Махны баялаг амт, карамель паалантай чихэрлэг байдал нь ер бусын хослол боловч сэтгэл татам юм. Ийм хоолны амт, үнэр нь дорнын чамин хоол, Европын нарийн хоолны тухай бодлыг нэгэн зэрэг төрүүлдэг. Сармис, элсэн чихэрээр жигнэсэн гахайн мөрөн дээр чанаад, зөөлөн бөгөөд гайхалтай шүүслэг махыг амтлахад та харамсахгүй байх болно.
Сармистай элсэн чихэр хийж гахайн махыг шатаасан
Орц:
- 800 гр жинтэй ясан дээрх гахайн мах;
- 3 tbsp. Сахар;
- 4 хумс сармис;
- 100 мл шар буурцагны жан;
- килантро буюу яншуй 15 гр ногоон;
- ургамлын тос;
Танд бас хэрэгтэй болно:
- Teflon тогоо эсвэл wok;
- эмнэлгийн тариур.
Махыг хуурахад элсэн чихэр хэрэглэсний ачаар түүний бүх шүүсийг дотор нь битүүмжилж, жигнэсний дараа маш шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна. Сармис нь чихэрлэг байдлын зарим хэсгийг саармагжуулдаг бөгөөд энэ нь гайхалтай нэмэлт юм.
Хусуураа угааж, цаасан алчуураар хатаана. Үүнийг элсэн чихэрээр үрээд, халуун хуурай хайруулын тавган дээр эсвэл шар саванд хоёр минутын турш алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч тавган дээр нь хөргөнө. Тариурыг шар буурцагтай дүүргээд гахайн махаар хооллоорой. Шингэнийг аажмаар нэвтрүүлж, махны ширхэгийг дүүргэх цагтай болно.
Урт, хурц хутга ашиглан гахайн маханд хэд хэдэн зүслэг хий. Сармисын хумс бүрийг хальслаад 2-3 хэсэг болгон хувааж, хамт махаа цацна. Жижиг зууханд тэсвэртэй тавгийг ургамлын тосоор тосолж, дээр нь бэлэн хусуураа хийж 160оС хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 1-1.5 цагийн турш таваг жигнээд дараа нь 2 хэсэг болгон хувааж, үүссэн жүүс дээр асгаж, хэсэг бүрийг жижиглэсэн өвсөөр цацаж үйлчил.
Карамель паалантай гахайн мах
Орц:
- 600 гр ясгүй гахайн мах;
- 4 халбага Сахар;
- 3 хумс сармис;
- хагас нимбэг;
- 1 tsp шингэн утаа;
- 2 tsp халуун ногооны холимог (Ганга, Орегано, лаврын, маржорам);
- 1 tbsp. ургамлын тос;
- 1/3 tsp давс.
Шингэн утаа нь гахайн маханд чихэрлэг паалантай үр дүнтэй зохицсон утаатай амтыг өгдөг.
Мах, тосыг амны алчуураар зайлж угаана. Үр тариагаар 1.5-2 см зузаан зүсмэлүүд болгон хувааж, саванд эсвэл саванд хийнэ. Ургамлын тос, шингэн утаа, нимбэгний дөрөвний нэгний шүүс, буталсан сармис, хуурай халуун ногооны холимгийг холино. Үүссэн маринадтай хусуур медалиа асгаж, таглаатай эсвэл хүнсний хальсандаа сайтар таглаад хөргөгчинд 3-4 цаг байлгаагүй байхад сэрүүн газар байлгана.
220oC хүртэл халаана. Хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ, 2 хоолны халбаган дээр шингэлнэ. ус, үлдсэн нимбэгний шүүс, өндөр галд хийнэ. Холимогийг үе үе хутгаж, утаслаг карамель болтол халаана. Энэ болонгуут махны махыг дүрээд тал бүр дээр нь 1.5 минут байлгана, гэхдээ үүнээс ихгүй байна. Дараа нь тэдгээрийг хавчаараар авч, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Хаалгаа сайтар хааж, температураа дахин тохируулаад, зуухаа бүрэн хөргөх хүртэл махаа үлдээгээрэй.
