ОХУ-д цэнхэр акулын махыг удаан хугацаанд болгоомжтой авч үздэг байсан тул өөр нэрээр зардаг байв. Энэ загасны филе нь төв мөгөөрснөөс бусад тохиолдолд ясгүй байдаг. Цэнхэр акулын мах нь амин хүчлийн найрлагаараа үхрийн махтай ойролцоо байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Францын акул:
- акулын мах - 0.5 кг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 40 гр;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- сармис.
- Акул
- талханд хийсэн:
- акулын мах - 0.5 кг;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- гурил - 50 гр;
- буцалж буй ус - 1 шил.
- "Далайчин хэв маяг":
- акулын мах - 1 кг;
- хар перц;
- задийн самар;
- гахайн мах;
- ургамлын тос.
- Stew акул:
- төмс - 1 кг;
- акулын мах - 0.5 кг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- сүү - 200 мл.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Францаар акул.
Сонгиноо нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурна. Улаан лоолийн загалмай хэлбэртэй зүслэг хийж, дээр нь буцалсан ус асгаж, хальслаарай. Нилээд цавчих ба сонгино дээр нэмнэ. Сармисыг дарагчаар дамжуулж, хайруулын тавган дээр тавина. Шөлийг хольц дээр хийнэ. Соусаа саванд хийнэ, загасаа тэнд тавиад тагийг нь таглаад 20 минут буцалгана. Бэлэн акулыг тавган дээр тавиад дээрээс нь чанасан шөл хийнэ. Хүнсний ногоо, шинэ өвсөөр чимэглээрэй.
Алхам 2
Талхаар хийсэн акул.
Загасыг гэсгээх. Давсалсан устай савыг гал дээр тавь. Шингэнийг буцалгах үед цэнхэр акулыг дотор нь байрлуулна. 2 цагийн турш хооллоорой. Махаа хутгагч эсвэл мах бутлуурын хамт хөргөөд нунтаглана. Хайлсан цөцгийн тос, гурил, нэг аяга буцалсан усыг нэгэн төрлийн болтол холино. Бэлтгэсэн загасаа жигд хуудсан дээр тавиад соус, чинжүү, давсан дээрээ хийнэ. Сараалжтай бяслагаар амтлаад дээрээс нь талхны үйрмэгээр цацна. Урьдчилан халаасан зууханд 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Загасыг жижиглэсэн ургамал, нимбэгний шаантаг эсвэл улаан лоолийн сарнайгаар чимэглээрэй.
Алхам 3
"Далайчны хэв маяг."
Арьсгүй стейкийг зодож хэсэг болгон хуваа. Чинжүү, жижиглэсэн сармис, задийн самар, давсаар цацна. Хэсэг бүрийг гахайн утсан туузанд ороож, шүдний оогоор цавчих. Дараа нь ургамлын тосоо халаагаад дотор нь загасаа хуурна. Үйлчлэхээсээ өмнө шүдний оо арилгаж, нимбэг, өвсөөр чимэглээрэй. Энэ нь шарсан, чанасан ногоотой сайн зохицдог.
Алхам 4
Чанасан акул.
Төмсийг хальсалж, зайлж, зүсмэлүүдээр хуваана. Хайруулын таваг эсвэл жигнүүрт тавь. Сонгинооо хагас цагираг болгон хайчилж, төмстэй хамт тавь. Загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бүх найрлагыг нь нэгтгэж, цөцгийн тосоор жигнэнэ. Халуун сүү эсвэл цөцгий дээр хийнэ. Хаалттай таган дор 30 минут буцалгана. Халуун үйлчил. Шинэ өвсөөр чимэглээрэй.
