Франц бол хоолыг үнэхээр хайрлаж, үнэлдэг улс юм. Францын хоолыг ЮНЕСКО-ийн өвийн жагсаалтад багтаасан бол амтат хоолыг зөвхөн баярын өдрүүдээр бус өдөр бүр бэлтгэдэг. Орон нутгийн иргэд шинэхэн бэлтгэсэн хоолыг илүүд үздэг бөгөөд уламжлалыг чанд сахидаг. Францчууд юунд дуртай болохыг ойлгохын тулд аливаа бистро үзэх нь зүйтэй бөгөөд жуулчдын талархлыг хүлээх хэд хэдэн цохилт байх нь дамжиггүй.
Уламжлалт үдийн хоол: алхам алхмаар зааварчилгаа
Ердийн франц хүн өдөрт 3 удаа хооллодог. Өглөөний 8 цагт түүнийг энгийн өглөөний хоол хүлээж байна: круассантай шинэхэн кофены аяга, шоколадтай боов, эсвэл чанамал эсвэл шоколад түрхээд зүгээр л шарсан талх тавина. Хүүхдүүдэд ихэвчлэн өнхрөх эсвэл шарсан талхаар хийсэн халуун шоколад өгдөг.
Дараагийн хоол бол үдийн хоол юм. Бүх улс нэгэн зэрэг 12-14 цагийн хооронд хооллодог. Энэ үед дархны газар, бистро, ресторанууд зарагдаж дуусчээ. Нэгдүгээрт, хөнгөн зуушаар үйлчилнэ: винигрет соустай ногоон салат, цөцгийн тос ба цуутай үрж жижиглэсэн лууван, цөцгийтэй бууцай. Өвлийн улиралд салатны оронд та шөлөөр хооллож болно. Францчууд лууван, улаан лооль, цуккини, таана зэрэг хүнсний ногоогоор хийсэн хөнгөн нухсан шөлийг илүүд үздэг. Гэрийн сонгино, загасны шөл, эсвэл питереролес конмомыг баярын оройн зоогонд өгдөг.
Үндсэн хоол нь энгийн бөгөөд энгийн байх болно. Ихэнхдээ энэ нь мах, шувууны аж ахуй бөгөөд загасыг далайн эргийн бүсэд ихэвчлэн иддэг. Үхрийн махны бургуоньон (Burgundy meat) түгээмэл байдаг. Үхрийн махыг удаан хугацааны турш улаан дарсаар жигнэж, шарсан төмс, эсвэл уурын ногоотой хамт үйлчилдэг. Дуртай хоолнуудын дунд шарсан төмстэй дун, цагаан эсвэл гичийн соустай туулай байдаг. Хооллох цаг зав гардаггүй хүмүүст зориулсан өөр сонголт бол шанцайны ургамал, сонирхогчийн зүсмэлүүд, хүнсний ногоо, хөнгөн соустай багет сэндвич юм.
Үдийн хоолыг амттангаар бөөрөнхийлдөг. Ихэнхдээ францчууд үүнийг хэтэрхий халуун ногоотой бус бяслагны цөөн хэдэн зүслэгээр орлуулдаг. Түр зуурын, куломье, бри эсвэл камемберт хийх болно. Тараг эсвэл жимс нь сайн амттан юм. Та ямар ч супермаркетаас элсэн чихэртэй эсвэл чихэргүй бэлэн смүүти худалдаж авах боломжтой. Францчууд шоколад, бялуу болон бусад илчлэг ихтэй амттанг зөвхөн амралтын болон баярын өдрүүдэд иддэг. Дарсны оронд үдийн хоолонд энгийн ус, заримдаа цөөн хэдэн халбага сироп өгдөг. Хоол нь аяга кофе ууж дуусдаг.
Оройн хоол 8 цагаас эхэлнэ. Энэ бол гэр бүлийн хоол, хүүхдүүд, насанд хүрэгчид нэг ширээнд цуглардаг, компьютер эсвэл зурагтын ард цугларах нь тийм ч таатай биш байдаг. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нэг эсвэл хоёр хоол бэлтгэдэг. Хүнсний ногооны зайлшгүй зууш: түүхий, чанасан, даршилсан ногоо. Оройн хоолны үеэр та өтгөн, тэжээллэг хоол бэлтгэж болно, жишээлбэл, quiche lauren - шувууны аж ахуй, бууцай, мөөг, бяслагаар дүүргэсэн хийсвэр эсвэл нарийн боовоор хийсэн бялуу. Шарсан тахиа, үржсэн туулай эсвэл нугас түгээмэл байдаг. Өвлийн улиралд зутан эсвэл буурцагны шөлийг оройн хоолоор идэж болно. Заавал дагалдах хэрэгсэл бол шинэ багет юм. Францчууд нэгэн зэрэг хооллох, зөвхөн чанартай хоол идэх, түргэн хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх нь илүү чухал гэж үздэг тул калори, өөх тос, нүүрс ус тоолох дургүй байдаг.
Бүс нутгийн хоол: уламжлал ба онцлог шинж чанарууд
Францын бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн мэргэжлээрээ бахархдаг. Тэд бэлтгэлдээ зөвхөн орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг хичээдэг.
Provence хоол нь хүнсний ногоо, чидун жимсний тос дээр суурилдаг. Бүс нутаг нь дэлхийн эрүүл, гайхалтай, гайхалтай ногооны шөл болох рататуйлийг өгчээ. Алдартай хоол хийх жор нь энгийн: сонгиноыг гүн хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь Болгарын чинжүү, сармис, хаш, цуккини нэмнэ. Сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь хальсалж улаан лоолийн зүсмэлүүд юм. Хүнсний ногооны харьцааг амтаар нь өөрчилж болно. Рататуйлийг 45 минут орчим жигнэж, халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилнэ.
Прованс хотод тэд эндэхийн зууш, чидун гоймонд дуртай. Провансальчууд маханд хэт дургүй боловч шувууны аж ахуйд нугас, цацагт хяруул, ялангуяа тахианы маханд шударга ёсыг баримталдаг. Марсель хотод алдартай bouillabaisse-г бэлтгэдэг бөгөөд өөр өөр төрлийн загаснаас гаргаж авсан улаан лооль, цагаан дарсаар амтлаг өтгөн шөл бэлтгэдэг.
Бургундид махаа зохих ёсоор нь өгч, энд удмын үхэр үржүүлж, хамгийн сайн хиам бэлтгэдэг. Дуртай амтат хоол - яншуйтай вазелин чанасан хиам, ногоо, гахайн утсан махтай чавга, цөцгийн тос, өвсөөр хийсэн дун, улаан дарсаар чанасан тахиа. Дижон хотод алдартай гичийг олон аяганд нэмж хийдэг. Хамгийн алдартай нь гичийн соустай туулай юм.
Норманди нь сүүн хоолоороо алдартай. Энд тэд Францын хамгийн сайн цөцгийн тосыг хийдэг. Нормандчууд мах, ялангуяа гахайн маханд дуртай. Бүс нутгийн уламжлалт хоол бол алимны болон кальвадогийн гахайн мах юм. Энэ нь хоол хийхэд хялбар байдаг: цавчих хайруулын тавган дээр шарсан, эсвэл шарж, дараа нь алимны жан, кальвадос, цөцгийтэй халбагаар чанасан махны шүүсээр цутгадаг. Махыг шарсан алим, шарсан алимны зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.
Баярын ширээ: үе шаттай танилцуулга
Францчууд гэр бүл, найрсаг хүрээллийн хамтарсан үдийн хоол, оройн хоолонд их дуртай байдаг. Ёслолын найрыг ямар ч тохиолдолд зохион байгуулдаг бөгөөд сонгодог жаягийн дагуу хоолны цэсийг хийдэг.
Нэгдүгээрт, аперитив үйлчилдэг: коктейль, цайвар цагаан дарс, заримдаа бүр шар айраг. Ундаа уухад тохиромжтой зууш бэлтгэдэг: ногооны веррин (шилэн аяганд хийсэн нэг төрлийн салат), канап, самар. Аперитив нь нэг цаг үргэлжилж болох бөгөөд энэ хугацаанд зочид идэвхтэй харилцаж, найрсаг хоолонд бэлтгэж байна.
Гала оройн хоол нь хоолны дуршил, үндсэн хоол, амттан, бяслаг зэргээс бүрдэнэ. Тэд захиалагч (appetizer) -ын хувьд шарсан талх, утсан хулд зүсмэлүүдээр foie gras pate-д үйлчилдэг. Миний дуртай гол хоол бол тахиа юм. Францчууд капон, залуу кокерель, тахиа, потлет хийх хэдэн зуун жорыг мэддэг. Тэдгээр нь чихмэл, шарсан, галд шатаасан эсвэл чанасан байдаг. Нугас бол "цустай" хоол хийхийг илүүд үздэг нугас биш юм. Алдартай баярын хоолнуудын дотроос анхилуун үнэртэй өвс, үхрийн махан стейк, соустай бөднө шувууны тавиур эсвэл хурганы хөл юм.
Амттана нь уламжлалт татен (карамельтай урвуу алимны бялуу), шингэн шоколад, ванилийн зайрмаг бүхий халуун маффин, ла-карте крем брлеlée, жимсний clafoutis болно. Хөнгөн амттан бол гүзээлзгэнэтэй цөцгийтэй тос юм. Бяслагуудыг тавцан дээр тавьдаг бөгөөд зочин бүр дуртай зүйлээ хайчилж авдаг. Сайхан амттай дүрмийн дагуу 2-3 сонголтыг амтлах хэрэгтэй.
Эцсийн шат бол кофе юм. Энэ нь ямар ч тохиолдолд амттангаар үйлчилдэггүй. Гэхдээ халуун ундаа нь хоол боловсруулах эрхтний хамт дагалдаж болно: коньяк, армагнак, бренди, үнэртэй ус. Баярын хоол хэдэн цаг үргэлжилдэг бөгөөд зочид зөвхөн сээтэгнэх, урлаг, өдөр тутмын амьдралын талаар ярилцахаас гадна дуртай хоолны жороо солилцож, дараагийн оройн хоолоо хамтдаа төлөвлөх болно.
