Энэ испани хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг - цагаан, улаан дарс. Дарсны соустай гахайн махыг ямар ч тохиолдолд хоол хийхийн тулд заавал гахайн хүзүү эсвэл гахайн махны хэсгийг ашиглаарай.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Улаан дарсны соустай гахайн махны хувьд:
- гахайн мах - 1 кг;
- сонгино - 200 гр;
- цөцгийн тос - 250 гр;
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- хуурай улаан дарс - 200 мл;
- ус - 200 мл;
- давс - 1 tsp;
- чинжүү - 1 tsp
- Цагаан дарсны соустай гахайн махны хувьд:
- гахайн мах - 1 кг;
- гурил - 2 tbsp. л.;
- цөцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд;
- хуурай цагаан дарс - 3/4 tbsp.;
- шоо дөрвөлжин шөл;
- улаан лоолийн зуурмаг - 3-4 хоолны халбаганууд;
- элсэн чихэр - 1 tsp;
- нимбэгний шүүс эсвэл цуу;
- хушга.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Өндөр гал дээр хайруулын тавгаа тавиад дээр нь чанаж болгосон цөцгийн тосны талыг тавина. Цөцгийн тос хайлахад сонгино нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнээд шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
Алхам 2
Сонгин дээр гурил нэмээд бөөгнөрөхгүйн тулд хутгана. Гурилыг маш бага, дөрөвний нэгээс илүүгүй минутын турш хуурна. Холимог руу улаан дарс, дараа нь ус хийнэ. Хутгаж гал дээрээс ав.
Алхам 3
Гахайн махыг 1-ээс 1.5 см зузаан зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Тэднийг давс, хар чинжүүтэй хамт цацна. Жигнэмэг авч, дээр нь дарсны соусын талыг асга. Дээрээс нь гахайн махны хэсгүүдийг байрлуул. Үлдсэн соусаа дээр нь мах, дээр нь хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
Алхам 4
Жигнэх хуудсыг нэг цагийн турш 220 0С-т халаасан зууханд хийнэ. Энэ хугацаанд гахайн махыг гаргаж аваад (хоёроос гурван удаа), гарч ирсэн махны шүүс дээр хийнэ. Чанасан махаа гаргаж аваад хэсэг болгон хуваагаад тавган дээр тавь. Соусыг гахайн мах дээр хийнэ. Хачир болгон чанасан эсвэл шатаасан ногоо, уурын болон чанасан будаагаар үйлчил.
Алхам 5
Дараах жороор гахайн мах хийхийн тулд хуурай цагаан дарс хэрэгтэй болно.
Гахайн махыг хэд хэдэн том хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг давсалж, наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь тусад нь хуурч гахайн маханд нэмнэ.
Алхам 6
Гал дээр савтай ус хийж, шоо дөрвөлжингээс шөлийг нь чанаж идээрэй. Хушгагаа зуурмагаар цавчих эсвэл хутгаар зүсээд өвс ногоогоо нилээд цавчих, бүгдийг нь шөл рүү хийнэ. Мөн дээр нь улаан лоолийн зуурмаг, давс, элсэн чихэр, чинжүү нэмээд дараа нь цагаан дарс, хоёроос гурван дусал нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу нэмнэ.
Алхам 7
Гахайн махыг том тавган дээр хийж, соус дээр хийнэ. Хоолыг хагас цагийн турш байлга. Хачирын хувьд та Сагаган будаа, хүнсний ногоо ямар ч хэлбэрээр (шинэхэн, шарсан, чанасан) үйлчилж болно.
