Борщик бол даршилсан байцаа эсвэл манжингийн квасс дээр үндэслэсэн Польшийн уламжлалт хоол, чихэрлэг, исгэлэн шөл юм. Илүү нарийвчлалтай бол энэ нь шөл ч биш, харин мөөгний "чих" эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилдэг баялаг үнэрт шөл бөгөөд махаар дүүргэсэн крокетет юм. Борщик бол бүх нийтийн хоол бөгөөд жилийн турш иддэг бөгөөд Католик Христийн Мэндэлсний Баярын өмнө буюу 12-р сарын 24-ний орой борщикыг Польшийн бүх гэр бүлд үргэлж бэлддэг. Дашрамд хэлэхэд, польшууд шөлний нэрийг "баршзчик" гэж дууддаг бөгөөд орос хэлний орчуулгад үүнийг borshchik ба borshchOk гэж нэрлэдэг. Борщикийг ихэвчлэн аяга эсвэл өтгөн шаазан аяганд хийдэг бөгөөд мөөгний "чих" - мөөг дүүргэлттэй жижиг буузыг тавган дээр тусад нь байрлуулдаг. Өөр нэг хувилбар бол чихийг гүнзгий тавган дээр хийж, borschik дээр асгах явдал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Даршилсан манжингийн хувьд:
- - 1 килограмм манжин;
- - 1 толгой сармис;
- - 1 халбага давс;
- - 2 хоолны халбага элсэн чихэр;
- - 3 булан навч;
- - Хар чинжүү 10 вандуй;
- - хүйтэн буцалсан ус.
- Манжин kvass-ийн хувьд:
- - 1 килограмм манжин;
- - хөх тарианы талхны царцдас;
- - бүлээн буцалсан ус.
- Борщикын хувьд:
- - 1 килограмм шинэ манжин;
- - 2 ширхэг. лууван;
- - 2 сонгино;
- - 1 толгой сармис;
- - 20 грамм хатаасан порцини мөөг;
- - 100 грамм prunes;
- - 2-3 хоолны халбага элсэн чихэр;
- - амсах давс;
- - шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс - амсах болно, хүссэнээрээ;
- - халуун ногоо: 2 лаврын навч, хуурай маржорам тус бүр нэг халбага, газрын хар чинжүү;
- - 4 литр ус;
- - шингэнтэй манжин квас эсвэл даршилсан байцаа - ойролцоогоор хоёр шил.
- Мөөгний чихний хувьд:
- - 2 аяга гурил;
- - 2 өндөг;
- - 150 мл бүлээн ус;
- - 1/2 халбага давс;
- - 300 грамм шампиньон;
- - 20 грамм хатаасан порцини мөөг (borscht-д чанаж болгосон мөөг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой);
- - 2 сонгино;
- - 2 хоолны халбагын ургамлын тос;
- - амсах давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Даршилсан байцаа - хоол хийх хугацаа 10-14 хоног
Нишингэ, хальсыг зайлж, дахин зайлж, дунд хэмжээний зүсмэлүүд болгон хуваа. Сармисаа хальсалж, зайлж, хумс бүрийг 4 хэсэг болгон хуваа. Нишингэ, сармисаа хуурай шилэн саванд сайтар хийж давс, элсэн чихэр, чинжүү, лаврын навч нэмнэ. Хүнсний ногоог бүрхсэн байхын тулд хангалттай хүйтэн буцалсан усыг саванд хийнэ. Савыг 10-14 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Энэ хугацаанд саванд байгаа шингэн өтгөрч, чихэрлэг, исгэлэн амтыг олж авах ёстой. Бэлэн даршилсан манжингаа хөргөгчинд гурван сар орчим байлгаж, шаардлагатай бол ашиглаж болно.
Beet kvass - хоол хийх хугацаа 3 хоног
Нишингийг сойзоор сайтар угааж, зүсмэлүүд болгон хувааж, саванд сайтар байрлуулна. Энэ нь нишингэ бүрхсэн байхын тулд бүлээн буцалсан ус хийнэ. Дээрээс нь хөх тарианы царцдас тавь. Савыг хэд хэдэн газарт цоолсон цаасаар хаагаад 3 өдрийн турш дулаан газар тавь. Бэлэн kvass шүүж, шилэнд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Мөн та дахин нишингэ дээр ус асгаж, шинэ царцдас тавьж, kvass-ийн өөр хэсгийг бэлтгэж болно.
Алхам 2
Борщик
Нишингээ сайтар зайлж, хэсэг бүрийг нь тугалган цаасаар боож, зууханд 180-200 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэх; зуухнаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Нишингэ хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
Мөөгийг хүйтэн усанд 1 цаг байлгаад дараа нь зайлж том тогоонд хийж, хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ (хүсвэл ургамлын тосонд урьдчилан шарж болно), ус нэмээд шөлийг 30 минут чанана. минут. Дараа нь prunes нэмээд 30 минутын турш хооллоорой. Жигнэсэн сараалжтай манжингаа шөл, сармисандаа хийж хальсалж сармис шахаж жижиглэн хэрчээд бүх халуун ногоо, давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс хийж, манжин kvass эсвэл даршилсан байцаа нэмнэ. Бүх зүйлийг хамт буцалгаад дахин 15 минут буцалгаад, шаардлагатай хэмжээгээр давс, элсэн чихэр нэмээд "амтална". Үүссэн шөлийг шүүгээд дараа нь шүүнэ үүнд чанаж болгосон найрлагаас түдгэлзүүлэлт агуулаагүй байх ёстой.
Алхам 3
Мөөг "чих"
Саванд гурил шигшиж, өндөг, бүлээн ус нэмээд давсыг урьдчилан уусгаад гараас сайн наалддаг уян хатан зуурмаг зуурна; шаардлагатай бол бага зэрэг илүү гурил эсвэл ус нэмнэ. Зуурмагийг чийгтэй алчуур дор хагас цагийн турш "амраагаарай".
Бөглөхдөө поршини мөөгийг borschik-ийг шүүсэний дараа үлдсэн массаас сонгоод зайлж, хүнсний процессор эсвэл хутгагч дээр хийж, угаасан түүхий мөөг, хальсалж хэрчсэн сонгино нэмээд бүгдийг нь хэрчээд (сонголтын дагуу мах бутлуураар дамжина. эсвэл зүгээр л нилээд цавчих). Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино-мөөгний холимог хийж, 10 минутын турш хуурч, байнга хутгана. Давсаар амталж дахин хутгана.
Гурилтай гурилан ширээн дээр зуурсан гурилаа маш нимгэн өнхрүүлж, 6-7 см орчим диаметртэй дугуйланг шилээр хайчилж, дээр нь 1 цайны халбага мөөгний дүүргэлт хийж, дугуйлангаа хоёр дахин нугалж, ирмэгийг нь чимхээд дараа нь "чих" хийхийн тулд дуусдаг. Буцалж буй давстай усанд чихээ дүрж, 5-7 минутын турш хааяа чанаад чанаж идээрэй - чих нь гадаргуу дээр хөвөх ёстой. Нүхтэй халбагаар тавган дээр тавиад дээр дурдсан аргуудын аль нэгээр үйлчил. Бон хоолны дуршил, эсвэл Польш хэлээр - smacznego!
