Хөл нь гулуузны арын хэсэг (хойд хөл) ба мор хөл (урд хөл) юм. Хурганы хөл дунджаар гахайн махтай адил хэмжээний уураг агуулдаг боловч өөх тос нь хамаагүй бага байдаг. Хурганы мах, өөх тос нь амархан уусахад үхэр, гахайн махнаас доогуур байдаг боловч амт нь үүнээс багагүй байдаг. Хурга нь олон амттай, эрүүл хоолыг хялбархан бэлтгэхэд ашиглаж болно. Хамгийн алдартай нь халуун, хүйтэн аль аль нь сайн жигнэсэн сонирхогчийн мах юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Жигнэсэн хурганы сонирхогчийн хувьд:
- 1.5 кг хурганы хиам;
- 100 мл шар буурцаг сумс;
- 4 tbsp. л. бальзамын цуу;
- 1 нимбэг;
- 1 tbsp. л. Provencal ургамал;
- чинжүү холимог
- давс
- cumin.
- Төмстэй хурганы хөлний хувьд:
- Ясны дээр хурганы 1 хөл (1, 7−2 кг);
- 1 кг төмс;
- 200 гр гахайн мах;
- 3 хумс сармис;
- Розмарин 4-5 ширхэг;
- 3-4 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 1/4 халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- 1 халбага далайн давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Жигнэсэн хурганы хөл
Угаах, цаасан алчуураар маш сайн хатаагаад том хэмжээтэй хэрчинэ. Шар буурцагны соусыг бальзамын цуутай хольж, нимбэгийг угааж, шүүсийг нь шахаж, цуу, шар буурцагны жан, давс, перец дээр нэмээд зире, халуун ногоо нэмнэ. Махыг гүнзгий шилэн аяганд хийж, маринадаар бүрхэнэ.
Алхам 2
Хатуу гялгар уутанд маринадтай хамт хийж, махыг даршлах өөр аргыг ашиглаарай. Цүнхээ сайтар боогоод дор хаяж 6 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Алхам 3
Шарах шүүгээгээ 180 ° С-т халаагаад хурганы ханцуйнд хийж, тугалган цаасаар боож өгнө. Дээд талд нь уур гарахын тулд цөөн хэдэн нүх гарга. Зууханд 1 цаг 10 минут жигнэсний дараа задлаад дахин 15-20 минутын турш зууханд хийнэ.
Махыг өвс, сармисны соустай хамт үйлчил (сармис, давс, чинжүүтэй цөцгий).
Алхам 4
Төмстэй хонины мах
Зуухыг 180 ° C хүртэл халаагаад, сонирхогчийн мах бэлтгэх үйл явцыг эхлүүлнэ. Хонины гадаргуу дээр жижиг хатгалт хийх, ясны дагуу гүн зүслэг хийх.
Алхам 5
Чидун жимсний тос, розмариний шинэхэн навч, хальсалж сармис, давс, чинжүүгээ зуурмаг дээр песттэй нэгэн төрлийн масс болгон нунтаглана. Махны бүх зүслэгийг энэ массаар дүүргээд дараа нь сонирхогчийн бүхэлд нь бүрнэ.
Алхам 6
Халаах зуухны доод тавиур дээр хоосон боов, дунд тавиур дээр төмөр тавиур тавина. Хэмнэлийг төмөр тавиур дээр байрлуулаад нэг цаг хагасын турш жигнэнэ.
Алхам 7
Төмсийг хальсалж, ус, давс хучиж, хагас бэлэн болтол 10-15 минут буцалгана (төмсийг жигнэмэг зууханд хийхтэй зэрэг зэрэг буцалгаад буцалгана). Шарах шүүгээгээ зуухнаас болгоомжтой авч, дээр нь төмс тавиад дээрээс нь гахайн махны зүсмэлүүдийг тараана. Төмсний жигнэмэгийг зуухны доод түвшинд буцааж, бүх зүйлийг 40-45 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.
Алхам 8
Хонины махыг зуухнаас аваад том тавган дээр тавиад, ирмэг дээр нь жигнэсэн төмс хийж жижиглэсэн өвсөөр цацна.
