Лаазалсан загас бол Оросын лангуун дээр нэлээд түгээмэл бүтээгдэхүүн бөгөөд иж бүрэн, нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэж амждаггүй олон оросууд дуртай байдаг. Амтат лаазалсан хоол хүнс нь гайхалтай зууш болох, явган аялалд гарах, эсвэл гайхалтай загасны зууш хийх боломжтой, гэхдээ ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг ямар төрлийн загаснаас хийдэг вэ?
Лаазлах үйл явц гэж юу вэ
Хадгалах нь хөргөлтийн нөхцөлд ч хурдан муудах хүнсний бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах нэг чухал зорилго юм. Үүнийг хэрэгжүүлэх явцад тэжээллэг орчинд хурдан үрждэг бичил биетний амьдралыг дарах технологийг ашигладаг.
Загасны хувьд лаазлах процесст хамгийн чухал орц бол давс бөгөөд хоол хүнснээс илүүдэл чийгийг шууд утгаар нь "татаж" бүрэн хангаж, улмаар хортой бактериудын амьдралыг хүндрүүлдэг.
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрт зөвхөн хамгийн энгийн орц найрлагыг ашигладаг төдийгүй хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаанд нөлөөлдөг бусад бодисууд - хадгалалтын бодисыг ашигладаг. Зарим хэрэглэгчид бүх хадгалалтын бодисууд бие махбодод хортой гэж хоёрдмол утгагүй итгэдэг боловч энэ бүлэг орцуудыг бүрэн гэм хоргүй, хориотой гэж хуваадаг тул энэ нь тийм биш юм.
Битүүмжлэх нь бүтээгдэхүүний хамт савлагаанд шинэ бактери нэвтрэхээс урьдчилан сэргийлэх, мөн лаазалсан загасны амт, үнэрийг хадгалахад зориулагдсан загасыг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Лаазалсан хоол бэлтгэдэг загасны төрөл
Бараг бүх төрлийн загас, далайн хоол нь лаазалсан хүнсний түүхий эд болж чаддаг бөгөөд зарим нь шинэ боловсруулснаас илүү боловсруулалт хийсний дараа илүү амттай гэж үздэг. Гэхдээ ихэнхдээ лаазалсан жижиг гоби, амттай адууны сармагчин, тарган загас, сельд, сардина, оросуудад дуртай хорхой, сайхан туна загас, анчоус, алдартай спрат, саур, сагамхай, мөнгөн хэлтэг, улаан хулд, ягаан хулд, сардинелла болон бусад төрлийн загас.
Орчин үеийн аж үйлдвэрт лаазалсан загасыг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг. Эдгээр нь байгалийн гаралтай эсвэл өөрийн жүүс (ихэнхдээ хулд, хилэм загасны төрөл зүйл), шарсан, цайруулсан (улаан лооль эсвэл бусад соустай бүтээгдэхүүн), тосонд бэлтгэсэн лаазалсан хоолонд хуваагддаг лаазалсан хоол юм. Загаснаас хадгалдаг хоёрдахь бүлэг хадгалалт нь бараг ариутгаагүй эсвэл муу ариутгасан бүтээгдэхүүн юм.
Үйлдвэрлэгчид түүхий эдийн шинэ сортуудыг "эргэлтэд" нэвтрүүлж, бэлтгэх явцыг сайжруулж байгаа тул лаазалсан загасны төрөл зүйл жил бүр нэмэгдэж байна. Жишээлбэл, Япон, Европт сүүлийн хэдэн жилийн турш zucchini, хаш эсвэл бусад ногооны зүсмэл бүхий ногооны соустай лаазалсан загас маш их дэлгэрч, түгээмэл болсон.
