Хинкали бол үндэсний Гүржийн хоол юм. Тэнд тэднийг хоол хийх нь бүхэл бүтэн урлаг юм. Тэдгээрийг янз бүрийн махаар дүүргэж бэлтгэдэг. Гүржийн хинкали нь Азербайжан, Дагестаны хинкалигаас зарчмын хувьд ялгаатай болохыг анхаарна уу.
Зуурмагийн найрлага:
- 0.5 кг улаан буудайн гурил;
- 250 мл мөсөн ус;
Татсан махны орц:
- 500 гр үхрийн мах;
- 2 сонгино;
- 0.5 литр хүйтэн ус;
- 1/2 tsp cumin амтлагч;
- 1 баглаа килантро;
- 1 баглаа яншуй;
- чинжүү алх;
Бэлтгэл:
- Ширээн дээр байгаа гурилыг шигшээд дотор нь бага зэрэг уналт хийж, дотор нь давс хийж, буцалсан хүйтэн усанд хийнэ.
- Бид зуурсан гурил зуурахын тулд сэрээ ашигладаг. Гурилаа төв рүү чиглүүлээд хутгаад зуурмагийг гараараа барьж авах хүртэл дахин тармана. Дараа нь та гараараа зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.
- Зуурмаг нь бат бөх, уян хатан болоход хүнсний хальсаар хучиж, 2 цагийн турш "амрах" хэрэгтэй.
- Энэ үед татсан мах чанаж эхэлье. Үхрийн мах, сонгиныг мах бутлуураар нунтаглана. Ургамлыг нилээд цавчих ба маханд нэмээд тэнд халуун ногоо илгээгээд бүгдийг нь сайтар холино. Татсан махаа зуурч жижиг хэсгүүдэд хүйтэн ус нэмнэ. Энэ нь шингэн болж хувирах ёстой (хэрэв та халбага хийж байвал дүүргэх ёстой). Үүнийг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Бид зуурсан гурилаа авдаг, энэ нь хангалттай зөөлөн байх ёстой, гэхдээ гартаа наалдахгүй. Хиам болгон өнхрүүлээд хэсэг болгон хуваа.
- Зуурсан гурилынхаа хэсгийг далдуу модны хэмжээтэй хавтгай бялуугаар хийнэ. Ирмэгүүдийг ялангуяа болгоомжтой өнхрүүлээрэй.
- Жижиг аяга аваад өнхрүүлсэн бялуугаа хийгээд дотор нь татсан махаа хийгээд хинкалыг тойрог хэлбэрээр чимхэж ав.
- Бид хинкалиа буцалж буй устай саванд хийж, наалдахгүйн тулд байнга хутгана. 10-15 минутын турш хооллоорой. Тэд сүүлээ доошлуулаад өнхрөхөд бэлэн болно.
