"Bechamel" соусын нэр нь францын bechamel гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь оросоор шууд утгаараа "цагаан соус" гэсэн утгатай. Үүнийг "Ру" ба сүүний холимог дээр үндэслэн бэлтгэдэг. "Ру" хольц нь өөх тос хатах чадвартай, өөрөөр хэлбэл цөцгийн тосонд шарсан гурил юм.
"Бешамель" нь Европын хоолны олон төрлийн хоолыг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг: суфле, лазанья, цагаан мах, загасны шөл зэргийг бусад соусын үндэс болгон ашигладаг бөгөөд мөн тусад нь үйлчилдэг.
800 мл бэлтгэх зориулалттай. Bechamel sauce нь заасан хэмжээгээр дараахь бүтээгдэхүүнийг шаардана.
- цөцгийн тос - 50 гр,
- улаан буудайн гурил - 50 гр,
- сүү - 1 л.,
- задийн самар - 1 гр,
- давс, чинжүү.
Beshamel сумс бэлтгэх технологи
Зузаан ханатай саванд цөцгийн тосоо бага дулаанаар хайлуулж, шигшсэн гурилаа аажмаар нэмнэ. Модон хусуураар байнга хутгаж, өтгөн өнгө гарч иртэл гурилыг жигнэнэ.
Хүйтэн сүүг аажмаар, жижиг хэсгүүдэд гурил, цөцгийн тосыг нэгэн төрлийн масс болгон хийнэ (холимог "Ru").
Дараа нь та соусаа дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Соус нь сүү тул шатаж эсвэл хэсэгчлэн буржрах тул бага дулаанаар өтгөртөл нь чанах хэрэгтэй.
Халуун ногоо, давс нэмнэ. Бэлэн соусыг шигшүүрээр дамжуулах ёстой.
Хөргөх үед хөөс гарч болно - кальцитай холилдсон уургийн хатуурлын үр дүн - Үүнээс зайлсхийхийн тулд хоол хийж дууссаны дараа соусаа сайтар битүүмжилсэн саванд хадгалах хэрэгтэй.
