Зуны зугаалгын үеэр та зөвхөн уламжлалт kebab төдийгүй kebab - нэг төрлийн махан хиамыг харж болно. Төв Ази, Кавказ, Балканы арлын ердийн хоолыг бэлтгэхэд маш хялбар боловч таны аманд хайлах махыг идэхийн тулд тодорхой дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.
Та хөлдөөгүй шинэ мах худалдаж авах хэрэгтэй. Уламжлал ёсоор залуу хургыг kebab хийхэд ашигладаг боловч та тахиа, гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хэд хэдэн төрлийн татсан махны холимогоос хоол хийж болно. Махан бутлуурын том мах шарах замаар махыг гүйлгэхийг зөвлөж байна. Кебабыг аманд хайлуулахын тулд махыг эхлээд бүх судал, хальснаас цэвэрлэх хэрэгтэй.
Гаднах төрхөөрөө kebab-д татсан мах нь котлеттай төстэй боловч найрлага нь өөр юм. Татсан мах нь талх, өндөг, цардуулгүй байх ёстой, гэхдээ өөхний сүүлний өөх тос (өөх тос) их байх ёстой - энэ өөх нь татсан махыг наалдамхай болгож, нүүрсэн дээр шарах явцад kebab задрахаас сэргийлдэг..
Татсан махны дөрөвний нэг нь гахайн өөх байх ёстой бөгөөд үүнийг маш хурц хутгаар аль болох жижиг хэсгүүдэд хувааж авна. Гахайн өөхийг огтлоход асуудал гарахгүй тул татсан мах чанахаасаа өмнө бага зэрэг хөлдөөхийг зөвлөж байна.
Сонгино бол татсан маханд заавал байх ёстой орц юм. Үүнийг махан бутлуураар бутлахгүй, нилээд зүсэхийг зөвлөж байна. Сонгино их байх ёсгүй, эс тэгвэл түүний шүүс нь хүссэн тогтвортой байдлын kebab үүсгэхийг зөвшөөрдөггүй. Татсан маханд давс, чинжүү нэмнэ. Та аягыг бага хэмжээний зирээр амтлаж болно.
Kebab-д татсан махыг нухаж 15-20 минутын турш цохино. Энэ үед уураг ялгарч сайн зуурамтгай чанар, нягтрал хангаж өөхийг татсан маханд аль болох жигд тараана.
Бэлэн татсан махыг хөргөгчинд 1, 5-2 цагийн турш хөргөгчинд хийж хөргөхийг зөвлөж байна. Та хиамыг урьдчилж хэлбэржүүлж, гялгар цаасаар савлаж болно. Энэ тохиолдолд пикник дээр тавгийг маш хурдан, ямар ч төвөггүй бэлтгэж болно. Уран баримлын үеэр хиам гарт наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд давсалсан усаар гараа чийгшүүлэх хэрэгтэй. Энэ нь kebab-д ямар ч хоосон зай байхгүй тул шорлог дээр шарах явцад хиам задарч унахгүй гэсэн үг юм.
Кебабыг шүүслэг болгохын тулд халуун нүүрсэн дээр чанаж, тал бүрийг нь алтан шаргал хүрэн болтол нь шарж, шүүс нь дотроо "битүүмжлэгдсэн" хэвээр үлдэнэ.
