Бальзамик амтлагч нь Италийн хоолны орлуулшгүй шинж чанар бөгөөд үүнийг салат, мах, загас, тэр ч байтугай амттангийн амтыг ид шидээр өөрчилж чаддаг тул сүмсүүдийн хаан гэж нэрлэдэг. Sauce нь эдгээх, үрэвслийн эсрэг, ариутгах үйлчилгээтэй тул "бальзамик" нэртэй болжээ.
Balsamic соусын түүх
Balsamic sauce (balsamic) нь бальзамын цуугаар хийсэн чихэрлэг, исгэлэн амттай, үнэ цэнэтэй хар хүрэн хүнсний соус юм. Уламжлал ёсоор энэхүү цууг Италийн Модена хэмээх жижиг хотод хийдэг байжээ.
Бальзамикыг зарим төрлийн цагаан усан үзэмнээс гаргаж авдаг бөгөөд дарсны дараа тусгай модныхоо торхонд хадгалдаг. Ийм цуу нь 12-25 жилийн хугацаанд боловсорч гүйцдэг. Уурших үед цуу нь жижиг торхонд цутгагдана.
"Бальзамик" цуу гэдэг нь анх анагаах ухаанд шархыг эмчлэхэд ашиглаж байсан тул тарваган тахал өвчнийг арилгах зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөдөг байсан тул үүнийг олж авсан.
Одоогийн байдлаар Европын ямар ч сайн ресторан нь мах, загас, амтат хоолонд амт нэмж болох бальзамын соусгүйгээр бүрэн гүйцэд хийгддэггүй.
Сонгодог бальзамик сумс
Энэхүү амттай соусыг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 100 мл бальзамын цуу;
- 1 tbsp. Сахар;
- улаан лиш - 4 ширхэг.
- 1 tsp шанцай.
Жижиг паалантай саванд бальзамын цуу ба элсэн чихэр хийнэ, дараа нь савыг дунд зэргийн гал дээр байрлуулна. Халуун ногоо (хумс, шанцай) нэмнэ. Хэрэв та шанцай, хумсны анхилуун үнэрт дургүй бол бальзамикыг халуун ногоогүйгээр бэлтгэж болно.
Соусыг буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээгээр бууруулна. Ийм зөөлөн гал дээр соус 30-40 минутын дотор өтгөртөл ууршдаг. Энэ хугацаанд соусын хэмжээ 2 дахин буурах болно. Бальзамын соус нь гадаад төрхөөрөө шингэн зөгийн бал шиг харагдах болно.
Бэлэн бальзамын соусыг шүүгээд хөргөнө.
Цөцгий бальзамын амтлагч
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 tbsp. л. бальзамын цуу;
- 2 tbsp. л. цөцгийн тос;
- 2 tbsp. л. оливын тос;
- сонгино - ½ ширхэг.;
- 50 гр пармезан;
- 1 tbsp. тос.
Сонгиноо угааж, хальслаад хутгагчаар хэрчинэ. Чидун жимсний тос, цөцгийн тосны холимгийг хайруулын тавган дээр асгаж, сонгинооо алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Цөцгий нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана.
Одоо та бальзамын цууг хайруулын тавган дээр асгаж болно, хоёр минутын дараа савыг зуухнаас зайлуулах ёстой. Пармезаныг нилээд үрээд соусаа хутгана. Халуун ногоотой бальзамын сүмс бэлэн боллоо. Энэхүү жороор бэлтгэсэн соус нь мах, шувууны аж ахуй, гоймон, хүнсний ногоотой төгс зохицдог.
Balsamic тос сумс
Энэхүү жороор бэлтгэсэн сүмс нь жинхэнэ тансаг хоолонд зориулагдсан болно. Цөцгийтэй сүмс нь гайхалтай олон талт бөгөөд хоолны дуршил, салат, загас, махан хоол, амттан, жимс жимсгэнэтэй сайн зохицдог. Танд хэрэгтэй болно:
- 1 tbsp. бальзамын цуу.
Ийм цөцгий жан бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та цуугаа 2-3 удаа буцалгах хэрэгтэй. Бальзамын цууг саванд хийнэ, эхлэх түвшинг зааж тэмдэглэ. Бальзамыг дунд зэргийн гал дээр буцалгана, дараа нь маш удаан гал дээр буцалгана. Хайруулын тавган дээрх тэмдэглэгээг үзээрэй.
Sauce бэлэн байгаа эсэхийг шалгахын тулд саванд халбага дүрж, дараа нь дээш өргөх хэрэгтэй. Хэрэв халбаганы цаана өтгөн шингэн байвал бальзамын цөцгийн жан бүрэн бэлэн болно.
