Гахайн мах, үхрийн махыг шүүслэг, нэгэн зэрэг сайн хийхийн тулд махаа анхааралтай сонгох хэрэгтэй. Нэмж дурдахад бэлэн хоол хэт хатаагүй байхын тулд хайруулын үеэр зарим ялгааг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Махыг хэрхэн сонгох
Цөөхөн хүн махыг шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд гэртээ зөв хуурч чаддаг. Бүтэлгүйтлийн шалтгаан нь юуны түрүүнд махны буруу сонголтоос үүдэлтэй юм.
Юуны өмнө гахайн мах шарсан махыг шинэ бүтээгдэхүүнээс хийх хэрэгтэй. Цөцгийн тос хийхэд хөлдөөсөн хэсгийг ашиглаж болохгүй, учир нь гэсгээсэний дараа шингэн нь шингэний нэлээд хэсгийг алдаж, шаардлагагүй хуурай, уян хатан болдог.
Хэрэв хөлдөөсөн махнаас өөр зүйл ойрхон байгаа бол эхлээд хөргөгчинд, дараа нь өрөөний температурт аажмаар гэсгээхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд гэсгээх процесс нэг өдөр орчим үргэлжилнэ.
Бэлэн хоолонд ер бусын эмзэглэл, шүүслэг чанарыг өгдөг өөхний давхаргатай цавчих зориулалттай махыг авах нь хамгийн сайн арга юм. Гэсэн хэдий ч та хэт тарган мах худалдаж авах ёсгүй тул хэмжүүрийг ажиглах хэрэгтэй.
Махны шинэлэг байдлыг гахайн целлюлозын цайвар ягаан өнгө, цагаан өөх тосоор тодорхойлж болно. Хэрэв та хуруугаараа хэсэг дээр дарвал махан дээр ул мөр үлдэх бөгөөд энэ нь бидний нүдний өмнө шууд утгаараа алга болно. Үүнээс гадна шинэхэн мах таны гарт наалддаггүй. Та харанхуй улаан үхрийн мах худалдаж авах ёсгүй, магадгүй энэ нь хөгшин амьтны мах бөгөөд шарахад маш хатуу болох болно.
Шарсан махыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ
Сонгосон махыг ширхэг болгон хувааж, болгоомжтой цохино. Хоол хийхээс өмнө махыг marinate хийх нь зүйтэй. Гэр бүл бүр хамгийн сайн гэж тооцогддог marinade хийх жортой байдаг.
Хамгийн хурдан бөгөөд энгийн жорыг ашиглаж болно. Махны эвдэрсэн хэсгүүдийг сармис, перецээр үрээд ургамлын тосоор асгаж, дээр нь 1-2 хоолны халбагын нимбэгний шүүс нэмнэ. Махыг дор хаяж нэг цагийн турш даршил. Дараа нь marinade хатааж, ширхэгтэй салфетка ашиглан цавчих хэсгийг хатаана.
Шарахаасаа өмнө махаа давсалж болохгүй, ингэснээр махны шүүс эрт ялгарах болно. Энэ нь хавчаарыг хуурай байлгах болно.
Хэрчсэн махыг хэрхэн шарах вэ
Сайтар халаасан ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр дарсан төмсөө хуурна. Хайруулын үеэр нэг талыг нь бараг бүрэн шарсан байхад л ширхэгийг нь эргүүлдэг. Гахайн махыг тугал, үхрийн махнаас ялгаатай нь цусаар чанадаггүй. Том цавчих тал бүрийг 5-7 минутын турш хуурна.
Шарж идэхэд наалддаггүй хайруулын таваг хамгийн тохиромжтой байдаг. Энэ тохиолдолд та хоол хийхдээ ургамлын тос хэрэглэх шаардлагагүй болно. Хоол хийхээс нэг минутын өмнө та цавчих давс хийх хэрэгтэй.
