Хэрэв та үнэхээр бүрэн, бүрэн хоол хийхийг хүсч байвал маханд зориулж соус хийх нь зайлшгүй шаардлагатай. Та өөрийн сонголтоос хамааран хурга, үхэр, тугал, гахайн махыг тансаг, зөөлөн, цусыг өсгөдөг дорнын амтлагчаар амархан өгч болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Интоорын соусын хувьд:
- - 250 гр шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн интоор;
- - 2 tbsp. ус;
- - 1 tbsp. цардуул, элсэн чихэр;
- - 20 г килантро;
- - 2 tsp коньяк;
- - 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- - давс;
- Гичийн соусын хувьд:
- - 2 tsp Оросын гич;
- - 200 мл ус;
- - 2 tbsp. гурил, ургамлын тос;
- - тус бүр 1/2 tsp дарсны цуу ба элсэн чихэр;
- - 1/4 tsp давс;
- Халуун соусын хувьд:
- - 4 улаан лооль;
- - 2 улаан чинжүү;
- - 2 исгэлэн ногоон алим;
- - 1 жижиг сонгино;
- - 5 хумс сармис;
- - 5 ширхэг яншуй;
- - 2 tbsp. ургамлын тос;
- - 1/2 tsp газрын улаан чинжүү;
- - давс;
- Цөцгий бальзамын соусын хувьд:
- - 200 мл 20% тос;
- - 50 гр пармезан;
- - 40 гр цөцгийн тос;
- - 2 tbsp. бальзамын цуу ба чидуны тос;
- - 1 жижиг сонгино;
- - давс;
- Цангис жимсний соусын хувьд:
- - 200 гр шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн цангис;
- - 2 мандарин;
- - хагас анар;
- - 20 г цагаан гааны үндэс;
- - 90 гр элсэн чихэр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махны интоорын соус
Жимсийг бүрэн гэсгээж, хөлдсөн бол зайлж үрийг нь аваад хайруулын тавган дээр эсвэл жигнэмэгээр хийж тавина. Саванд элсэн чихэр хийнэ, хүчтэй галд хийнэ. Түүний агууламжийг буцалгаад, интоороо дунд зэргийн температурт 7-10 минутын турш жүүсэндээ хийж, дараа нь сэрээгээр нухна.
Алхам 2
Килантроыг жижиглэн хэрчинэ. Усыг 40-50оС-т халааж, цардуул нэмээд уустал сайн хутгаад коньяктай хамт жанруу хийнэ. Анхилуун амтлагч дээр өвс, давс нэмээд дахин нэг минут буцалгаад хөргөнө.
Алхам 3
Маханд зориулсан гичийн соус
Ургамлын тосоо хайруулын тавган дээр хийгээд халаагаад гурилаа хүрэн болтол нь хуурна. Бөөндөхөөс зайлсхийхийн тулд хусуураар хүчтэй хутган нимгэн горхинд усаа зөөлөн оруулна. Шингэнийг буцалгаж, шигшүүрээр шүүнэ.
Алхам 4
Соусаа цагаан цуу, элсэн чихэр, гичээр бүлээн хэвээр байлгана. Хуурай бүрэлдхүүн хэсэг бүрэн тарж дуустал хүлээгээд, амтлагчийнхаа жүүс дээр давс нэмнэ.
Алхам 5
Махны халуун ногоотой ногооны амтлагч
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал угааж, байгалийн гаралтай эсвэл цаасан алчуураар сайтар хатаана. Тэдгээрийг хальс, хальс, үр, иш, хатуу ишнээс хальсалж, ямар ч аргаар цавчих.
Алхам 6
Бүх хоолыг хутгагч саванд хийж гөлгөр нухаш болгон нунтаглана. Нь чинжүү, давс, ургамлын тос хольж, дахин хумсны. Sauce шилэн саванд хийж хөргөгчинд дор хаяж хагас цагийн турш хадгална.
Алхам 7
Махны хувьд өтгөн бальзамын амтлагч
Хуурай дээд давхаргаас сонгино чөлөөлж, жижиг шоо болгон хувааж, сармис шахах эсвэл сараалжаар дамжина. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, оливийн тосоор хутгаж, сонгино үрийг алтан болтол нь хуурна.
Алхам 8
Сонгины шарсан мах руу цөцгий хийнэ, буцалгана. Бальзамын цууг хутгаад дахин нэг минутын турш хооллоорой. Пармезаныг нарийн ширхэгтэй үрж жижиглээд, соусандаа хийгээд хутгана. Шаардлагатай бол давс нэмээд халуунаар нь үйлчил.
Алхам 9
Махны цангис сумс
Мандаринаас хальсны өнгөт хэсгийг арчиж арчиж, үлдсэн хэсгийг нь аваад хаяна. Үндсийг хальсалж, тууз болгон хуваа. Цитрус, цангис, цагаан гаа, хальс зэргийг саванд хийж тавина. Анар жимсний шүүсийг хийж, хоолонд хийнэ. Тэднийг элсэн чихэрээр цацна.
Алхам 10
Соусаа дунд зэргийн гал дээр 10 минут буцалгаад, дараа нь мандаринаа ав, одоо хэрэггүй болно. Жимсний соусыг маханд зориулж дахин 5-7 минут буцалгаж, үе үе хутгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө хөргөгчинд хадгална.
