Матзатай форшмак бол хүйтэн зуушны ангилалд багтдаг еврей үндэстний үндэсний хоол юм. Форшмак нь өөрөө давсны давсыг бүрдүүлдэг давсны махыг санагдуулам нэгэн төрлийн масс юм. Матзах бол уламжлалт исгээгүй хавтгай талх юм. Матзо бүхий форшмак хийх жор хэдэн арван жилийн туршид өөрчлөгдөж ирсэн боловч мөн чанар нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь амттай бөгөөд аманд дуртай хоолны дуршил хэвээр байна.
Найрлага
Foreschmak-ийн хувьд:
- давсалсан herring булан - 0.5 кг;
- төмс - 1 кг;
- сонгино - 3-4 ширхэг;
- тахианы өндөг - 3 ширхэг;
- ногоон алим - 2 ширхэг;
- ургамлын тос - 4 хоолны халбаганууд;
- цөцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд;
- ширээний цуу 9% - 1 tsp;
- хар амтат чинжүү;
- чимэглэлийн зориулалттай шинэ ургамал.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар төмсний оронд сүүнд дэвтээсэн цагаан талхыг форшмакт хийдэг. Энэ бол амттай холбоотой асуудал боловч төмс хэрэглэх нь илүү логик юм, эс тэгвээс хоолны дуршил хэтэрхий зөөлөн болж хувирна (эцэст нь матзо агуулсан байдаг).
Матцогийн хувьд:
- гурил - 0.5 кг;
- ус - 200 мл.
Матзо хийх
Гурилыг шигшүүрээр нь аяган дээр шигшээд аажмаар бүлээн ус хийж зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хушга шиг хэмжээтэй хэсэг болгон хуваа. Хэсэг бүрээс 1.5 мм-ээс ихгүй зузаантай хавтгай бялууг өнхрүүл. Бүх бялууг жигнэхэд бэлэн болмогц сэрээгээр хатгаж, 180-200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хэдхэн минутын турш жигнэнэ.
Хэрэв та жинхэнэ еврей матзаг жигнэхийг хүсч байвал гурил руу ус хийж эхэлсэн цагаас хойшхи цагийг зааж өг. Энэ мөчөөс жигнэмэгийн төгсгөл хүртэл 18 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана. Матзо чанаж байх үед зуурмаг исгэж амжих ёсгүй. Энэ бол эртний уламжлал юм. Дууссан бялуу нь хуурай, хэврэг байх ёстой.
Forshmak хоол хийх
Төмсийг хальсалж, буцалгана. Бүдүүн grater дээр хөргөнө. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр гал тавьж, ургамлын тос асгаж, цөцгийн тос нэмээд бүх зүйл буцалмагц сонгино тавина. Алтан хүрэн хүртэл шарсан мах.
Та жижиглэсэн сонгиноо хуурах шаардлагагүй, харин түүхий хэлбэрээр forshmak-д хэрэглээрэй. Энэ тохиолдолд хоолны дуршил нь нэлээд халуун ногоотой болж хувирна.
Энэ хооронд алимаа угааж, тайрч, голоор нь үрээд үрнэ. Herring булангийн махыг бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгаар нилээд, нилээд цавчих. Хатаасан чанасан өндөг, хөргөөд цавчих (та үүнийг загасны булангийн хамт татж болно). Дараа нь бүх найрлагыг нэг саванд, чинжүү дээр хийж сайтар холино.
Хөнгөн зууш хэлбэржүүлэх
Хурц хутгаар матзогийн бөөрөнхий ирмэгийг тайрч, тэгш өнцөгт буюу дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно (гэхдээ жор нь дугуй бялууг ашиглахыг зөвшөөрдөг). Дараа нь foreschmak-ийн хэсгийг бялуу бүрийн төвд байрлуулж, бүх гадаргуу дээр жигд тараана.
Хэрэв та хоолны дуршилыг илүү гоо зүйн, сэтгэл татам харагдуулахыг хүсвэл нарийн боовны конус ашиглаарай. Сэндвичийг хавтгай, үзэсгэлэнтэй таваг дээр байрлуулж, шинэхэн ургамлын салаагаар чимэглээрэй. Та үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчинд 15-20 минутын турш хадгалж болно.
