Ленинград маягийн загас бол Зөвлөлтийн хоолны сонгодог хоол юм. Жор хийх хэд хэдэн сонголт байдаг бөгөөд ихэвчлэн хоолыг зууханд чанаж хийдэг боловч илүү хялбар сонголт бол хайруулын тавган дээр шарах явдал юм.
Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс
Ленинградын хэв маягийн загас бол ердийн гэрийн оройн хоол, баяр ёслолын зоог барих сонирхолтой сонголт юм. Зохих ёсоор бэлтгэсэн хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй гэрэл зургуудад гайхалтай харагддаг. Ихэнх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэхээс өмнө шарсан байдаг тул хоол хүнс нь хангалттай тэжээллэг байдаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зууханд жигнэх, ногоон салат, хүнсний ногоо зэргийг үйлчлэх бүрт илчлэгийг багасгахад тусална. Хувь хэмжээ нь харилцан адилгүй, 3 бүрэлдэхүүн хэсэг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: загас, төмс, сонгино.
Аливаа цагаан загас нь хоол хийхэд тохиромжтой байдаг: сагамхай, hake, цурхай, алгана, поллок, далайн басс. Хамгийн бага ястай, илүүдэл өөх тосгүй үүлдрийг сонгох нь дээр. Хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн бэлэн филе хэрэглэхэд тохиромжтой. Загасыг гүн хайруулын тавган дээр сайн халааж цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд хуурах нь дээр.
Хоолны маш том давуу тал бол бэлтгэлийн хурд юм. Хэрэв бэлэн филе ашиглавал бүх процедур 15 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Жорны онцлог шинж чанар нь хоол хийх хэсэг юм. Загасыг шарж, нарийн төвөгтэй чимэглэлээр үйлчилдэг: шарсан төмсний дугуйлан, шаржигнасан сонгины цагираг, шарсан ногоо, ногоон салат сайн нэмэлт болно. Хоолыг сараалжтай бяслаг, мөөг, өтгөн сүмсээр чимэглэх болно.
Ленинград маягийн загасыг хайруулын тавган дээр тавина
Сонгодог бөгөөд маш хурдан сонголт, хурдан илчлэг ихтэй оройн хоолонд тохиромжтой. Хачирыг тусад нь бэлтгэдэг бөгөөд тавгийг шууд хайруулын тавган дээрээс халуунаар нь халаадаг тул дахин халаахыг зөвлөдөггүй. Үйрмэг карамелжуулсан сонгино нь загасыг хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэхэд тусална, та түүний хэмжээг хэмнэх ёсгүй.
Орц:
- 200 гр цагаан загасны булан;
- 1 том сонгино;
- 2 төмс;
- талх хийх улаан буудайн гурил;
- 30 мл хуурай цагаан дарс;
- үнэргүй ургамлын тос;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- элсэн чихэр;
- шинэ ургамал (яншуй, селөдерей, лаврын).
Загасны хэмжээнээс хамааран буланг 2-3 хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг цаасан алчуур, давс, чинжүүтэй хамт хатаана. Гүнзгий тавган дээр гурил хийнэ, хэсэг бүрийг өнхрүүлээд загасыг жигд бүрхэх болно. Давсалсан усанд хальсалж төмсөө буцалгана, хөргөнө.
Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Модон эсвэл силикон хусуураар эргүүлээд ширхэг бүрийг нь алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Тагийг нь таглаатай таглаж болохгүй, эс тэгвээс царцдас нь шаржигнахгүй болно.
Сонгино хальсалж, нимгэн цэвэр цагираг болгон хуваа. Тэдгээрийг цагаан дарсаар цацаж, элсэн чихэр, гурилаар бага зэрэг цацаж, хутгана. Буцалж буй тосонд тус тусад нь хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Сонгиноо тавган дээр тавиад төмсөө зүсмэл болгон хувааж, ижил хайруулын тавган дээр бага зэрэг хүрэн хүрэн болгоно.
Хэсэглэсэн тавган дээр төмсний хэд хэдэн дугуйлан хийж, дээр нь шарсан загас тавиад сонгино, нилээд жижиглэсэн өвсөөр цацна. Цагаан талх, нэг аяга хуурай цагаан дарсаар үйлчил.
Зууханд байгаа загас: хэцүү сонголт
Ленинград маягийн зууханд шатаасан загас маш амттай байдаг. Энэ нь нарийн төвөгтэй чимэглэлээр чимэглэгдсэн бөгөөд анхилуун үнэртэй ургамал нь тааламжтай нарийн амтыг өгдөг.
Орц:
- 600 гр туранхай цагаан загас;
- 250 гр төмс;
- 7 том мөөг (хясаан мөөгөөр сольж болно);
- 150 гр хагас хатуу бяслаг;
- 2 дунд сонгино;
- 5 tbsp. л. улаан буудайн гурил;
- хайруулын тавган дээр боловсруулсан ургамлын тос;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- халуун ногоотой ургамал (розмарин, ганга, cumin).
Загасны хальсыг зайлж, зайлж, ясыг зайлуулж, булангийн хэсгийг хэсэг болгон хуваана. Гурилыг давс, чинжүүтэй хольж, загасыг талхны үйрмэгээр бүрхэнэ. Бага хэмжээний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, бэлтгэсэн хэсгүүдийг хоёр талдаа шаржигнах хүртэл хуурна. Үүнийг тусдаа таваг руу шилжүүлээрэй.
Хайруулын тавган дээр тос нэмээд буцалгана. Төмсийг цэвэрлэж, шоо эсвэл дугуйланд хувааж, хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Хутгахдаа төмсөө зөөлөн болтол нь хуурч, давс хийж амтлаад чинжүүгээ цацна.
Төмс тавина, хайруулын тавган дээр нимгэн хуванцар болгон хуваасан мөөгийг хуурна. Хэрэв мөөг нь жижиг бол тэдгээрийг бүрэн бүтэн үлдээж болно. Шарахдаа мөөг шатахгүй байхыг баталгаажуулах нь чухал юм.
Ургамлын тосоор гүн галд тэсвэртэй хөгцийг тослох. Доод талд нь төмс хийж, дээр нь шарсан загас, мөөгний хэсэг тавина. Бяслаг бүдүүн grater дээр сараалж, таваг нь элбэг дэлбэгээр хучна.
Зуухыг 180 градус хүртэл халаагаад тэнд таваг тавиад 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв бяслаг шатаж эхэлбэл та тавгийг тугалган цаасаар хучиж, зуухны доод хэсэгт шилжүүлж болно. Үйрмэг царцдас үүсгэхийн тулд шарах шүүгээгээ зуухнаас авахаасаа өмнө хоёр минутын турш асааж болно.
Ленинград маягийн загасны сонгино тус тусад нь шарж, шаржигнуур, хуурай байх ёстой. Сонгино хальсалж, жигд биш, өргөн цагираг болгон хуваа. Тэдгээрийг бага зэрэг гурилтай гялгар уутанд хийгээд сайтар сэгсэрнэ үү, ингэснээр сонгины цагиргууд талхаар бүрэн хучигдана. Та гурилан дээрээ бага зэрэг давс, нунтаг сахар хийж болно.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино нэмээд хурдан хуурч, үе үе хутгуураар хутгана. Бөгжийг шарахад цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл тосыг шингээнэ.
Загаснуудаа төмс, мөөгөөр халаасан тавган дээр байрлуулж, давхаргыг хэвээр нь хадгална. Нэг хоол нь хоолны дур сонирхлоос хамаарч 1-2 ширхэг филе юм. Хавтан бүрийг ганга, шинэхэн розмарин модоор чимэглээд караман үрээр цацна. Халуун, шарсан сонгиноор өгөөмрөөр чимэглээд даруй үйлчил.
