Нарийхан, өтгөн, анхилуун үнэртэй - эдгээр бүх шинж чанарууд нь мөөгний нухаш шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Хамгийн энгийн шөл бол шампиньоны шөл юм. Илүү амттай болгохын тулд та хэдэн сам хорхой эсвэл түүхий утсан гахайн шоо нэмж болно. Порчини мөөг нь тэдэнд онцгой хандлагыг шаарддаг. Энд хоолны урлагийн мастеруудын жорыг давуу эрх олгох нь хамгийн сайн арга юм. Нухаш шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ?
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Champignon-ийн шинэ тос шөл
- 3 халбага цөцгийн тос
- 500 грамм шинэхэн шампиньон, хэрчсэн хэрчсэн
- 1 дунд сонгино
- нэг цагирган ишнээс хагас цагираг эсвэл цагаан хэсэг болгон жижиглэсэн
- 2 халбага гурил.
- 2 аяга ус.
- 2 аяга тахианы мах
- ½ цайны халбага шинэ ганга
- ½ халбага давс.
- 1/8 халбага нунтагласан цагаан чинжүү
- ½ аяга өтгөн цөцгий
- Сам хорхойтой лаазалсан шампиньоны шөл
- 250 грамм хальсалж том сам хорхой
- 3 аяга тахианы мах
- 2 халбага цөцгийн тос
- 1 сонгино
- хагас цагираг болгон хуваасан
- Үйрмэг селөдерей 2 иш
- 1 лааз жижиглэсэн шампиньон
- 1 халбага төмсний цардуул
- ½ аяга өтгөн цөцгий
- 2 халбага шинэ яншуй, жижиглэсэн
- Гордон Рамзайн бор шампаньон ба хатаасан порчини мөөгний шөл
- 10 грамм хатаасан порцини мөөг
- 1 1/2 халбага
- 1 сонгино
- хальсалж, нилээд жижиглэсэн
- 1 хумс сармис
- хальсалж, нилээд жижиглэсэн
- 15 грамм цөцгийн тос
- 225 грамм хүрэн (хааны) мөөг
- Далайн давс ба шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
- 30 грамм хуурай цагаан дарс эсвэл шерри
- 600 миллилитр тахианы мах
- 50 мл-ийн өтгөн тос
- 1 халбага трюфелийн оливийн тос (заавал биш)
- Цөөхөн нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шинэхэн шампиньоны нухаштай шөлийг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр 2 хоолны халбагын цөцгийн тос хайлуулна. Жижиглэсэн мөөг нэмээд цайвар алтан хүрэн болтол нь хуурна. Мөөгийг саванд шилжүүлээрэй.
Үүнтэй ижил хайруулын тавган дээр 1 халбага тос нэмээд зөөлөн болтол сонгино хуурна. Гурилаа нэмээд дахиад 1 минут хуурна. Гал тогоогоо аваад тахианы махтай саванд хийнэ. Шөлийг буцалгаж, шарсан мөөг, сонгино, халуун ногоо тавина. Дунд зэргийн гал дээр 15 минут орчим байлгана. Галыг унтрааж, хутгагчаа шөлөнд дүрнэ. Дараа нь та нухсан төмс хийх хэрэгтэй. Үр нухаш шөлийг өтгөн цөцгийтэй хамт шингэлнэ. Халаахгүй! Croutons болон жижиглэсэн шинэ яншуйгаар үйлчил.
Алхам 2
Сам хорхойтой лаазалсан мөөгний шөл хайруулын тавган дээр 1 аяга шөл асгаж, сам хорхойг шөлөнд халаана. Сам хорхойг дугуйлсан халбагаар арилгаж, тавган дээр тавиад тагийг нь таглана. Шөлийг саванд хийнэ, хайруулын тавгийг дунд зэргийн гал дээр халаана. Шампиньонтой савыг онгойлгож, шингэнийг шавхана. Мөөгийг хуурай хайруулын тавган дээр тавиад үлдсэн шингэнийг ууршуулна. Цөцгийн тос, сонгино, жижиглэсэн селөдерей нэмнэ. Мөөг, хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь жигнэж, саванд үлдсэн үлдэгдлийг нэмээд буцалгана. Мөөгийг ногоотой хамт нэмж, буцалгана. 15 минутын дараа аяганд бага зэрэг шөл хийнэ, төмсний цардуулыг уусгана. Галыг унтрааж, шөлийг хутгагчаар нухашаар бэлтгэнэ. Дунд зэргийн дулааныг дахин асааж, шөлийг цардуулаар хийнэ. Байнга хутгахдаа өтгөн болтол нь чанаж болгоно. Галыг унтрааж, цөцгий нэмнэ. Нухаш шөл хийж хутгана. Шөлний савны ёроолд сам хорхойг байрлуулаад нухаш шөл нэмээд жижиглэсэн яншуй цацна.
Алхам 3
Гордон Рамзайн хүрэн шампиньон, хатаасан порчинигийн мөөгний шөл хийх нь бас хялбар байдаг: хатаасан мөөгийг жижиг саванд хийгээд дээрээс нь буцалж буй усаар дүүргээд мөөгийг бүрэн бүрхэж өгнө. Хатаасан мөөгийг дэвтэж байх үед (ойролцоогоор 10 минут) бусад орцуудаа боловсруулаад оливын тосыг өтгөн саванд хийж халаана. Дотор нь нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа хийж ил тод болтол нь хуурна. Саванд цөцгийн тос хийгээд хөөсөрч эхлэхэд жижиглэсэн шампиньон, хатаасан, жижиглэсэн порцини мөөг нэмнэ. Мөөгийг хүрэн болтол нь 4-5 минутын турш өндөр гал дээр хутгаж, шараад, дарс эсвэл шерри хийгээд хатаасан мөөгний дусаагуур нэмнэ. Зөөлөн гал дээр аваачаад галаа багасгаад 5 минут орчим буцалгана. Хутгагчтай нухаштай шөл, цөцгий, давс, перец нэмнэ. Нэг халбага трюфелийн тос нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлөө бага зэрэг халаагаад тавган дээрээ алдарт "буржгар" болгохын тулд бага зэрэг шинэ цөцгий нэмээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.
