Улаан дарс, мөөгөөр сайн чанаж болгосон шарсан мах нь ямар ч баярын ширээн дээр хамгийн сайхан хоол болж чаддаг. Дарс нь махны амтыг бага зэрэг татвалзуулж, мөөг нь аль болох сайн тохируулах болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Мөөгөөр шарж идээрэй
- дарс, тахианы хөх:
- Хоол хийхээс өмнө ямар ч махнаас хүчтэй шөл буцалгана.
- 1 кг үхрийн мах;
- 200 гр тамхи татдаг гахайн гэдэс;
- 1 шилэн шөл;
- 3 сонгино;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 1 tbsp гурил;
- 250 гр лаазалсан мөөг;
- 50 гр хуурай улаан дарс;
- амтлагч, давс.
- Дарс, мөөгтэй шарсан хурганы хувьд:
- 800 гр хурга;
- 4 сонгино;
- 3 улаан лооль;
- 200 гр порцини мөөг;
- 70 гр хуурай улаан дарс;
- 1 хумс сармис;
- хумс болон бусад амтлагчийг амтлах;
- 2 халбага элсэн чихэр;
- хайруулын тос;
- давс, чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тамхи татдаг хөх, мөөг, дарсаар үхрийн мах шарж идээрэй
Хүчтэй махан шөлийг урьдчилан буцалгаад шилийг нь хэмжээрэй. Үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж ав, хэт жижиг биш. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Тамхи татдаг хөхийг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Энэ бүхнийг саванд хийж цөцгийн тос түрхээд хоёр минут хуурна.
Алхам 2
Шөлөөр хийнэ, 50 г улаан дарс нэмнэ. Давстай улирал, амтлагчаа нэмээд хутгана. Мах зөөлөн болтол удаан гал дээр буцалгана. Байнга хутгана, махыг шатаахыг бүү зөвшөөр. Мах чанаж болгосны дараа шөлийг тусдаа саванд хийнэ. Лаазалсан мөөгийг нилээд цавчих, шарсан мах. Тусдаа хайруулын тавган дээр гурилыг алтан царцдас хүртэл цөцгийн тосоор хадгалж, мөөгтэй холино. Махнаас үлдсэн шөлийг хийнэ, сайтар холино.
Алхам 3
Мөөгний соусыг махтай саванд хийнэ, галд хийж, хольцыг буцалгаад нэн даруй унтраа. Шарсан мах бэлэн боллоо. Энэ нь төмс, будаа эсвэл гоймонтой хамт үргэлж халуун байдаг.
Алхам 4
Поркиний мөөг, улаан дарстай шарсан хурга
Махнаас бүх хальсыг нь хас. Үүнийг цаасан алчуураар хатааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дарсанд саванд хийнэ, халуун ногоо нэмээд хутгана. Махаа маринад хийж хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тавина.
Алхам 5
Сонгины толгойг хоёр хувааж, сармисаа буталж эсвэл нилээд цавчих. Улаан лоолийг буцалж буй усан дотор богино хугацаанд дүрж, талыг нь хувааж, хальслаад бүх үрийг халбагаар гаргаж авна. Улаан лоолийн целлюлоз, порцини мөөгийг цавчих.
Алхам 6
Marinade-аас махыг авч, хуурай, marinade асгаж болохгүй. Цөцгийн тосонд махаа хуурч, улаан лооль, порцини мөөг, сонгино, сармисаа нэмээд дахин таван минут хуурна. Мах, элсэн чихэр, давс, чинжүүгээс үлдсэн маринадыг нэмээд хутгаад буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө халуун ногоотой үйлчил.
