Шоколад бол дэлхий дахины хүндэтгэдэг амттан бөгөөд өвөрмөц амт, ид шидийн сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг. Энэ нь маш олон төрлийн амттан, ундаа бэлтгэхэд хэрэглэгддэг тул найрлага нь хоолны болон чихэрний туршилт хийхэд тохиромжтой байдаг.
Шоколадны суурь
Шоколадыг какаоны модны үрээр хийдэг - 4 сар боловсорч гүйцсэн какаоны шош, шоколадны амтнаас тэс өөр, гашуун амттай. Какаоны шошыг Ази, Африк, Америк гэсэн гурван бүлэгт хуваадаг бөгөөд чанар нь эрхэмсэг бөгөөд хэрэглээний шинж чанартай байдаг. Дэлхий дээрх шоколадны бүтээгдэхүүний 90 гаруй хувийг яг л "хэрэглэгч" какаоны шошоор хийдэг. Эрхэмсэг сортууд дотроос нарийн өнгө, нарийн амттай Trinitario, Criollo гэсэн зарим зүйл багтдаг бол хэрэглээний сортууд нь гашуун гашуун амт, ширүүн үнэртэй ихэнх Trinitario, Forastero сортуудыг багтаадаг.
Какаоны шошыг өвөрмөц шоколадны амтаар өгөхийн тулд нарийн төвөгтэй боловсруулалт хийдэг.
Какао модны боловсорч гүйцсэн жимсийг хоёр хэсэгт хувааж, үрийг нь целлюлозоос гаргаж аваад исгэх хүртэл хэдэн өдөр хүлээгээд үрийг нь наранд хатааж, хэмжээ нь хоёр дахин буурч, бас хүрэн өнгөтэй болно. өнгө, зөөлөн амт. Дараа нь какаоны шошыг уутанд хийж Европ, Хойд Америкийн үйлдвэрүүд рүү илгээж, тэнд нь цэвэрлэж, ялгаж, эргэлддэг бөмбөрт шарж иддэг. Ирээдүйн шоколадны чанар нь шошны шарах чанараас хамаарна. Жишээлбэл, какаоны буурцгийн элит сортууд нь бага температурт шарж, улмаар тэд хамгийн нарийн үнэрийг олж авдаг.
Шоколад хоол хийх
Илүүдэл өөх тосыг буталсан какаоны шошноос гаргаж, гидравлик прессээр боловсруулж, какаоны цөцгийн тос, какао архийг гаргаж аваад нунтаг сахар, ваниллин нэмнэ. Дараа нь энэ бүхнийг буталж, нийлүүлж, хөргөөд халаагаад хатуу, гялалзсан шоколадны баар гаргаж авна. Агааржуулсан шоколадыг үүнээс өмнө хөөсөрч, какаоны массыг азот, нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэж, ялгаруулснаар алдарт "бөмбөлгүүд" үүсгэдэг.
Хэрэв хоол хийх технологийг зөрчвөл цаг хугацааны явцад шоколадны гадаргууг цагаан өнгийн бүрхүүлээр бүрхдэг.
Бэлэн шоколадны массыг халаасан хэвэнд цутгаж, шаардлагатай бол бусад орц (үрж жижиглэсэн самар, үзэм, чихэр, вафль, хуурай нунтаг) нэмж хөргөгчинд хийнэ. Хөргөсний дараа шоколадыг тугалган цаасаар ороосон бөгөөд энэ нь шоколадыг чийг, гэрэл, агаар, тоос шорооноос хамгаалдаг. Үүнээс өмнө шоколадтай чихрийг мөстлөг эсвэл шингэн шоколаданд дүрж, спиртээр дүүргэсэн чихрийг цардуулын хөгц, сироп, үнэндээ дүүргэгч ашиглан хийдэг.
