Аль нь түрүүлж ирсэн: тахиа, өндөг үү? Энэ маргаан дэлхий ертөнц шиг эртний юм. Жишээлбэл, салат бэлтгэхдээ та хоёр орцыг нэгэн зэрэг ашиглаж болох юм бол яагаад сонгох хэрэгтэй вэ? Эдгээр нь уургаар баялаг бөгөөд удаан хугацааны ханалтыг хангадаг.
Оливье салат
Энэ бол манай орны хамгийн алдартай салат юм гэж хэтрүүлэлгүйгээр хэлж болно. Хэдийгээр тэр өвөг дээдэстэйгээ бараг адилгүй юм. Энэхүү салатыг 19-р зуунд Францын тогооч Люсьен Оливье Орост ирээд тансаг хоолоор ресторан нээжээ. Түүний нэрээр нэрлэсэн салатыг тэрээр Оросын зочдод зориулж зохион бүтээжээ. Үүний үр дүнд салатанд шарсан хулуу, үхрийн мах, хавчны хүзүү, тугалын хэл, шахсан түрсийг ирмэгээр нь байрлуулж, дундуур нь өндөг, геркин, чанасан төмс хэрчсэн байв. Боолтын онцлог нь майонезийн соуст гичийг нэмж оруулсан явдал байв. Рестораны зочдод ийм хачин тохиргоог ойлгоогүй бөгөөд бүх орц найрлагыг нь баглаад хольсон ч аяга таваг нь бүхэлдээ таалагджээ. Салат Зөвлөлт засгийн үед тансаг хоолонд онцгой дуртай байсан. Гэхдээ ЗСБНХУ-д хомсдлын эрин үед ямар ч hazel grouse, дарагдсан түрс гэж ярих боломжгүй байсан гэж хэлэх нь зүйтэй болов уу? Гар хийцийн "Оливье" дэхь геркинууд нь даршилсан ногоо, hazel grouses, бөднө шувууд - мах агуулсан бүтээгдэхүүн болж хувирсан. Төсвийн сонголт бол түүхий хиам, үнэтэй нь үхрийн мах боловч хамгийн хямд, бас хоолны дэглэм бол тахиа юм.
Орц:
- Тахианы махны булан - 400 гр
- Өндөг - 5-6 ширхэг.
- Лууван - 1-2 ширхэг.
- Даршилсан өргөст хэмх - 3 ширхэг.
- Төмс - 2-3 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лаазалсан ногоон вандуй - 1 лааз
- Хар чинжүү, майонезаас, ургамал - амсах болно
Тахианы махны буланг буцалгана эсвэл зууханд шараад бага зэрэг хөргөнө, шоо болгон хуваа. Лууван, төмсөө угааж, хальсаа тайлалгүйгээр тусдаа саванд урьдчилан чанаж идээрэй. Өндөгний чанасан өндөгийг өөр саванд буцалгана. Бүх зүйлийг хөргөнө, хальслаад куб болгон хуваа. Даршилсан өргөст хэмхийг ижил хэсгүүдээр нь хэрчиж, хальсалж сонгиноыг арай бага хэмжээгээр багасга. Ногоон вандуйтай савнаас шингэнийг шавхана. Бүх найрлагыг нь хольж, бага зэрэг хар чинжүү, майонезаас болон dill нэмнэ. Майонезаас, Люсиен Оливьерийн хамгийн сайн уламжлал ёсоор та гич нэмж болно. Бүх зүйлийг сайтар хольж, салат аяганд хийнэ. Бүртгэлийг хэсэг хэсгээр нь хийж болно. Хоолны цагиргийг таваг тус бүрт хийж, салатаа сайтар оруулан бөгжийг сайтар арилгана. Үйлчлэх тус бүрийг яншуйгаар чимэглээрэй. Ийм танилцуулга нь баярын ширээн дээр, ялангуяа шинэ жилийн ширээн дээр илүү сонирхолтой харагдах болно, яагаад гэвэл Оливье салатгүйгээр нэг ч шинэ жил дуусдаггүй.
Carnival Olivier салат
ЗХУ-ын хоолны "Оливье" сонгодог салатад томоохон өөрчлөлт гарсан гэж үзвэл бидний хувилбар янз бүрийн өөрчлөлттэй байна. Тиймээс, та тамхи татдаг тахианы мах авч болно, энэ нь амтыг ихээхэн өөрчилнө. Жишээлбэл, мөөг гэх мэт "Оливье" -гийн стандарт бус орцуудыг нэмнэ. Зөвхөн өндөг, төмс өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Коньяк байдаг ер бусын сүмс нь салатанд онцгой анхаарал хандуулах болно. Хэрэв салатны энэ хувилбарыг шинэ жилийн баярт зориулж хийсэн бол соусын бүх найрлага бэлэн байх болно. Үүний зэрэгцээ үүнийг маш энгийн байдлаар бэлтгэдэг.
Орц:
- Тамхи татдаг тахианы булан - 200 гр
- Төмс - 200 гр
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Лаазалсан шампиньон - 250 гр
- Apple - 100 гр
- Давс, амтат чинжүү
Соусын хувьд:
- Цөцгий - 1 шил
- Коньяк - 1 халбага
- Нимбэгний шүүс - 2 халбага
- Nutmeg - 1 халбага
- Нунтаг сахар - 1 tsp
- Давс - 2 tsp
Тамхи татдаг мах, мөөгийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Ердийн "Оливье" -гийн хувьд өндөг, төмсөө буцалгаад хальслаад шоо болгон хувааж ав. Алим, иш, үрийг хальслаад цавчих. Бэлтгэсэн бусад хоолонд харанхуйлахгүй байхын тулд нэн даруй нэмээд бүгдийг нь холино. Давс, чинжүү нэмээд амсах болно.
Соусын хувьд цөцгий тосыг урьдчилан хөргөөд нунтаг элсэн чихэр, давсаар цохино. Коньяк ба нимбэгний шүүсийг аажмаар асгаж, жижиглэсэн задийн самар нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Салатаа амтлагчаар хийж тавган дээр тавина. Та мөн үлдсэн жижиг мөөгөөр чимэглэж болно.
Мөөгний салат
Найрлагуудаа давхаргад хийж, давхарга бүрийг майонезаар угааж, жигнэмэгээр үйлчлэх нь салатаар үйлчлэх бас нэг арга юм. Ийм салатны илчлэгийн агууламж өндөр байдаг боловч салат нь маш амттай тул та багахан хэсгийг нь авах боломжтой. Хэрэв та майонезаас цөцгийтэй нэг нэгээр нь хольсон бол илүү хялбар сонголтыг хийж болно.
Орц:
- Тахианы хөх - 2-3 ширхэг.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Champignons - 300 гр
- Улаан лооль - 1 ширхэг.
- Бяслаг - 100 гр
- Майонезаас амсах болно
Давхар салатыг үе шаттайгаар хийх хэрэгтэй. Салат бэлтгэх нь хоолыг боловсруулж эхлэхээс эхлэх ёстой. Тахианы хөх, өндөг, мөөгийг буцалгаж, тахиа, мөөгийг нилээд цавчих, өндөгийг нь хальслаад үрж жижиглээрэй. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Улаан лоолийг зүсмэлүүд болгон хувааж, бяслагыг сараалжтай болгоно. Хэрэв бяслаг хатуу бол жижиг, ердийнх нь "орос" шиг байвал том хэмжээтэй.
Одоо салатаа хамтад нь хийх цаг болжээ. Нэгдүгээрт, хэрчсэн тахианы махыг дугуйлан хэлбэртэй тавган дээр тавиад дээр нь майонезаар тосолно. Дараа нь та сонгино, сараалжтай өндөг хийх хэрэгтэй. Дахин майонезаас давхарга бий. Дараа нь мөөг, майонезаас бүрдсэн давхарга юм. Топ - улаан лоолийн дугуйлан, майонезаас хамгийн сүүлийн давхарга. Эцэст нь салатны дээр үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Ширээн дээр үйлчилж болно.
Анар бугуйвчны салат
Зарчмын хувьд ямар ч ердийн салатыг давхарлаж үйлчилж болно. Гэхдээ ширхэгтэй салат болгоныг орц найрлагыг нь хольж хутгаад хадгалчихаж болохгүй. Хавтгай загвар нь тодорхой утгатай бөгөөд сонирхолтой хэлбэрийг бий болгоход тусалдаг бөгөөд дээд найрлага нь өнгөт схем юм. Энэхүү салатыг дунд нь нүхтэй бугуйвч хэлбэртэй хоолны бөгж ашиглан тавьдаг. Энэ салат олон янз байдаг. Жишээлбэл, заримд нь сараалжтай чанасан нишингэ дээр тавьдаг. Энэхүү жороор дээд давхарга нь анар жимсний үр тариа тул бугуйвч нь өнгө, жимсний нэрээр анар болж хувирдаг. Цорын ганц бэрхшээл бол үргүй анар олох явдал юм.
Найрлага
- Тахианы хөл - 1-2 ширхэг.
- Бяслаг - 150 гр
- Өндөг - 3 ширхэг.
- Prunes - 150 гр
- Хушга (хальсалж) - 150 гр
- Үргүй анар - 1 ширхэг.
Соусын хувьд:
- Майонезаас - 250 гр
- Сармис - 3 хумс
Тахианы махыг гучин минут буцалгаад хөргөөд нилээд цавчих. Prunes-ийг хорин минутын турш буцалж буй усанд дэвтээнэ. Хатаасан чанасан өндөг, цавчих. Бяслаг үрж, хушгагаа хутгаар нилээд цавчих. Анар жимсний үрийг арьс, цагаан целлюлозоос салгана. Соусын хувьд хэвлэлээр дамжуулж эсвэл сармисаа нилээд үрээд майонезаас холино.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг давхрагад хийж, давхарга бүрийг майонезаар түрхэж, жижиглэсэн хушгаар цацаж байх ёстой. Тахианы махыг хоолны давхаргад эхний давхаргад, хоёрдугаарт - prunes, гуравдугаарт - бяслаг, дараа нь өндөг, эцэст нь анарны үрийг самартай майонез дээр бие биентэйгээ нягт байрлуулна. Дараа нь хоол хийх бөгжөө аваад салатаа хүйтэн газар дэвтээнэ. Салатыг хөргөгчинд хоёр цаг байлга.
Цезарь салат"
Энэ салат 21-р зуунд дэлхий даяар эртнээс мэддэг байсан ч шинэ Орос улсад аль хэдийн алдартай болсон. Мэдээжийн хэрэг, Гай Юлий Цезарийн хаанчлалын үеэс биш, яагаад гэвэл энэ салат нь Ромын агуу эзэн хаантай ямар ч холбоогүй юм. Салат нь бараг зуун жилийн настай. 1924 онд үүнийг анх ресторан Цезарь Кардини бэлтгэжээ. Америк гаралтай тэрээр Мексикт ресторанаа нээсэн бөгөөд нэг өдөр зочдын шилжилт хөдөлгөөн маш их болсноор бүх бүтээгдэхүүн дуусч, худалдаж авах газаргүй болжээ. Кардини хөргөгчиндөө байсан хамгийн түгээмэл хоол хүнс болох Пармезан, өндөг, сармис, талх, оливийн тос, шанцайны ургамал, Ворстестерширийн соусыг хэрэглэдэг байжээ. Чидун жимсний тосоор сармистай шарсан талх нь croutons болж, бидний бодлоор жигнэмэг болсон бөгөөд тэр өндөгийг буцалгахаа больсон халуун усанд ердөө минутын турш дүрээд тавган дээр нь шууд бутлав. Өндөг нь нэг төрлийн жан болжээ. Манай оронд өндөгийг чанаад тавагныхаа ирмэгээр тарааж чимэглэдэг. ОХУ-д махны орц дутагдалтай байгааг үнэлээгүй тул манай улсад "Цезарь" -ийг уламжлалт байдлаар тахианы махаар бэлтгэдэг. Жорны орос хувилбар нь мэдээжийн хэрэг Америкийн хамтрагчтай харьцуулахад илүү их энергийн үнэ цэнэтэй боловч хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг.
Орц:
- Тахианы махны булан - 300 гр
- Өндөг - 3 ширхэг.
- Интоорын улаан лооль - 8 ширхэг.
- Шанцайны ургамал навч - 80 гр
- Пармезан - 50 гр
- Батон - 100 гр
Соусын хувьд:
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Сармис - 1 хумс
- Нимбэгний шүүс - 20 мл
- Чидун жимсний тос - 4 халбага
- Давс, хар чинжүү - амсах болно
Тахианы махны буланг сайтар зайлж, дурын хэлбэрийн жижиг хэсгүүдэд хувааж, хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тосонд түргэн хуурна. Салатанд өндөг буцалгана, хальслаад дөрөв хуваана. Интоорын улаан лоолийг хоёр хувааж, бяслагийг нарийн grater дээр үрж ав. Салатны навчийг зайлж сайтар хатаагаад гараараа урж хая. Хэрэв навчийг хутгаар таславал металл үзүүртэй харьцахдаа навчны шүүс исэлддэг гэж үздэг. Талхыг шоо болгон хувааж, жигнэмэг авах хүртэл зууханд хатаана. Croutons хийх өөр нэг сонирхолтой сонголт бол хэрчсэн сармис нэмж чидун жимсний тосонд шарах явдал юм. Croutons нь анхилуун үнэртэй, анхилуун амттай байдаг. Хамгийн гол нь маш халуун хайруулын тавган дээр шарж идэх явдал юм. Сармисаа хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй.
Салат үйлдвэрлэгч Цезарь Кардинигийн өндөгөөр хийсэн мэхийг хүн бүр мэддэггүй. Үүнийг салатны орос хувилбар дахь соус бэлтгэхэд ашиглаж болно. Өндөгийг хүйтэн усанд хийж буцалгаад нэн даруй зайлуулна. Энэ нь салад үйлчлэх үед аль хэдийн ашиглагдах болно. Сармисын нэг хумсыг хэвлэлээр дамжуулж, оливийн тос, нимбэгний шүүс, давс, чинжүүтэй холино. Гич нь соусанд сайн нэмэр болдог.
Салатыг хэлбэр дүрсгүй массаар цуглуулдаггүй, харин алхам алхмаар хийдэг. Үүнээс гадна, үүнийг таваг, зочин бүрт хуваасан таваг дээр хийж болно. Сүүлчийн тохиолдолд ширээний ард байгаа хүмүүсийн тооноос хамаарч үндсэн салат, соусыг тэнцүү хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй. Тиймээс, шанцайны ургамал навчийг тавагны доод хэсэгт байрлуулдаг бөгөөд ихэнхдээ Романо салатыг ашигладаг. Навчийг соусан дээр асгаж, дээр нь дутуу чанаж хийсэн халуун өндөгийг хугалдаг. Улаан лооль тавьдаг. Хуурмагийг бараг салатны дээд хэсэгт цутгаж, бага шингээнэ. Пармезанаар цацна. Өндөгний зүсмэлүүдийг хавтангийн ирмэгийн дагуу тавьдаг. Салат удаан хугацаанд зогсож болохгүй, эс тэгвээс croutons нь тодорхой шалтгаанаар жигнэмэг болж хувирдаг. Хоолоо хийж дуусаад тэр даруй ширээн дээр салатаар үйлчил. Гэртээ та ямар ч croutonsгүйгээр салатаар үйлчилж болно, гэхдээ зүгээр л саванд хийж тавагныхаа хажууд байрлуул, ингэснээр зочин тус бүрийг шаардлагатай бол өөртөө нэмж болно.
