Мэдээжийн хэрэг, шиш kebabыг зөв хоол хийх нь урлаг юм. Энэ нь махыг сайн шарах төдийгүй зөв даршилж авах чадварыг агуулдаг. Бэлэн тавагны амт, үнэр хоёулаа зохих ёсоор бэлтгэсэн маринаднаас хамаардаг тул та түүний бэлтгэлийн үндсийг мэдэх хэрэгтэй.
Туршлагатай kebab эзэмшигч ч гэсэн зохисгүй даршилсан махыг амттай шарж чадахгүй. Гахайн махыг даршлах олон сонголт байгаа хэдий ч хүн бүр үүнийг чадварлаг хийж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч цөөн хэдэн үндсэн дүрмийг судалж үзсэнээр та махыг даршилж авах талаар өөрөө гуру болж чадна.
Хэрэв та шарсан мах гэх мэт таваг гарал үүслийн түүх рүү буцаж очвол та маш их гайхаж болно, яагаад гэвэл эхлээд махыг даршилж өгөөгүй байсан. Зөвхөн саяхан нядалсан үхрийн шинэ махыг нүүрсэн дээр тавьж, амтыг нь шалгаж байв. Үүний дагуу махыг даршлах зорилго нь уурын өрөөний шинж чанарыг сэргээхийг хичээх явдал юм: эслэгийг өргөжүүлэх, чийг, тааламжтай үнэрийг буцааж өгөх, задралын явцад үүссэн бүтээгдэхүүнийг зайлуулах. Энэ нь байгалийн гаралтай хүчлийн тусламжтайгаар хийгддэг бөгөөд энэ нь ирээдүйн маринадын үндэс суурийг тодорхойлдог бөгөөд амт, үнэрийн баглаа бий болгох үндэс суурийг тавьдаг. Хүчил дарах олон сонголт байдаг. Юуны өмнө, хүнсний ногоо, жимс жимсгэний шүүсийг ургамал, бусад халуун ногоотой хослуулан хэрэглэдэг. Улаан лооль, нимбэгний шүүс, киви жимсний нухаш нь kebab-ийн үндэс суурь болоход тохиромжтой. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь marinade-ийн нийтлэг үндэс болдог: kefir, цөцгий, хулуу. Зарим тохиолдолд нүүрстөрөгчийн хүчил хэрэглэдэг - нийтлэг эрдэс ус.
Киви нь жимсний хүчил бага зэргийн үйлчлэл үзүүлдэг тул хурдан даршилж авахад тохиромжтой. Нэг килограмм маханд нэг том киви бутлахад хангалттай бөгөөд 30-40 минутын дараа kebab шарж болно.
Халуун ногоо, халуун ногооны тухайд тэдгээрийн багцыг зөвхөн сонирхогчид зориулж хийдэг. Marinade-д зориулж халуун ногоо сонгох нь тийм ч хэцүү биш юм: энэ нь 3-5-аас 5 хүртэлх ургамал бөгөөд үнэр нь хэрэглэгчдэд биечлэн таалагдах болно. Энэ өвс нь маханд ямар үнэр өгөхийг та төсөөлөхийг хичээх хэрэггүй бөгөөд энэ нь ажиллахгүй болно. Хамгийн гол нь өвсний үнэр жигшүүртэй биш, дахиад л амьсгалах хүсэл төрүүлдэг. Олон тооны халуун ногооны үндэс нь үргэлж байдаг - яншуй, мэргэн гэх мэт тийм ч тод биш үнэртэй өвс. Илүү хүчтэй үнэртэй бусад хоёр буюу түүнээс олон ургамлыг нэмж оруулдаг - cilantro, marjoram, cumin, basil. Бэлэн холимог эсвэл ургамлын баглаа зэргийг сайтар үнэрлэж, ямар ч таагүй байдал үүсгэхгүй байх хэрэгтэй. Ихэнх тохиолдолд marinade-д хэрэглэдэг халуун ногоо нь хумс, гич, газрын чинжүү, булан навч орно. Ихэвчлэн нэг килограмм мах тутамд нэг халбага орчим халуун ногоотой хольц нэмнэ.
Маринад давс нэмдэггүй, эс тэгвээс мах нь их хэмжээний шүүс алдах болно. Та kebabыг шорлог дээр наахаас 10 минутын өмнө давсалж болно. Шарах явцад нарийн давс цацаж өгдөг тусгай төрлийн kebab байдаг.
Архины талаар эцсийн хариулт өгөх боломжгүй юм. Хэрэв махыг хөлдөөгүй бол согтууруулах ундаа нь жүүсний алдагдлыг саатуулж, нэмэлт амт нэмнэ. Хүчтэй согтууруулах ундаагаас маринад дээр хоёр халбага виски эсвэл бренди нэмнэ. Шар айраг, дарсанд гахайн махыг даршлах аргууд бас байдаг бөгөөд үүнийг нэг килограмм мах тутамд 35 граммаар нэмж оруулах хэрэгтэй. Та майонезаас эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан боолт хэрэглэж болохгүй, тэд kebab-ийг хатаана. Махыг шорлог дээр наахаас 15-20 минутын өмнө маринад нэмэхэд хавьгүй дээр юм. Энэ нь marinade-ийг өтгөрүүлж, нүүрсэн дээр мах асгахад хялбар болгоно.
