Хамгийн энгийн хоолыг ч гэсэн зөв соустай хамт сэргээж болох боловч бүтэлгүй жан нь ямар ч хоолны бүтээлийг устгаж чаддаг. Татсан махны соусыг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд олон төрлийн хоолыг нөхөж чаддаг тул хоолны ур чадвараа дадлагажуулахыг оролдож болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Татсан махтай Bechamel соусын хувьд:
- сүү - 300 мл;
- сонгино - 1/4 толгой;
- цөцгийн тос - 30 гр;
- гурил - 2 хоолны халбаганууд;
- яншуй үндэс;
- селөдерей үндэс;
- татсан мах - 100 гр;
- давс, чинжүү.
- Махны соусын хувьд:
- татсан мах - 300 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- мөөг - 100 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- улаан лоолийн зуурмаг - 2 хоолны халбаганууд;
- шөл - 1 шил;
- ногоон
- давс, чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Татсан махан дээр үндэслэсэн алдарт цагаан bechamel соусыг туршаад үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд жижиг савыг аваад сүү, доторх сонгины дөрөвний нэгийг нэгтгэнэ. Гал дээр тавиад энэ хольцыг бага дулаанаар 15 минут буцалгана. Дараа нь сүүнээс сонгинооо аваад 30 г цөцгийн тосыг өөр саванд хайлуулаад гурил нэмнэ. Гурилыг тосонд 3-4 минут хуурч, байнга хутгана. Гурил нь жигд алтан өнгө авах ёстой. Үүний дараа хольцыг галд аваад бага зэрэг хөргөнө. Сонгинотой буцалгасан сүүгээ гуриландаа нэмээд байнга хутгана. Холимогийг удаан гал дээр хийж, буцалгаад буцалгана. Дараа нь 8-10 минутын турш чанаад хальсыг нь хутгаад зайлуулна, гэхдээ буцалгаад авч болохгүй. Жижиглэсэн яншуй, селөдерей үндэс, татсан махыг оливийн тосонд хийж хутгана. Гол нь нэгтгэж, өөр 10-15 минутын турш хооллоорой. Амт нь давс, чинжүүтэй улирал.
Алхам 2
Дараагийн соусын хувьд сонгиноо нилээд цавчих ба алтан шаргал болтол цөцгийн тосонд шарна. Татсан махаа сонгино дээр нэмээд үргэлжлүүлэн шарж үргэлжлүүлэн хутгаад татсан мах үйрмэг болтлоо котлет болж хувирахгүй. Мөөгийг нилээд цавчих, татсан махандаа нэмээд хутгана. Амт нь давс, чинжүүтэй улирал. Лууван, улаан лоолийг маш нарийн хэрчээд соусандаа хийж сайтар хутгаад үргэлжлүүлэн шарна. Шингэн буцалсаны дараа соусандаа гурилаа хийж шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь бүх зүйлийг шөлөөр дүүргэж, улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Сайн хутгана. Нилээд жижиглэсэн ургамал, сармис, халуун ногоо нэмнэ. Тагийг нь таглаад галыг унтраагаад соусаа тавь.
