Зуун жилийн өмнө огт хөргөгч байгаагүй. Гэхдээ хүмүүс ямар нэгэн байдлаар дулаан улиралд хэрхэн хүнс хадгалахаа мэддэг байв. Тэр үед тогооч нар одоогийнхоос дутахааргүй чадварлаг байсан бөгөөд тогооч бүр өөрийн гэсэн арга барил, өөрийн гэсэн мэдлэгтэй байжээ.
Тиймээс энэ жорыг цуутай маринад бэлтгэсэн тул эрт дээр үед маш их алдартай байсан. Энэ бол араб хоол байх магадлалтай, гэхдээ Европ, Америкт олон ресторан, гэрийн хоол хийхэд дуртай байдаг тул үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн байдаг тул энэ нь маш их алдартай байдаг.
Escabeche бол хоол хүнс удаан хугацаанд муудахгүй байх арга юм. Энэ бол маринадтай төстэй зүйл боловч түүний ялгаа нь бүтээгдэхүүний махыг эхлээд шарсан байх ёстой бөгөөд дараа нь жороор доор өгөх аргаар бэлтгэсэн даршилсан махаар цутгах хэрэгтэй.
Ихэнхдээ загас, тахиа эсвэл туулайн махыг гол бүтээгдэхүүн болгодог. Орчин үеийн хөргөгчинд шатаасан escabeche хоолыг хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
Энэ хоол нь бүхэлдээ эрүүл, хоолны дэглэм биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй боловч хэрэв эсрэг заалт байхгүй бол үүнийг байнга хэрэглэж болно.
Тиймээс, энэ хоолонд дараахь зүйлс орно.
• Загасны булан, ойролцоогоор 450 грамм
• 2 хоолны халбагын гурил
• 4-5 хумс сармис
• Сонгино, 1 толгой
• Чидун жимсний тос, 100 грамм
• Дарсны цуу, ойролцоогоор 300 мл
• Давс, амсах чинжүү
• Лаврын навч
• Ганга, розмарин
• Элсэн чихэр
Энэ хоолыг ямар ч загасаар бэлтгэдэг бөгөөд та янз бүрийн загасыг хольж болно. Энэ нь амтыг алдагдуулахгүй байх болно. Эхний алхам бол загас эсвэл түүний ууцыг хэсэг болгон хуваах явдал юм. Хэсгийн хэмжээ нь гэрийн эзэгтэйн хүсэл эрмэлзлээс хамаардаг тул та бүх зүйлийг давс, чинжүүтэй болгож, хайруулын тавган дээр бэлтгэх хэрэгтэй. Гурилыг хавтгай тавган дээр цутгаж, дараа нь загасны махыг цувисан болно. Ингээд та илүүдэл гурилаа сэгсрэхийг мартаж болохгүй.
Загасыг ердийнх шиг халуун тосонд шарна, дараа нь бэлтгэсэн тавган дээр тавина. Энэ хайруулын тавган дээр тос нэмж, гэрийн эзэгтэй цагираг болгон хувааж, сонгино хуурна. Халуун ногоотой дурлагчид халуун чинжүү нэмж болно.
Дараа нь хайруулын тавган дээр цуу, бага зэрэг элсэн чихэр, давс нэмээд бүгдийг нь хоёр минут буцалгаж, загас хайруулын тавган дээр буцаж ирнэ. Хэрэв загасыг marinade-ээр бүрэн хучигдаагүй бол та ус нэмж, бүгдийг нь нэг эсвэл хоёр минутын турш буцалгаад дараа нь галд аваад хөргөгчинд хадгална.
Загасыг шилэн саванд хийж хөргөгчинд хадгалдаг.
Үйлчилж байхдаа та жижиглэсэн чидунаар цацаж болно, гэхдээ энэ нь өөрөө сайхан амттай байдаг.
