хийх талаар
Элэгээ бэлтгэж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, хутгагчаар нухаж бэлтгэнэ. Сонгино хальсалж, цавчих. Сонгиныг элэгтэй нэгтгэж, халуун ногоо, давс, семолина нэмнэ. Татсан махаа хойш тавь.
Өндөгийг тавган дээр дүрээд сэрээгээр сайтар хутгана. Массын хагасыг салгаж, татсан маханд нэмнэ. Мөн котлет хоол хийхэд жижиг тахианы өндөг ашиглахыг зөвшөөрдөг.
Татсан махыг дор хаяж 15 минутын турш, 40-60 минутын турш шаардана. Энэ хугацаанд зуухыг дор хаяж 200 ° C хүртэл халаана.
Одоогийн татсан махыг халбагаар цуглуулж, силикон дэвсгэр дээр (тослох шаардлагагүй) котлет хэлбэрээр тавина. Үүний зэрэгцээ, хувь хүний "бялуу" хооронд дор хаяж 2 см-ийн зайтай байлгахыг хичээ.
Хивсээ зууханд хийж 15 минутын турш жигнэмэгээр жигнэнэ. 10 минутын дараа. шүүгээний хаалгыг онгойлгож, элэгний котлетыг цөцгийтэй түргэн тослох.
Элэгний уурын котлет
Орц:
- үхрийн элэг - 400 гр;
- өндөг, лууван, сонгино - тус бүр 1 ширхэг;
- манна - 5 гр;
- давс, чинжүү, тос.
Та ийм хоолыг давхар бойлер болон олон тогооч хоёуланд нь хийж болно. Элэгээс татсан татсан мах нь маш шингэн тул уурын жигнэмэгийг силикон маффинаар хамгийн сайн хийдэг.
Алхам жор
Нойтон элэгийг боловсруулж, зайлж, хэсэг болгон хувааж, мах бутлуураар хүнсний ногооны хамт дамжуулна. Татсан махандаа өндөг, давс, семолина нэмээд 15 минут байлгана.
Татсан махыг 5-7 см диаметртэй цагаан тугалга болгон хуваагаад уурын саванд хийнэ. Саванд ус хийнэ, 40 минутын турш таймер тавина. Зааврын дагуу мульти хоол хийх саванд ус хийж, төмөр тавиурын дээд талд тавиад дээр нь татсан махтай хэлбэрийг тавина. "Steamer" горимыг 30 минутын турш асаана уу.
Цагаан будаатай элэгний котлет хийх жор
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- ямар ч элэг - 300 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- гахайн өөх, будаа - тус бүр 100 гр;
- гурил - 3-4 хоолны халбаганууд / л;
- тос, давс, чинжүү.
Ийм котлетыг ямар ч хачиргүйгээр өгөхийг зөвшөөрдөг.
Жор
Цагаан будааг сайтар зайлж, зөөлөн болтол буцалгана. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Гахайн өөх, элэгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, холигчоор татсан мах болгон нунтаглана.
Татсан мах, чанасан цагаан будааг нэгтгэж, өндөг, чинжүү, давсанд өндөг нэмнэ. Бүх найрлагыг хольж, гурил нэмнэ. Бэлэн татсан мах нь өтгөн цөцгий тууштай байх ёстой.
Элэгний бялууг хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хурдан хуурна. Дараа нь тэдгээрийг богино долгионы зууханд 2 минутын турш бэлэн байлгана. 750 ваттын хүчээр Та мөн зуухаа ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд жигнэмэгийг 180 0С-т 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Semolina бүхий элэгний котлетууд
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- элэг - 400 гр;
- өндөг, манжингийн сонгино - тус бүр 1 ширхэг;
- буцалж буй ус - 200 мл;
- семолина - 4 tbsp / л;
- сод - 1/2 цаг / л;
- халуун ногоо, давс, тос.
Эдгээр котлетууд нь үхрийн махны элэгнээс хамгийн сайн шарсан байдаг. Гэхдээ та өөр ямар ч зүйлийг ашиглаж болно.
Хоол хийх арга
Нойтон элэгийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хутгагчаар нунтаглана. Сонгино хальсалж, маш нарийн хэрчинэ. Хэрэв хүсвэл хайруулын тавган дээр хуурна.
Сонгино татсан маханд хийж, өндөгийг нь хагалж, манна, давс, чинжүү нэмээд сод нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Хольцыг ширээн дээр 15 минут орчим байлгана. семаль хавагнах хүртэл.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр сайтар халаана. Хоёр талдаа котлетыг зөөлөн болтол нь хуурна. Тэднийг хүнд ёроолтой саванд хийж тавь.
100 мл буцалж буй усыг элэгний котлеттай саванд хийж галд хийнэ. Усыг буцалгана, маш бага дулаацуулж, савыг таглаад, жигнэмэгийг 10 минут буцалгана.
Савны тагийг онгойлгоод дахиад 100 мл ус хийнэ, бялууг 10 минут буцалгана. Нухсан төмс, эсвэл хүссэн бусад хачиртай элэгний котлетаар үйлчил.
