Шар буурцагны мах нь байгалийн махыг хямд үнээр орлуулдаг. Энэ нь ердийн шар буурцгийн гурилаар хийгдсэн байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг шар буурцгийн уургийн бүтэцтэй уураг эсвэл шар буурцгийн бүтэцтэй уураг гэж нэрлэдэг. Шар буурцгийн мах нь ашиг тустай, хортой шинж чанартай байдаг.
Орчин үеийн ертөнцөд шар буурцгийн уураг
Энэхүү бүтээгдэхүүний талаархи орчин үеийн судалгаагаар шар буурцгийн махыг ихэнх эрүүл хүмүүст хэм хэмжээтэй хэрэглэхэд аюулгүй байдаг нь батлагдсан. Мах, шар буурцгийн бусад бүтээгдэхүүнийг өдөр бүр нэгээс хоёр нэгжээр идэж болно. Үүний зэрэгцээ хоолны дэглэмийг уургийн бусад эх үүсвэрээс гадна хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээр хангах нь зүйтэй.
Шар буурцгийн мах нь Азийн ядуу буурай орнууд, цагаан хоолтон, амьтны уураг үл тэвчдэг хүмүүсийн жинхэнэ аврал болсон юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг урьд өмнө тосгүйжүүлсэн шар буурцгаар хийсэн шар буурцгийн гурилаар хийдэг. Дараа нь гурилыг устай хольж, хангалттай наалдамхай зуурмаг үүсгэдэг. Энэ зуурмагийг хавсралттай тусгай машинаар дамжуулдаг. Нарийн нүхээр дамжин зуурмаг нь ширхэгтэй болж, бүтэц нь өөрчлөгдөж, жинхэнэ махтай төстэй болно. Даралт ба өндөр температур нь шар буурцгийн бүтээгдэхүүнд янз бүрийн биохимийн өөрчлөлт үүсгэдэг. Ашигласан өгөөшөөс хамааран та шар буурцагны гуляш, татсан мах, тэр ч байтугай цавчих боломжтой. Дараа нь шар буурцгийн махыг хатааж, савлана.
Хоол хийх
Хоол хийхээс өмнө шар буурцгийн махыг ус эсвэл маринад дэвтээж, зарим тохиолдолд буцалгана. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүн нь алдагдсан шингэнийг нөхөж өгдөг тул түүний ширхэгүүд хэд дахин нэмэгддэг. Шар буурцагны махыг халуун ногоотой усанд буцалгаснаар түүний амтанд сайнаар нөлөөлдөг.
Мах нь эзэлхүүнээ сэргээсэний дараа чанаж болно. Шар буурцагны махыг энгийн махыг багтаасан аливаа хоолыг бэлтгэхэд ашиглаж болно - пилав, азу, шницел, гуляш гэх мэт. Хуурай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд гурван хоногоос илүүгүй хугацаагаар чанаж болгосон хоолыг нэг жилийн турш хадгалах боломжтой.
Шар буурцгийн бэлэн маханд чанарын өндөр түвшинд шингэц сайтай уургийн 70% -ийг агуулдаг бөгөөд чанараараа малын уургаас дутахгүй юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь нарийн төвөгтэй эрдэс найрлагатай бөгөөд хангалттай хэмжээний магни, кальци, фосфор, натри, төмрийг агуулдаг. Шар буурцгийн махны төмрийн агууламж туйлын өндөр тул цус багадалттай хүмүүст тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шар буурцгийн маханд өөхөнд уусдаг Д, Е аминдэм, В бүлгийн олон тооны витамин байдаг бөгөөд ердийн махыг шар буурцгаар солих нь зүрх судасны өвчин, ясны сийрэгжилт, төрөл бүрийн харшлын эрсдлийг бууруулдаг болохыг анхаарах хэрэгтэй. Калорийн агууламж багатай тул шар буурцгийн махыг хоолны бүтээгдэхүүн гэж үзэж болно.
