Soufflé бол өндөгний шар, ташуурдуулсан цагаан арьсаас бусад орц найрлагыг нэмж хийсэн нарийн бөгөөд агаартай хоол юм. Дэлхийн анхны суфле хийх жорыг Францад зохион бүтээжээ. Хожим нь энэ хоол дэлхий даяар тархаж, маш их нэр хүндтэй болсон.
Аливаа soufflé-ийн гол найрлага нь өндөг бөгөөд бусад бүтээгдэхүүний хувьд тэд чихэрлэг эсвэл амттай байж болно. Soufflé бол заавал амттан биш бөгөөд үүнийг бяслаг, хүнсний ногоо эсвэл гэрийн бяслагаар хийж болно. Сүүфлийн амт нь ихэвчлэн хөнгөн, сонирхолтой, тааламжтай байдаг бөгөөд бэлтгэлийн зарчим нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой байдаг. Энэ хоолыг гэртээ хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.
Хоол хийх онцлог
- Soufflé нь ихэвчлэн галд тэсвэртэй керамик таваг дээр зууханд чанаж хийдэг, заримдаа усан ваннд хийдэг тул хэлбэрийн агууламж жигд халаана. Өндөр талуудтай жигнэмэг авч, түүнд суфле хөгцний өндрийн дунд хүрэхийн тулд халуун ус хийнэ, дараа нь бүгдийг нь тодорхой хугацаанд зууханд хийнэ.
- Жигнэх үеэр суфле хүчтэй өсдөг боловч зуухнаас гаргасны дараа ихэвчлэн хагас цагийн дотор унадаг.
- Ерөнхийдөө суфлег 200-220 хэмийн халуунд 15-20 минутын турш жигнэдэг. Хэрэв аяга нь том хэлбэрээр чанаж байвал температурыг 180 градус хүртэл бууруулж болно. Сүүфлийн бэлэн байдлыг модон шүүгээ эсвэл шүдний оо ашиглан шалгаж болно.
- Sufflé-ийн хувьд зөвхөн шинэ өндөг хэрэглэж байх ёстой бөгөөд шарыг цагаанаас маш болгоомжтой салгах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь эхнийх нь маш сайн ташуурдахад зайлшгүй шаардлагатай юм. Нэмж дурдахад уургийг сайтар хөргөж, аяга тавгийг цэвэр, хуурай, өөхний ул мөр үлдээхгүй байх хэрэгтэй.
- Ташуурсан уурагуудыг хэд хэдэн дамжлагад үлдсэн найрлагад нэмнэ. Энэ тохиолдолд уургууд нь унахгүй байхын тулд найрлагыг нь маш болгоомжтой холих хэрэгтэй.
- Бялууг жигнэхийн өмнө нимгэн тос түрхэж, хэрвээ элсэн чихэргүй бол үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл нунтагласан улаан буудайн талхаар цацна.
Францын суфле (сонгодог жор)
Орц:
- 5 өндөг
- 3/4 аяга сүү
- 1/4 аяга элсэн чихэр
- 3 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага
- 3 tbsp. цөцгийн тос халбага
- 1 халбага ванилийн сахар
- хутганы үзүүр дээр давс
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Цөцгийн тосыг жижиг саванд эсвэл саванд хийж зөөлөн гал дээр хайлуулаад гурил, давс нэмээд хутгана. Сүүг тусад нь халаана. Хутгахаа зогсоохгүйгээр тос-гурилын холимогт хийнэ. Дараа нь элсэн чихэр нэмнэ. Өтгөн болтол массыг бага дулаанаар чанаж болгоно.
2. Шарыг цагаан арьстнаас болгоомжтой салга. Шар, ванилийн сахараа халбагаар сайн нунтаглана. Халуун сүүний масс дээр нимгэн урсгалыг нэмж, найрлагыг нь хусуураар байнга хутгаж байх хэрэгтэй, эс тэгвэл шар нь буржгар болно. 15 минутын турш хүйтэнд тавь. Цагаан арьстнуудыг сэвсгэр болтол нь сайтар хөөсөрч, бусад найрлагад нь сайтар нэмнэ.
3. Ойролцоогоор нэг хагас литр эзэлхүүнтэй том суфле тавгийг аваад нимгэн тосоор тос түрхээд бага зэрэг элсэн чихэр цацна. Өндөгний хольцыг хэвэнд хийж, 180 хэм хүртэл халаадаг зууханд 35 минут тавина. Сүүфлийг халуун хэлбэрээр өгдөг.
Бяслаг суфле
Орц:
- 6 өндөг
- 250 мл сүү
- 150 гр пармезан бяслаг
- 100 гр цөцгийн тос
- 100 гр улаан буудайн гурил
- газрын самар
- газрын амтат улаан чинжүү
- давс чинжүү
- хөгц мөөгөнцөрт үрж жижиглэсэн бяслаг
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Пармезаныг нарийн grater дээр үрж ав. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж, удаан гал дээр хайлуулна. Улаан буудайн гурил нэмээд алтан хүрэн болтол тосонд шарна.
2. Сүүгээ маш зөөлөн асгаж, буцалгаад 2 минут буцалгана. Хутгахдаа пармезан, шар, халуун ногоо нэмнэ. Цагаан арьстнуудыг сэвсгэр тогтвортой хөөс болгон сайтар хөөсөрч бяслаг, сүүний масстай холино.
3. Керамик суфле хөгцийг цөцгийн тосоор тосолж, бяслагаар цацаж, суфле массыг нэмнэ. Сүүфлийн гадаргуу дээр үзэсгэлэнтэй алтан царцдас үүсэх хүртэл 200 хэм хүртэл халаадаг зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Шоколадтай суфле
Орц:
- 4 хэрэм
- 200 мл сүү
- 100 гр хар шоколад
- 70 гр элсэн чихэр
- 35 гр улаан буудайн гурил
- 35 гр цөцгийн тос
- 1 уут ванилийн сахар
- чимх давс
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Шоколадыг хагалж усан ваннд хайлуулна. Хэрэв та ваннд дуртай биш байвал бичил долгионы зууханд шоколадыг хайлуулж болно. Цагаан арьстнуудаа маш сайн хөргөөд бага зэрэг давс хийж тогтвортой хөөс гартал нь цохино. Цөцгийн тосыг жижиг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил, элсэн чихэр нэмээд хутгана, бага зэрэг буцалгана.
2. Цөцгийн тос-гурилын холимогт сүүгээ асгаж, удаан гал дээр буцалгаад, байнга хутгана. Савыг зуухнаас аваад хольцыг хөргөнө. Шоколад нэмээд уураг хөөсөөр зөөлөн нэмээд холино.
3. Тосолсон керамик саванд хийж, гэхдээ ирмэг дээр нь хийж уух нь суфле хүчтэй өсдөг тул жигнэмэгийн таваг дээр тавь. 180 градусын зууханд 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үйлчлэхийн өмнө нунтаг элсэн чихэр цацаж, хүсвэл шинэ гаа навчаар чимэглээрэй.
Almond suuffle
Орц:
- 5 өндөг
- 1/2 аяга сүү
- 1/2 аяга бүйлс
- 1/2 аяга элсэн чихэр
- 1 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага
- 1/2 tbsp. нунтаг элсэн чихрийн халбага
1. Шарыг цагаан арьстануудаас ялгаж салга. Шар, элсэн чихэрийг халбагаар жигд болтол нунтаглаж, гурил нэмээд холино. Бүйлсийг элсэн чихэртэй хайруулын тавган дээр хуурч, цавчих ба шар масс дээр нэмнэ. Сүүгээ халаагаад бүйлсний шар хольц руу хийнэ.
2. Холимогоо гал дээр зөөлөн гал дээр хийж өтгөртөл нь чанаад үе үе хутгахаа санаарай. Цэвэр, өөх тосгүй саванд холигчоор бага хурдаар цагааныг цохино. Үүссэн хөөсийг шар, бүйлс дээр нэмнэ.
3. Том керамик аягыг тосоор тосолж, та жижиг хэвийг ашиглаж болно. Массаа байрлуул. 190 градусын халуунд зууханд чанаж болгосон бол (хөгцний хэмжээнээс хамаарч дунджаар 15-20 минут). Бэлэн байдлыг модон шүдний эсвэл шүдэнзний тусламжтайгаар шалгаж болно.
Шоколадны соустай самар суфле
Орц:
- 6 өндөг
- 500 мл сүү
- 250 гр элсэн чихэр
- 75 гр хушга
- ванилийн сахар
- нимбэгний шүүс
- 100 гр шоколад
- 2 tbsp. халбага ус
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Sufflé-ийн хувьд 2 хоолны халбагын сиропыг чанаж иднэ. халбага элсэн чихэр, ижил хэмжээний ус, бага хэмжээний нимбэгний шүүс. Сиропыг суфле аяганд хийгээд хөргөнө.
2. Сүү, ваниллин, жижиглэсэн самар зэргийг хольж, холимогийг буцалгана. Дараа нь галаас авна. Үлдсэн элсэн чихэртэй өндөг зодож, сүү рүү хийнэ. Массыг хольж, хэвэнд хийнэ.
3. Өндөр талуудтай жигнэмэгийг аваад, соффелены тавагны талуудын өндрийн тэн хагас хүрэхээр халуун усаар дүүргэ. Хоолоо тавган дээр хийж тавиад 180-190 хэм хүртэл халаадаг зууханд усан ваннд хийж 50 минут чанана.
4. Шоколадны амтлагчаа бэлтгэ, үүнд бүх бүтээгдэхүүнийг (ус, цөцгийн тос, шоколад) саванд хийж усан ваннд жигд болтол хайлуулна. Бэлэн соффлийг хөгцнөөс зөөлөн гаргаж аваад үйлчлэхээсээ өмнө соусаа асга.
Ликёртой Soufflé
Орц:
- 7 тахианы уураг
- 5 тахианы шар
- 2 аяга сүү
- 150 гр элсэн чихэр
- 50 гр цөцгийн тос
- 50 гр улаан буудайн гурил
- 1 халбага архи
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Сүүг буцалгана. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмээд хутгана, алтан хүрэн болтол бага зэрэг буцалгана. Сүү дээр нэмнэ. Шар бүрийг нэг нэгээр нь нэмж, тэр болгонд зуурахаа марталгүй нэмнэ.
2. Цагаан арьстнуудыг хатуу, хатуу хөөсөртөл нь тусад нь цэвэр саванд хийж сайтар нягталж сүүн шар хольц дээрээ нэмнэ. Архи ууна.
3. Массаа тосолсон керамик саванд хийж 20-25 минутын турш зууханд шарна. Зуухнаас аваад хэвнээс нь болгоомжтой авч, үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө.
Луувангийн суфле
Орц:
- 6 өндөг
- 6 ширхэг. дунд лууван
- 1/2 аяга сүү
- 1 аяга сараалжтай Пармезан
- 1/4 аяга өтгөн тос
- 1 1/2 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага
- 1 1/2 tbsp. цөцгийн тос халбага
- Задь, давс тус бүрт 1/2 халбага
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Лууванг хальсалж, 2 см-ийн зүсмэл болгон хуваа. Ус, давс асгаж, буцалгаад, зөөлөн болтол хооллоорой. Дараа нь усыг зайлуулж, луувангийн хэсгүүдийг хутгагчаар цоолж эсвэл хүнсний процессороор цавчих. Сүүний хагасыг нь хийнэ.
2. Үлдсэн сүү, цөцгийн тос, гурил, цөцгий хольж, давс, задийн самар нэмээд бяслаг нэмээд хутгаад бага дулаанаар хийж, холимогоо гал дээр хийнэ. Хөргөхийг зөвшөөрнө үү.
3. Шарыг цагаанаас нь салгаж, тогтвортой оргилууд гарах хүртэл холигчоор цагааныг сайтар цохино. Луувангийн нухаштай сүү-бяслагны соусаа хутгаад дараа нь шараа нэг нэгээр нь хийгээд дараа нь уургийн хөөс нэмнэ.
4. Сүүфлийн хэвийг ургамлын тосоор урьдчилан тосолж, луувангийн масс болгонд хийж, дээр нь нэг см хагас үлдээнэ. Усан халаагуурт 175 градусын температурт нэг цагийн турш зууханд хийж чанана.
