Borscht бол хамгийн сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг эхний курс юм. Ихэнх тохиолдолд borscht нь мах, яс эсвэл мах-ясны шөлөөр бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь баялаг амтыг өгдөг. Үхрийн мах, гахайн мах, шувууны махыг ашиглаж, нэмэлт найрлага болгон хиам, хиам, бусад махыг нэмнэ.
Украйны borsch
Сонгодог үхрийн махны borscht-ыг туршиж үзээрэй. Энэ нь яс, махан шөлөнд чанаж, чанасан махыг борштой хамт өгдөг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр үхрийн өвчүү;
- 3 литр ус;
- 0.25 толгой байцаа;
- 1 том манжин;
- 25 гр өөх тос;
- 1 лууван;
- 2 улаан лооль;
- 25 гр цөцгийн тос;
- 4 төмс;
- яншуй үндэс;
- 2 сонгино;
- 2 халбага элсэн чихэр;
- 1 tbsp. 3% -ийн цуутай халбага;
- 3 булан навч;
- хар чинжүү цөөн хэдэн вандуй;
- 5 хумс сармис;
- яншуй хэдэн ширхэг.
Цээжийг зайлж, саванд хийж, хүйтэн усаар хучна. Үүнийг буцалгана, хөөсийг аваад галыг багасгаж, шөлийг 2-2.5 цагийн турш чанаж болгоно. Махаа авч хаяад, шөлийг нь шүүгээд саванд буцааж тавина.
Хүнсний ногоог хальслаарай. Нишингэ шоо болгон хайчилж, хайлсан гахайн маханд цуутай хамт буцалгана. Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлж, хальсыг нь аваад целлюлозыг цавчих ба манжин дээр нэмнэ. Элсэн чихэр нэмээд манжингаа зөөлөн болтол хамт хооллоорой.
Яншуй үндэс, лууваныг тууз болгон хайчилж, сонгино цавчих. Халуун цөцгийн тосоор хүнсний ногоо хуурна. Төмс, байцаагаа шоо болгон хувааж, шөлөнд хийнэ. 15 минутын турш чанаад, дараа нь чанасан нишингэ, дарсан лууван, сонгино нэмнэ. Өөр 10 минутын турш хооллоорой. Лаврын навч, чинжүү вандуйг borscht-д хийнэ. Давс нэмнэ. Жижиглэсэн сармистай гахайн махыг нунтаглаж, яншуйгаа цавчих. Боршийг өвс, сармисны гахайн махаар амтлаад хутгаад шинэхэн цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.
Chernihiv borsch
Алим нь энэ borsch-д хүчиллэг чанар, онцгой амтыг өгдөг. Жишээлбэл, Антоновка гэх мэт хожуу сортуудын анхилуун жимсийг ашигла.
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр гахайн гэдэс;
- 0.25 толгой байцаа;
- 1 манжин;
- 2 исгэлэн алим;
- 4 улаан лооль;
- 0.5 аяга чанасан шош;
- 1 сонгино;
- 1 жижиг zucchini;
- 1 лууван;
- 1 яншуй үндэс;
- хар чинжүү цөөн хэдэн вандуй;
- 4 хумс сармис;
- давс;
- 2 tbsp. цөцгийн тос халбага.
Гахайн гэдсийг зайлж, 3 литр устай саванд хийнэ. Усыг буцалгаж, галыг багасгаж, шөлийг 2.5 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь шүүнэ. Махыг яснаас нь хайчилж ав.
Нишингийг нимгэн шоо болгон хайчилж, сонгино, лууван, яншуйны үндэсийг цавчих. Хулуу, алимыг шоо болгон хайчилж ав. Нишингээ халуун цөцгийн тосонд хийж, лууван, сонгино, яншуйныхаа үндсийг тусад нь хайруулын тавган дээр хуурна. Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, арьсыг арилгаж, целлюлозыг цавчих.
Жигнэсэн нишингэгээ шөлөнд хийж, 10 минут буцалгаад лууван, сонгиноо нэмээд дахиад 10 минут буцалгана. Алим, zucchini, улаан лоолийг borscht-д хийж, 10 минутын турш чанаад дараа нь халуун ногоо нэмнэ. Borscht-ийг дахин 5 минутын турш харанхуйлж, дараа нь махаа хийж, цөцгийөөр амтлана.
