Аджика бол Гүржийн хоолны уламжлалт халуун ногоотой сүмс юм. Энэ амтлагчийг улаан лооль, алим, quince болон исгэлэн амттай бусад жимсээр хийдэг. Соусын заавал байх ёстой хэсэг бол халуун чинжүү юм. Исгэлэн, халуун ногоотой амттай амтлагчийг мах, зуурмагийн хоол, хүнсний ногоо, үр тариагаар үйлчилдэг. Аджика-г ирээдүйд ашиглахад ашиглаж болно - улаан лооль, алим, чинжүү түүх улиралд энэ нь хямд өртөгтэй байх болно.
Алимтай Аджика
Алим нь соусыг сайхан үнэр, нэмэлт исгэлэн болгодог. Соусын хувьд боловсорсон улаан лоолийг гэмтэлгүй, чихэрлэг, исгэлэн амттай хүчтэй алимыг аваарай. Үүссэн соусыг янз бүрийн хоолоор үйлчилж эсвэл шинэ талхаар идэж болно - энэ сэндвич нь маш сайн зууш болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 2.5 кг улаан лооль;
- 1 кг алим;
- 1 кг амтат чинжүү;
- 5 ширхэг халуун чинжүү;
- 1 аяга элсэн чихэр;
- 200 гр сармис;
- 1 шил цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос;
- 7% цуу 1 стакан;
- 3 хоолны халбагын давс.
Халуун чинжүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар соусыг илүү халуун ногоотой болгох боломжтой.
Хүнсний ногоог угааж, хатаа. Алимнаас цөм, чинжүүгээс үр, хуваалт зэргийг авч, хүнсний ногоогоо жижиг хэсгүүдэд хуваа. Улаан лооль, дараа нь алим, чинжүү зэргийг нарийн махан тороор мах бутлуураар дамжуулна. Хүнсний ногооны нухашыг саванд хийж, гал дээр тавиад буцалгана. Галыг багасгаж, давс, наранцэцгийн тос, цуу нэмнэ. Холимог тагийг нь таглаж, хагас цагийн турш хоол хийж, үе үе хутгана.
Хэрэв нухаш нь танд хэтэрхий шингэн санагдаж байвал тагийг нь аваад 5 минутын турш хольцыг буцалгана.
Сармисаа цэвэрлээд, хэрчиж тавган дээр нэмнэ. Аджикаг гал дээрээс аваад сайтар хутгана. Соусаа ариутгасан лонхтой дээр тарааж, таглааг нь хаагаад савыг нь доош нь эргүүлээд өтгөн алчуураар хучна. Аджикаг хөргөөд хадгалахад зориулна.
Алим, эмийн ургамал бүхий Аджика
Халуун ногоотой ургамал хайрлагчдын хувьд амттай сонголт - яншуй, килантро, dill бүхий adjika.
Танд хэрэгтэй болно:
- 5 кг улаан лооль;
- 10 том исгэлэн алим;
- 1 кг лууван;
- 10 халуун чинжүү;
- 10 амтат чинжүү;
- 300 гр сармис;
- dill баглаа;
- яншуй баглаа;
- cilantro баглаа;
- 500 мл наранцэцгийн тос;
- 500 мл 9% -ийн цуу;
- амсах давс.
Аджикагийн хувьд хожуу сортуудын анхилуун алимыг сонгох хэрэгтэй - жишээлбэл, Антоновка эсвэл Ранет.
Хүнсний ногоог угааж, хальслаарай. Алимыг гол болгоно. Улаан лооль, лууван, алим, чинжүүг хүнсний процессор дээр нунтаглана. Хүнсний ногооны хольцыг саванд хийж буцалгаад давс нэмээд галыг багасгаад 30 минут буцалгана. Сармисаа хальсалж, нилээд цавчих, өмнө нь хатаасан, угаасан ногооноо цавчих.
Ургамлын ургамал, жижиглэсэн сармисаа саванд хийж, наранцэцгийн тос, цуу асгаж ууна. Бүгдийг хольж, дахин 10 минутын турш хооллоорой. Халуун adjika-г ариутгасан лонхтой дээр тарааж, таглааг нь боож, алчуураар хөргөнө.
