Үл итгэх гэдэг үг нь Шведээс гаралтай. Энэ бол хүн бүрт таалагдахгүй Скандинавын онцгой амттан юм. Энэхүү хоол нь өвөрмөц амт, үнэртэй лаазалсан даршилсан herring юм.
Гайхамшигтай хоол хийх технологи
Үл итгэх гэдэг үг өөрөө хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Эхнийх нь "исгэлэн" эсвэл "исгэсэн" гэсэн утгатай, хоёр дахь нь Балтийн загас. Энэ бол даршилсан herring лаазалсан Шведийн үндэсний бүтээгдэхүүн юм.
Гайхамшигтай хоол хийх технологи нь маш энгийн. Балтийн шинэхэн herring ашигладаг бөгөөд үүнийг их хэмжээний herring давсалж, задгай таваг дээр тавьдаг. Бүх зүйлийг хэд хоногийн турш исгэхээр үлдээдэг. Энэ хугацаанд загасны фермент ба бактери нь хэд хэдэн хүчил үүсгэдэг.
- Пропионик
- Тос
- Уксус
- Устөрөгчийн сульфид.
Тодорхой үнэр гарч ирэхэд herring нь лааз руу илгээгдэнэ. Бүтээгдэхүүн бэлэн болоход олон хүмүүст тааламжгүй мэт тод үнэрийг олж авдаг.
Хэт их хэмжээгээр хасах загасыг 4-р сард, өндөглөхөөс өмнө барьдаг. Боловсруулалтын явцад толгой, гэдэс дотрыг нь авдаг боловч түрс үлддэг бөгөөд энэ нь онцгой амт өгдөг. Загасыг хэд хоногийн турш хурц давсны уусмалд хадгалсан торхонд хийдэг. Энэ нь цус, өөх тосыг зайлуулдаг. Дараа нь энэ нь бусад баррель руу шилжиж, бага хүчтэй давсны уусмалаар хоёр сарын турш давсны уусмалд хадгалагдана.
Долдугаар сар гэхэд, herring хүйтэн газар байрлуулсан лонхтой хаалттай байна. Лаазанд загас үргэлжлүүлэн исгэрсээр байна. Аюулгүй, чанартай исгэсэн хэринг хэр зэрэг гарах нь давсны уусмалын агууламж, торхыг хадгалсан температураас хамаарна.
Шилэн савыг өндөр үнээр нээх нь аюултай. Хуримтлагдсан даралтын нөлөөн дор жүүс нь эргэн тойрон дахь бүх зүйлийг шүршиж чаддаг. Тиймээс би лаазыг гудамжинд эсвэл усанд унагаж онгойлгоно.
Үл итгэх түүх
Исгэлт нь хадгалалтын хамгийн өргөн тархсан, түгээмэл аргуудын нэг юм. Surstremming-ийг ижил технологийг ашиглан бэлтгэсэн боловч бүтээгдэхүүний түүхээр тайлбарласан бага зэргийн ялгааг агуулсан болно.
Сюрстремминг нь 17-р зуунд Шведийн хаан Густав I Васагийн Германы чөлөөт Любек хоттой дайтах үеэр гарч ирсэн. Дайны улмаас давс гэх мэт олон бүтээгдэхүүний хомсдол үүссэн. Тиймээс, herring давс бага давсалсан байх ёстой байсан. Хадгалалтын ердийн үйл явц тасалдаж, herring исгэж эхлэв. Ердийн нөхцөлд муудсан бүтээгдэхүүнийг зүгээр л хаях байсан боловч байлдааны ажиллагааны үеэр өлсгөлөн гарч ирсэн тул ялзарсан юм шиг санагдаж байсан herring идэж эхлэв.
Хүмүүс тавгийн амт хэдийгээр өвөрмөц боловч жигшүүртэй биш болохыг олж мэдсэн. Олон хүмүүс исгэлэн ер бусын сүүдэрт дуртай байв. Удалгүй энэ технологийг өргөнөөр ашиглах болсон. Тэр үед давс нь энх тайван үед ч маш үнэтэй байсан. Ядуу хүмүүсийн хувьд herring-ийг бага зэрэг давсалж исгэх нь хамгаалах хамгийн түгээмэл арга болжээ. Өнөө үед шар айраг, шаржигнуураар үйлчилдэг лаазалсан хоолоор жигнэмэг хийдэг.
Бүтээгдэхүүний онцлог
Бүтээгдэхүүний гол шинж чанаруудаас дурдвал:
- Хүчтэй үнэр
- Урт исгэх
- Исгэлэн амт.
Энэ хоол нь ялзарсан загасны анхилуун үнэрийг маш их санагдуулдаг анхилуун үнэрээрээ алдартай байв. Энэхүү өвөрмөц онцлогийг үл харгалзан одоо сюрстмингийг оройн зоог, цайллагад өгдөг тансаг амттан гэж үздэг болжээ. Үүнийг өдөр бүр иддэггүй тул онцгой үйл явдалд зориулж үлдээдэг.
Загас нь Швед даяар түгээмэл тархсан боловч Шведийн зүүн хойд эрэгт байрладаг Өндөр эргийг түүний гэр, төв гэж үздэг.
Сюрстреммингийг ихэвчлэн шар айрагны зууш болгон ашигладаг бөгөөд сэндвичийг даршилсан herring-ээр хийдэг. Давслаг исгэлэн амт, хурц тааламжгүй үнэр нь үүнийг хүн бүрт тохирохгүй өвөрмөц хоол болгодог. Жинхэнэ мэддэг хүмүүс талх болон бусад нэмэлтгүйгээр шууд лаазнаас гайхаж иддэг.
Исгэсэн herring нь ихэвчлэн чанасан төмс, улаан лооль, түүхий эсвэл даршилсан сонгино, цөцгийн тосоор хийсэн талхаар үйлчилдэг. Surstremmings сэндвич бол хамгийн түгээмэл зууш юм.
Хоолонд хамгийн тохиромжтой ундаанаас:
- Шар айраг
- Шнаппс
- Сүү
- Yulmust (kvass-ийн Швед хувилбар).
Зарим нь жинхэнэ баяр баясгалан дээр очиж, даршилсан herring-ийг lingonberry-тай хамт идэж, бүгдийг нь сүүгээр угаана. Ихэнх тохиолдолд загасыг зүгээр л талх, цөцгийн тос дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь нилээд жижиглэсэн сонгино цацаж өгдөг: энэ хослол нь хурц амт, үнэрийг зарим талаар саармагжуулдаг. Бүх зүйлийг хүйтэн шар айраг эсвэл шнапсээр угаана.
Үндэсний хувилбар нь Шведийн хавтгай талх дээр төмс, сонгино, бяслаг бүхий herring юм. Энэ хувилбарт энэ хоол нь хамгийн хурц үл итгэгчдийг ч татдаг.
Үл итгэх тухай сонирхолтой баримтууд
Удаан хугацааны туршид хэт ягаан туяаны борлуулалтыг хааны зарлигаар зохицуулж байсан бөгөөд энэ дагуу наймдугаар сарын гурав дахь пүрэв гаригаас өмнө даршилсан herring-ийг лангуун дээр тавьж болохгүй. Энэхүү тогтоолыг 1998 онд цуцалсан бөгөөд одоо та энэ хоолыг жилийн аль ч өдөр худалдаж авах боломжтой болжээ. Гэсэн хэдий ч хэт даврах фэнүүдийн хүсэлтээр наймдугаар сарын гурав дахь долоо хоногийн Пүрэв гараг нь ердийн цагт үл тоомсорлож байсан хүмүүс цэсэндээ дуртайяа нэмдэг үндэсний баярын өдөр хэвээр байна.
2006 оны 4-р сард British Airways зэрэг олон томоохон агаарын тээврийн компаниуд банкууд хэзээ ч дэлбэрч болзошгүй тул лаазалсан бүтээгдэхүүнээс хэтрүүлэхийг хориглосон. Стокгольм хотын төв нисэх онгоцны буудал дээр herring-ийн худалдааг хүртэл зогсоосон.
Бусад хэд хэдэн ард түмэнд ийм хоолны аналог байдаг. Тиймээс Коми (Зырян) голын загаснаас ижил төстэй хоол хийсэн. Тэд үүнийг "Печора Давс" гэж нэрлэжээ. Энэхүү эртний жор нь өнөөг хүртэл гажуудсан хэлбэрээр хадгалагдсаар ирсэн. Коми загасыг олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг байсан, жишээлбэл загасны шөл (юква), чанасан, хатаасан, хатаасан хоол хийхэд ашигладаг байжээ. Тэрбээр хайруулын тавган дээр ховор тохиолддог байв. Давсны дутагдал, өндөр өртөг нь загасыг давслахыг зөвшөөрдөггүй байв. Өвөл идэж болохын тулд мөсөн дээр эсвэл гүний худагт хадгалдаг байсан. Тундрад мөнх цэвдэг хүртэл нүх ухаж, загасны торхнуудыг буулгав. Давслах тусгай арга Печорагийн дунд байсан. Тиймээс үүнийг "Печорагийн давс" гэж нэрлэдэг. Загасыг бага зэрэг давсалж, торхонд хийж, дулаан газар (ихэнхдээ усанд ордог) үлдээжээ. Исгэсэн загас хүчтэй, хурц үнэртэй байсан. Үүнийг халбагаар иддэг байсан.
Швед загасны амтат амтыг үнэлэхийг хүн бүр зүрхэлдэггүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үнэрийн сорилтыг даван туулж чадвал бусадтай адилгүй тансаг амтаар шагнагдах болно. Хэрэв Шведүүдийн хувьд ийм хоол бага зэрэг зохистой бол ихэнх гадаадынхан үүнийг хэзээ ч туршиж зүрхлэхгүй. Тэд үндэсний Скандинавын хоолыг "амталж буй Herring", "Шведийн ялзарсан Herring", "Хоёр дахь шинэ herring" гэж жигшмээр нэрлэдэг.
Үнэн хэрэгтээ Балтийн загасны махыг загасны мах биш харин гүрвэлзэхэд бэлтгэдэг. Загасыг хамгийн сайн чанараар нь сонгож, технологийг чандлан мөрддөг.
Herring идэх үйл явц нь амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэхийн тулд дагаж мөрдөх ёстой хэд хэдэн шинж чанартай байдаг. Нэгдүгээрт, илүүдэл даралтыг банкуудад үргэлжлүүлэн исгэж, илүүдэл даралт үүсгэдэг. Тиймээс лаазыг ихэвчлэн усан дор нээдэг. Хэрэв та цэвэр агаарт үсрэлтийг онгойлгох юм бол таны хувцаснаас үнэрийг арилгах бараг боломжгүй загасны давсны уусмал бүрэн цацагдана. Хэрэв та лаазалсан хоолыг дотор нь онгойлгох юм бол байшин бүхэлдээ тааламжгүй шингэнээр будагдахаас гадна хурц үнэр нь ялаа татах болно. Сэндвич бэлтгэхэд исгээгүй арвайн талх хэрэглэдэг бөгөөд дээр нь хонины шар сүүний зөөлөн бяслаг тарааж өгдөг.
