Сармистай цөцгий соусаар жигнэмэгээр хийсэн халуун ногоотой гахайн мах нь үнэхээр амттай бөгөөд гайхалтай амттай хоол юм. Цөцгийн ачаар энэхүү жороор хийсэн мах нь ер бусын зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг бөгөөд сармисны ачаар энэ нь анхилуун үнэртэй байдаг.
Энэ жороор гахайн мах хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1.5 кг гахайн мах;
- 200 гр хатуу бяслаг;
- 3 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
- 2 tbsp. л. гичийн амтлагч;
- 15% -ийн өөх тос агуулсан 350 гр цөцгий;
- 2 том сонгино;
- 2 дунд лууван;
- 1 tbsp. л. улаан буудайн гурил;
- 3-4 хумс сармис;
- Өөх тосны агууламж 10% -ийн 150 мл цөцгий;
- хар, улаан газрын чинжүү болон бусад дуртай халуун ногоо;
- ½ нимбэг;
- 5 tbsp. л. ургамлын тос;
- давс.
Энэ тавагны хувьд өөхний судалтай гахайн махны сэгийг, ясгүй хүзүү, мөрний ирийг сонгох нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, хөргөсөн махыг хэрэглэх нь зүйтэй, гэхдээ та хөлдөөсөн байдлаар худалдаж авсан бол хөргөгчний доод тавиур дээр нэг шөнийн дотор хэвтүүлээд зөв гэсгээнэ үү. Хэсэг дотор яс байгаа бол махыг хэт их хэрчихгүй байхыг анхаарч хурц хутгаар сайтар хайчилж ав.
Сармис болон халуун ногоотой гахайн махыг нэг шөнийн дотор даршилж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд үүнийг хөргөх хэрэгтэй.
Гахайн махаа угааж, гал тогооны өрөөний цаасан алчуураар хатаагаад хурц хутгаар 2.5-3 см зузаантай стейк болгон үр тариагаар хэрчээд нимбэгний шүүс, шар буурцагны жан, ургамлын тосоор цацаж саванд хийж дарна. Сармисаа дарагчаар дамжуулаад махандаа хийгээд гичний соусаа хийгээд бүх зүйлээ сайтар хутгаад хэсэг бүр нь сармисын үнэрээр ханасан байх ёстой. Стейкийг өрөөний температурт хоёр цаг байлга.
Сонгиноыг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, хальсалж лууваныг том ширхэгтэй grater дээр үрж ав. Сонгиноо ургамлын тосонд урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Лууванг хайруулын тавган дээр тавиад сонгинотой хамт үргэлжлүүлэн хуурч үргэлжлүүлэн 5-6 минут үргэлжлүүлээрэй. Цөцгий саванд хийнэ, цөцгий, давс нэмээд гурил нэмээд бөөгнөрөлгүй болтол нь хутгана. Бяслаг бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглээд, саванд хийнэ. Саванд байгаа зүйлийг гал дээр халааж, байнга хутгах замаар буцалгана. Sauce өтгөрсний дараа зуухнаас гаргаж ав.
Гүн жигд таваг аваад хажуу талыг нь ургамлын тосоор тосолж, стейкний ёроолд давхарлаж тавиад шарсан сонгино, луувангаар цацна. Давхарга бүрийг чинжүү, амтлагчаа нэмнэ. Цөцгий соусаа хайруулын тавган дээр асгаж, тагийг нь таглаад эсвэл зүгээр л тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Зуухыг 250 ° C хүртэл халаагаад, таваг тавина. 30 минутын дараа зуухны температурыг 180 ° С хүртэл бууруулж, гахайн махыг соустай дахин 30 минут шарна. Маягтыг гаргаж, таг эсвэл тугалган цаасыг аваад зууханд 250 градусын температурыг нэмэгдүүлнэ. Гахайн махыг соус дээр алтан шаргал хүрэн болтол 10-15 минутын турш жигнэнэ.
Ийм илчлэг ихтэй хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой хачир нь үйрмэг будаа эсвэл усанд буцалгасан сагаган болно.
Шарах шүүгээгээ унтраа, гэхдээ үүнээс 10-15 минутын дараа л хэлбэрээ аваарай, ингэснээр мах бага зэрэг "амарч", соусын үнэрээр ханасан байна. Периметрийн эргэн тойронд тавган дээр ногоон шанцайны ургамал навч хийж, дээр нь хачир, дээр нь мах тавина. Махан дээрээ соусаа асгаж, чимэглээрэй. Бүгдийг нь нилээд жижиглэсэн шинэхэн өвсөөр цацаж үйлчил.
