Үндэстэн бүр өөр өөрийн уламжлалт хоол, хоолны төрөл зүйл, дуртай хоолтой байдаг. Солонгост тэд нохойн махны шөл иддэг, Камбожид шарсан аалзанд дуртай, Японд цайнд зориулж jibashi senbei жигнэмэг санал болгож болох бөгөөд энэ нь оргил нь бол соно байв. Үүнтэй харьцуулахад Францын тансаг хоол болох мэлхийний хөл нь хүүхдийн тоглоом шиг санагддаг.
Францууд мэлхий иддэг үү?
Мэлхийний хөлөөр хийсэн анхны хоол нь Францад 1337-1453 он хүртэл үргэлжилсэн Англитай хийсэн цэргийн мөргөлдөөний үеэр гарч байжээ. Тэр үед ихэнх францчууд өлсгөлөн байсан тул хүмүүс эдгээр хоёр нутагтан амьтдыг амтлах ёстой байв. Эхэндээ тэднийг ядуучууд л иддэг байсан бол хожим нь мэлхийний мах язгууртнуудын дуртай амттан болжээ.
Мэлхий хөл ашиглах хэрэгцээ алга болсон боловч эрэлт хэрэгцээ жил ирэх тусам нэмэгдсээр байна. Довтолсон хоч нь сэлүүрт усан сан - Францчуудыг зогсоож чадаагүй бөгөөд тэд улам бүр шинэ хоол зохион бүтээсээр байв. Нэг кг сарвууг цуглуулахын тулд хорь гаруй килограм амьд хүмүүсийг устгах шаардлагатай байсан тул мэлхийн популяцид аюул заналхийлж байв. Шавьжны тоо олширсон нь үр тариаг шийтгэлгүй устгасан тул хөдөө аж ахуйн газар хамгийн түрүүнд хохиров. Францын Хөдөө аж ахуйн яамнаас хяналтгүй загасчлахыг хориглохыг шаардсан боловч тансаг хоолыг албан тушаалтнууд хүртэл хэрэглэж байсан тул энэ хоригийг 1977 онд л хэрэгжүүлсэн байна.
Одоо рестораны эзэд эдгээр амьтдын махлаг зүйлийг үржүүлдэг тариаланчдаас мэлхийний хөлийг худалдаж авдаг. Сарвуугаа бусад орноос хөлдөөж хүргүүлдэг боловч тэдний амт нь нутгийн, францынхаас хамаагүй муу гэж үздэг.
Мэлхий сарвуугаар хийсэн хоол
Мэлхийг бүхэлд нь чанаж иддэг, дотор нь хүртэл иддэг Тайландаас ялгаатай нь Францад зөвхөн хөл л хоол хийдэг. Энэ бол аргын дагуу хоол хийсний дараа тахианы мах, хавчны мах шиг амттай байдаг хамгийн махлаг хэсэг юм. Шөл, үндсэн хоолыг хоёуланг нь мэлхийний сарвуунаас бэлтгэдэг.
Эхэндээ сарвуунаас шөл чанаж иддэг байсан бөгөөд мэлхийний махнаас гадна байшинд яг одоо байгаа зүйлийг тавьдаг байв. Ихэнх тохиолдолд энэ нь зүгээр л нум байв. Өнөө үед эхний курсууд бараг бэлтгэгдээгүй бөгөөд төрөл бүрийн хачир, соустай шарсан махыг илүүд үздэг. Мэлхийний хөлийг хайруулын тавган дээр эсвэл шорлогоор шардаг. Боловсруулсны дараа мах маш зөөлөн болдог. Тэд үүнийг ясны хамт хутганы хутгагүйгээр бүрэн иддэг.
Хэрэв та мэлхийний хөлийг зуурмагаар хийхийг хүсвэл гурил, сүү, өндөг хэрэгтэй болно. Сарвууг зуурсан гурилаар хийж, тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийх хэрэгтэй. Хоол хийх хугацаа 15-20 минут.
Мэлхийний шарсан хөлийг бэлтгэхийн тулд яншуй, хумс, сармис, сонгино, чинжүү, нимбэгний шүүс хэрэгтэй. Тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад хөлийг нь тавиад 10 минутын турш хуурна. Дараа нь жижиглэсэн яншуй цацаж, давс, перецээр амтлаад үлдсэн амтлагчаа нэмнэ. Нэг талыг нь шарахад хальтирч, нимбэгний шүүс нэмнэ. Аливаа ногоо нь хачир шиг, хуурай цагаан дарс нь ундаанд тохиромжтой.
