Сациви бол Гүржийн уламжлалт хоол юм. Энэ бол их хэмжээний хушга, ургамал нэмсэн шувууны аж ахуйгаас (тахиа эсвэл цацагт хяруул) хийсэн соус юм. Махаар эсвэл бие даасан хоолоор үйлчилдэг заншилтай байдаг.
Сациви соусыг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг тул дүрмийн дагуу энэ нь баярын ширээний чимэглэл юм. Энэхүү үндэсний хоолонд олон янз байдаг. Та цацагт хяруул, тахиа, бүр хашнаас ч хийж болно.
Уламжлалт тахианы сациви хийхэд дараахь хоол хүнс хэрэгтэй болно.
- 1 тахиа (гулууз);
- 500 гр хушга;
- 1 толгой сонгино;
- 3 хумс сармис;
- 3 өндөгний шар;
- ургамлын тос эсвэл өөх тос;
- ½ tbsp. л. дарсны цуу;
- 2 tsp хатаасан килантро;
- ½ tsp. гүргэм;
- газрын шанцай;
- улаан лиш;
- 1 tsp газрын улаан чинжүү;
- давс.
Тахианы махыг сайтар зайлж, салфетка эсвэл цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь саванд хийж, 2 литр хүйтэн ус асгаж, давс, чинжүү вандуй нэмээд дунд зэргийн дулаанаар нэг цаг орчим хооллоорой. Энэ хугацаанаас хойш тахианы махыг шөлнөөс аваад тал талаас нь доош нь жигд тавган дээр тавиад зууханд зөөлөн болтол жигнээд жигнэмэгийн шөлийг гулууз дээр үе үе хийнэ.
Бэлэн тахианы махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хэрэв хүсвэл ясыг үлдээж эсвэл ав.
Волнатыг хальслаад цөмийг нь зуурмагаар буталж эсвэл хүнсний процессор дээр цавчих. Самарыг мах бутлуураар дамжуулахыг зөвлөдөггүй тул тааламжгүй амт гарч болзошгүй юм. Сармисын хумсыг хальсалж, үрж цэвэрлэнэ. Дараа нь сармисаа хушга, гүргэм, хатаасан килантро, газрын улаан чинжүүтэй хольж, хүсвэл шанцай, хумс нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд өндөгний шараар зодоорой. Дараа нь бүх найрлагыг маш сайн холино.
Дараа нь холимог руу маш их шүүлтүүртэй тахианы шөл хийнэ, ингэснээр та өтгөн цөцгийтэй адил нэгэн төрлийн жигнэмэг авах болно. Бэлтгэсэн массыг шигшүүрээр 3-4 удаа арчиж, нэлээд шингэн самартай холимог болтол арчина.
Савыг удаан гал дээр тавиад гадаргуу дээр анхны бөмбөлгүүд гарч ирмэгц тэр даруй зуухнаас гаргаж ав. Үүний дараа тахианы хэсгүүдийг соустай саванд хийж, дарсны цуу, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, сацивийг хөргөөд хэдэн цагийн турш исгэж ууна. Ширээн дээр хүйтэн соус үйлчил.
Жоржиа мужид сацивид их хэмжээний буталсан килантро болон бусад халуун ногоотой өвсийг нэмж өгдөг заншилтай. Хэрэв та хүсвэл аяга доторх дарсны цууг бага хэмжээний байгалийн гаралтай анар жимсний жүүсээр сольж болох бөгөөд ингэснээр соусанд исгэлэн исгэлэн болно.
