Азу нь үндэсний татарын хоол гэж тооцогддог. Энэ бол үхрийн мах, хурганы шөл юм. Хоолны гол найрлага нь улаан лоолийн соус, даршилсан ногоо юм. Азу бэлтгэх нь маш амархан, найрсаг, сайхан үнэртэй, ялимгүй исгэлэн амттай.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 700 гр үхрийн мах;
- 4 даршилсан өргөст хэмх;
- 4 улаан лооль;
- 2 сонгины толгой;
- 6 төмс;
- Сармисын 2 хумс;
- 2 tbsp. гурилын халбага;
- ногоон;
- давс;
- чинжүү;
- ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Арын хөлний целлюлозыг аваад хальснаас нь цэвэрлээрэй. Хүйтэн урсгалтай усаар сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Үр тариагаар махыг 1 см зузаан, 3 см урттай зүсмэлүүд болгон хувааж, хайруулын тавгийг урьдчилан халаагаад ургамлын тосоор асгаж, зүсмэлүүдийг хуурна. Мах нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Мах нь саарал болж, үүнээс жүүс гарах хүртэл хуурна. Зүсмэлүүдийг гүн гүнзгий саванд шилжүүлээрэй.
Алхам 2
Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Үүн дээр гурил нэмээд хүрэн болтол үргэлжлүүлэн шарна.
Алхам 3
Улаан лоолийг угааж, дээр нь буцалсан ус хийнэ, хөргөнө. Тэднээс арьсыг аваад шоо болгон хувааж ав. Улаан лоолийг шарсан сонгино дээр тавь.
Алхам 4
Сармисаа шаантаг болгон хувааж, хальсалж, нилээд цавчих. Та тусгай хэрэгсэл ашиглаж болно, эсвэл нарийн grater дээр сараалжтай болно. Шарсан ногоондоо жижиглэсэн сармисаа нэмээд бага зэрэг ус хийнэ. Хайруулын тавгийг таглаатай таглаад 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Улаан лоолийн соус бэлэн боллоо. Энэ нь хурц амттай байх ёстой.
Алхам 5
Даршилсан ногоо аваад хатаагаад ширүүн арьс, үрээр нь цэвэрлээрэй. Хэрэв өргөст хэмх жижиг бол үрийг хурааж авах боломжгүй болно. Тэднийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Алхам 6
Төмсийг зайлж, хальслаад 4 см урт шоо болгон хувааж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр тус тусад нь хуурна.
Алхам 7
Dill болон яншуй авч, ялгаж, хүйтэн усаар зайлна. Нилээд цавчих. Маханд бэлтгэсэн даршилсан ногоо нэмнэ. Шарсан төмс нэмээд бүгдийг нь зөөлөн хутгаад махыг ногооны хамт үргэлжлүүлэн буцалгана.
Алхам 8
Улаан лоолийн соусыг бүх зүйл дээр хийнэ. Амт нь давс, чинжүүтэй улирал. Тагийг нь хааж, бага дулаанаар үндсэн зүйлийг үргэлжлүүлэн буцалгана. Ус буцалгаагүй эсэхийг шалгаарай, шаардлагатай бол нэмнэ. Буцалж дуусахаас 5 минутын өмнө таваг дээр жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Хоолны тавган дээр халуунаар үйлчил.
