Тахайн махны хэл бол алдартай амттан юм. Үүний зэрэгцээ хэл нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн боловч үүнийг бүрэн хоолны дэглэм барьж, гайхалтай амтаа алдахгүй байх байдлаар бэлтгэж болно.
Орц:
- Махны хэл - 1 ширхэг;
- Өндөгний шар - 1 ширхэг;
- Гурил - 1 халбага;
- Нэг нимбэгний шүүс;
- Махны шөл (та зүгээр л ус ашиглаж болно) - ½ аяга;
- Caper - 2 хоолны халбаганууд;
- Цөцгийн тос - 1 халбага;
- Сүү - 1 шил;
- Таны үзэмжээр халуун ногоо.
Бэлтгэл:
- Тахайн махны хэлийг саванд маш хүйтэн усаар дүрээд хагас цаг орчим дүрнэ. Дараа нь хэлийг нь гаргаж, илүүдэл шороо, өөх тосноос цэвэрлэ. Хүйтэн урсгалтай усны урсгал дор хэлээ зайлсны дараа том устай саванд хийнэ (хэл нь хэтэрхий том бол талыг нь хувааж ав).
- Тахианы махны хэлийг 15 минут чанана. Хэлийг зөөлөн, амттай болгохын тулд та үүнийг гаргаж, хайруулын тавган дээр угааж, усаар дүүргээд дахин галд хийх хэрэгтэй. Хөөс арилгахаа мартахгүй байх нь чухал юм.
- Хэлийг чанаж болгосны дараа та арьсыг нь арилгаж, 1.5-2 см орчим өргөнтэй зүсмэлүүд болгон хуваах хэрэгтэй. Үр хэсгүүдийг хүйтэн усанд хийнэ.
- Дараагийн алхам бол хэлэндээ цөцгийтэй соус хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр гурилыг бага зэрэг хуурч, гуриланд цөцгийн тос хийж, махан шөл хийнэ. Үр хольцыг хутгаж, дээр нь сүү нэмнэ. Үргэлж хутгахдаа хольцыг буцалгана.
- Соусыг өтгөрч эхлэх хүртэл чанана. Үүний дараа соус дээрээ хүссэнээрээ халуун ногоо нэмээд бүхэл бүтэн нимбэгний шүүсийг шахна. Соусаа хөргөөд дээр нь өндөгний шар, каперс нэмнэ. Каперын давсны уусмалд хадгалсан жан руу хийнэ.
- Одоо үхрийн махны хэлийг үүссэн соустай хамт хийж, соусандаа хоёр минут буцалгана. Хошуутай махан тугал хэл бэлэн боллоо. Нухсан төмс гэх мэт хачиртай хамт үйлчил.
