Гулаш шөл бол Унгар хоолны хамгийн чухал үйл явдлуудын нэг юм. Энэ бол дан махнаас эсвэл мөөг, төмс, гурилан бууз нэмж хийж болох нэлээд өтгөн шөл юм. Энэ бол анх хоньчдын хоол байсан. Тиймээс жинхэнэ гуляшийг зөвхөн тогоонд чанаж болгосон байх ёстой. Маш сайн амттай тул Унгарчууд өөрсдөө энэ хоолыг "хааны шөл" гэж нэрлэдэг. Түүний бэлтгэл нь өөрийн нарийн мэдрэмжтэй байдаг бөгөөд үүнийг хатуу дагаж мөрдөх ёстой, эс тэгвээс та жинхэнэ гулаш биш харин чанасан махыг соусаар авч болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 800 гр үхрийн мах;
- 700 гр төмс;
- 3 том сонгино;
- 1 лууван;
- 10 гр газрын улаан чинжүү;
- 2 улаан чинжүү;
- 3 улаан лооль;
- 20 гр ургамлын тос;
- 3 булан навч;
- сармисны хумс;
- давс
- газрын хар чинжүү
- cumin амсах болно.
- Баншны хувьд:
- өндөг;
- 70 гр гурил;
- чимх давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махыг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, дунд хэмжээний шоо болгон хувааж ав.
Алхам 2
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваа. Ургамлын тосыг саванд хийнэ. Тос халуун болсны дараа жижиглэсэн сонгиноо нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Сонгино хэзээ ч хар хүртэл хуурч болохгүй, эс тэгвээс гуляшийн амт найдваргүй муудах болно.
Алхам 3
Бэлтгэсэн махаа сонгино дээр нэмээд чиний амтат чинжүү, давсаар амтлана. Тагийг нь таглаатай таглаад махыг нь зөөлөн гал дээр зөөлөн гал дээр буцалгана, шатаахгүйн тулд үе үе хутгана. Энэ нь ихэвчлэн 15 минут болдог.
Алхам 4
Банш бэлтгэ. Тэд зузааны хувьд гуляш дээр нэмдэг. Банш нь хоолонд заавал ордог хэсэг байдаг тул та үүнийг огт хийх шаардлагагүй. Өндөг, давсыг зодоод гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь дажгүй байх ёстой. Үүнийг хөргөгчинд 20 минут байлгана.
Алхам 5
Хүнсний ногоогоо угаана уу. Төмсийг цэвэрлэж, нэлээд том шоо болгон хувааж ав. Сармисын нэг хумсыг нилээд цавчих. Нь саванд хүнсний ногоо нэмээд газрын паприка нэмнэ. Энэ амтлагч нь гуляшийн амтанд бараг гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Дэлгүүрүүдээс тамхи татдаг паприка олохыг хичээгээрэй - наранд хатаахаас гадна утаагаар боловсруулдаг. Гулаш дээр ийм амтлагч нэмбэл хээрийн түймрийн өвөрмөц үнэрийг өгөх болно.
Алхам 6
Хүнсний ногоо, махан дээрээ гурван см-ээс хэтрэхгүй байхаар хүйтэн ус хийнэ. Энэ шөл нь мэдээж зузаан байх ёстой тул хэт их ус нэмэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Үүнийг буцалгана, галыг багасгаад хагас цагийн турш буцалгана.
Алхам 7
Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Гуляш дуусахаас 10 минутын өмнө тэдгээрийг саванд хийнэ.
Алхам 8
Баншны зуурмагийг диаметр нь 2 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой жижиг олсоор хийж, шаантаг болгон хайчилж ав. Дараа нь тэдгээрийг шөл рүү дүрэх хэрэгтэй. Та үүнээс хамаагүй хялбар зүйлийг хийж чадна: зүгээр л хурууны хумстай адил зуурсан гурилын жижиг хэсгүүдийг чимхээд гуляш руу дүрнэ. Тэд хөвж эхэлмэгц галыг унтраа.
Алхам 9
Бэлэн шөлийг каравайн үрээр амтлаад аяганд хийж, үйлчилнэ.
