Croquembush бол ашгийн бялуу юм. Та үүнийг карамельтай хамт хийдэг дугуй цөцгий эклерээс бүтээх болно. Хэрэв та хүсвэл чихэрлэг бус цөцгийн тосыг хулд загасаар хийж, ашигт цамхгийг цамхаг хэлбэрээр биш харин сонгодог бялуу хэлбэртэй болгоно.
Профитерол бол төрөл бүрийн дүүргэгчтэй жижиг кремний бялуу юм. Тэднээс та гайхалтай бялуу хийж болно - зуушны баар, амтат цөцгийтэй хамт. Дараа нь бялууг хооронд нь бэхлээд хүссэн хэлбэрийн хоолыг бүрдүүлнэ.
"Croquembush" бялуу - гарал үүслийн түүх
Шинэ жилийн өмнөхөн зул сарын гацуур мод хэлбэрээр бүтээсэн баярын хоолны сэдэв нь маш их хамааралтай юм. Эцсийн эцэст бид энэ баярыг хамгийн дуртай баяртайгаа холбодог. Сонгодог "Croquembush" нь ийм хэлбэртэй байдаг - өндөр цамхаг хэлбэртэй байдаг. Энэ хоол гарч ирсэн түүх нь сонирхолтой юм. Домогт өгүүлснээр Английн Уэльсийн хунтайжийн үед Францын нарийн боовны тогооч нэгэн эрхэмсэг ноёны хуриманд зориулж аяга таваг бэлтгэж байжээ. Тэрбээр estette байсан тул мэргэжилтэн нь дүрсгүй слайд хэлбэрээр дүүргэсэн бялууг тавган дээр нь хичнээн муухай тавьснаас болж гомджээ.
Дараа нь нарийн боовны тогооч карамель бэлтгэж, нарийн боовыг наагаад сайхан конус хэлбэртэй болсон. Энэ бол "Croquembush" гарч ирэв - profiteroles-аас хийсэн бялуу. Одоо Францад энэ нь бусад чухал үйл явдлуудад бэлтгэгдсэн хуримын үеэр ихэвчлэн үйлчилдэг.
Choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хийх, бялуу жигнэх
Та ямар баяр тэмдэглэхийн тулд ашиг олох зорилгоор бялуу бэлтгэж байгаагаас хамаарч их эсвэл дунд зэргийн хэмжээтэй байж болно. Хоолны амттан бий болсон гоймонгийн бялуу хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 300 гр гурил;
- 6 эсвэл 7 өндөг (хэмжээнээс нь хамаарч);
- 130 гр өндөр чанарын цөцгийн тос;
- 370 мл ус;
- 0.5 tsp давс.
- Хэрэв та урьд өмнө гар хийцийн эклер хийж байсан бол choux боовны харьцааны талаар танд санаа байна. Хоол хийхэд хялбар байдаг, зүгээр л саванд ус асгаж, давс, цөцгийн тос нэмээд том ширхэг болгон хуваа.
- Энэ массыг үе үе хутгахдаа буцалгана. Дараа нь та аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурилаа бага дулаанаар байлгаж, эрчимтэй холих хэрэгтэй. Хэрэв массыг маш хурдан исгэж байвал та савыг өөр газар түр зуур зөөж, бөөгнөрөлгүй болтол нь сайтар хутгаад дараа нь зөөлөн гал дээр хийж болно. Энд зуурсан гурил нэг минутын турш хатах болно.
- Өндөг нэмснээр гурилан бүтээгдэхүүнийг илүү сэвсгэр болгоно. Гэхдээ та нэг заль мэхийг мэдэх хэрэгтэй, тэдгээрийг зөвхөн хөргөсөн зуурмаг дээр нэг нэгээр нь хийх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, эхний өндөгийг зодож, модон хусуураар сайтар хутгаад эсвэл гал тогооны хэрэгслийг ашиглана уу. Зуурсан гурилын холимог жигд болвол хоёр дахь хэсгийг нэмнэ. Бүх өндөг аажмаар нэмэгдэх хүртэл энэ нь choux нарийн боовыг үргэлжлүүлэн чанах болно.
- Маргарин эсвэл цөцгийн тосоор жигд хуудсыг самна. Зуурсан гурилан боовны уутанд хийж, хушгаас арай бага боловч бөднө шувууны өндөгнөөс том бөмбөлгийг шахаж гаргана. Хэрэв танд ийм төхөөрөмж байхгүй бол усанд дүрсэн халбагаар бялууг хэлбэржүүл.
- Ийм choux нарийн боов нь жигнэх явцад сайн ургадаг тул бие биетэйгээ хамгийн багадаа 5 см-ийн зайд байрлуулна.
- Шарах шүүгээгээ 190 ° С-т халаасан зууханд хийж броунь хавдаж, амттай алтан шаргал өнгөтэй болтол жигнэнэ.
- Талх нарийн боовыг гаргаж аваад хөргөөд жигнэх тавган дээр үлдээгээрэй, эсвэл тосгуур руу шилжүүл.
Бялуу тос хэрхэн хийх вэ - 2 жор сонгох
Хэрэв та сонгодог жор хэрэглэж байсан бол та тос хийх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст тэднээс амттай тосыг chantilly гэж нэрлэдэг. Авах:
- 500 мл цөцгий, 33% өөх тос;
- 6 tbsp. л. нунтаг элсэн чихэр;
- хүйтэн ус эсвэл мөс.
Том саванд ус хийнэ, эсвэл хагасыг нь мөсөөр дүүргэнэ. Цөцгий тосыг урьдчилан хөргөөд өөр саванд энд тавь. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг хурц оргил хүртэл хумсны. Цөцгий бэлтгэх үйл явцын төгсгөлд элсэн чихэрийг нимгэн урсгалаар асгаж, бага зэрэг цохино.
Chantilly тосыг бий болгох чухал нөхцөл бол алтан дундаж утгыг ажиглах явдал юм. Нэг талаас, энэ нь ирмэгээс дусахгүй байхаар хангалттай зузаан байх ёстой, нөгөө талаас та үүнийг хэтрүүлж чадахгүй, эс тэгвээс бодис нь тос болж хувирч магадгүй юм.
Хоёр дахь дүүргэх жор нь бас сонирхолтой боловч илүү энгийн байдаг. Энгийн тос нь мөн ашиг олох үйл ажиллагааны маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг байх болно. Авах:
- 1 литр сүү;
- 4 өндөг;
- 4 tbsp. л. гурил;
- 110 гр элсэн чихэр;
- 180 гр цөцгийн тос;
- зарим ваниллин.
Сүүг гал дээр тавь. Өндөг, элсэн чихрийг бага зэрэг цохиж, гурил нэмээд нэгэн төрлийн болтол хутгана. Буцалсан сүүгээ энэ масс руу нимгэн урсгалаар хийнэ, хүчтэй хутгана. Цөцгий нь өтгөрөх ёстой. Үүнийг хөргөнө. Энэ бодисыг үе үе хольж хутгаад хөөс үүсэхгүй.
Алхам алхмаар тос хийх жор нь маш энгийн. Та тосыг хөргөгчнөөс урьдчилан авах болно. Үүнийг хус. Одоо сүүний цөцгий тосыг жижиг хэсгүүдэд хийж эхлээрэй.
Profiteroles-аас бялууг хэрхэн яаж цуглуулах вэ
Хамгийн сонирхолтой, сэтгэл хөдөлгөм мөч ирж байна. Эцсийн эцэст тун удахгүй та гайхалтай амттантай болно.
Цөцгий тос дамжуулах хоолойн уутанд эсвэл тариурт хийж, кремний бялуугаар дүүргэ. Одоо тэдгээрийг конус хэлбэртэй болгохын тулд тэдгээрийг байрлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та өмнө нь илгэн цаасаар ороосон ийм хөөс хэлбэрийг ашиглаж болно. Хэрэв ийм хоосон зай байхгүй бол цаасан хуудсыг аваад үүнээс конус хэлбэржүүл. Энэ тохиолдолд ашигт малтмалын гадна талд биш харин энэ цамхагийн дотор нэмэгдэх болно.
Тэдгээрийг карамельтай хослуулаарай. Үүнийг хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.
- 300 гр элсэн чихэр;
- 100 гр халуун ус;
- хутганы үзүүр дээр - нимбэгийн хүчил;
- бага зэргийн чимх сода.
Карамель аяга тавагны хананд наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөнгөн цагаан хайруулын тавган дээр хоол хийх эсвэл зэвэрдэггүй ган сав авах хэрэгтэй. Энд элсэн чихэр хийнэ, халуун усаар дүүргээд бага дулаанаар буцалтал буцалгана. Дараа нь нимбэгийн хүчил нэмнэ. Карамель шар өнгөтэй болтол хольцыг буцалгана. Дараа нь гал дээрээс аваад сода нэмээд хутгана.
Энэ массыг бага зэрэг хөргөнө. Бялууны дээд хэсгийг барьж, карамель руу дүрнэ. Бүх ашгийн хамт аажмаар ижил зүйлийг хийж, хэлбэрийг ашиглан цамхагийн дүрсийг өгөхийн тулд хоосон зайг хооронд нь наа. Сонгодог хувилбарын дагуу, profiterole бялууг карамель утсаар чимэглэсэн байдаг. Халуун чихрийн сироп руу дугуйлсан халбага эсвэл сэрээ дүрж, тэдгээрийг хий. Эдгээр хэрэгслүүдийн аль нэгийг дээш нь татахад утас үүсдэг. Тэдэнтэй хамт profiterole бялууг чимэглээрэй.
Хэрэв та шинэ жилээр амттан хийж байгаа бол Croquembush-ийг цагаан шоколад, жижиг өнгийн амттангаар чимэглээрэй. Үүнийг хийхийн тулд шоколадыг усан ваннд хайлуулж, бялуу цамхагийн гадаргуу дээр хийнэ. Мод цасанд хучигдсан юм шиг санагдах болно. Дараа нь жижигхэн чихэр, бөмбөлгүүдийгээс энэ модонд зориулж тоглоом бүтээж, бүлээн шоколадаар наагаарай.
Амттаны бусад сонголтууд
Хэрэв та амттан биш зуушны хоолоор үйлчлэхийн тулд ашгийн төлөө бялуу хийх шаардлагатай бол чихэргүй цөцгий хийж болно. Цөцгий, жижиглэсэн загас, цагаан гурилын амтлагчаар хийсэн өтгөн хулд загасны зочдод баяртай байх болно. Дээрээс нь та ийм цамхгийг зул сарын гацуур мод шиг харагдуулахын тулд dill-ийн мөчрөөр хучих болно.
Та мөн пиритеролоос цамхаг хэлбэртэй биш даруухан бялуу хийж болно. Энэ тохиолдолд бэлтгэсэн эклерийг хайлсан шоколад, халуун карамель эсвэл цөцгийн тосоор бэхлэнэ.
Дараа нь тэдгээрийг ердийн дугуй бялуу хэвэнд хийж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд ийм хоол сайхан харагдаж байна, түүний амт нь ердөө л эсэргүүцэх аргагүй юм!
