Солонгос улс бусад орны адил өөрийн уламжлалт гурилан бүтээгдэхүүнтэй. Гайхамшигтай жишээ бол гахайн мах юм. Заримдаа энэ хоолыг pyan-se эсвэл pegezi гэж нэрлэдэг. Хоол хийх технологийн дагуу гахайн мах нь мантитай маш төстэй байдаг. Цорын ганц ялгаа нь жор нь байцаа орно гэсэн үг юм.
Гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- бүлээн ус - 0.5 л
- хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага
- элсэн чихэр - 1 халбага
- давс
- ургамлын тос
- улаан буудайн гурил (гэхдээ илүү сайн - будаа) - 600-800 гр
- тахианы булан - 600 гр
- цагаан байцаа - 0.5 толгой байцаа (илүү их байж болно)
- улаан лууван - 100 гр
- сонгино - 2-3 ширхэг
- газрын хар чинжүү
- маржорам
- Шар буурцгийн соус
Гахайн махыг янз бүрийн аргаар чанаж болно. Энэ бүхэн нь хувийн сонголтоос хамаарна. Түүнээс гадна та зөвхөн дүүргэлт төдийгүй зуурмагийг туршиж үзэх боломжтой. Сонгодог сонголт бол цагаан будааны гурилыг ашиглах явдал юм. Гэхдээ та бас улаан буудай авч болно.
Гахайн зуурмагийг дараах байдлаар хийдэг. Давс, элсэн чихрийг бүлээн усанд уусгаад дараа нь хуурай мөөгөнцөр хийгээд аажмаар улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурмагийг уян хатан, гартаа наалдахгүй байхаар зуурна. Дараа нь үүнийг 40-50 минутын турш харанхуй, дулаан газар байрлуулна. Солонгосчууд ихэвчлэн зуурсан гурилаа зуурдаг (тэд ерөнхийдөө сүү уух нь ховор байдаг), гэхдээ та сүү эсвэл цөцгийтэй хамт зуурч идвэл илүү амттай байх болно.
Зуурмаг өсч байх үед та дүүргэж бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд байцаа нилээд цавчих, давсалж, бага зэрэг нухаад дараа нь жүүс ялгарч байхаар хэсэг байлгаарай. Дараа нь та булангаа жижиг хэсгүүдэд хувааж, өндөр гал дээр хуурна. Мах чанаж байхад та улаан лууван, сонгино, байцаа шахаж, хурдан бууруулах хэрэгтэй. Бүх найрлагыг мах, давс, чинжүү дээр хийж, маржорам нэмнэ. Энэ бүхнийг байцаа чанаж болтол битүү таган дор бага эсвэл дунд зэргийн гал дээр буцалгана.
Таарсан зуурсан гурилаа сайтар зуурч, дараа нь жижиг бөмбөлгүүд үүсгээд тосолсон гадаргуу дээр тавина. Бөмбөгийг гурилаар цацаж, зөөлөн хавтгайруулж, бэлэн хавтгай бялуу дээр бэлэн дүүргэж тавь. Үзүүрийг нь сохолж, ирмэгийг нь бага зэрэг дээшлүүлээрэй, эс тэгвээс гахайн мах муухай, хавтгай болж хувирна.
Солонгос бялууг ус буцалгаж эхэлснээс хойш 40-45 минут буцалгана. Эдгээрийг мантовер болон давхар бойлерийн аль алинд нь хийж болно. Чанасан пигоди нь шар буурцагны сүмсэнд хамгийн сайн дүрдэг бөгөөд үүнийг чинжүү, сармис, нилээд жижиглэсэн килантро, кориандра хольсон байдаг. Энэ нь маш амттай болж хувирав.
