Энэхүү хоолны хоол нь зургийг дагаж мөрдөж буй хүмүүст тохиромжтой. Дээрээс нь хаш нь зүрх, бөөрөнд маш их тустай. Тиймээс энэ хоолыг эмчилгээний зориулалттай гэж нэрлэж болно.
Орц:
- хаш - 600 гр;
- амтат чинжүү - 5 ширхэг;
- ногооны шөл - 0.5 литр;
- чидун тос - 50 мл;
- сармис - 2 хумс;
- элсэн чихэр - 1.5 tsp;
- алимны цууны цуу - 3 tbsp. л.;
- өндөг -2 ширхэг;
- улаан буудайн гурил - 2 tbsp. л.;
- сараалжтай бяслаг - 3 хоолны халбаганууд;
- талхны мод - 60 гр;
- oregano - амсах болно.
Соусын хувьд:
- 4-5 tbsp. цагаан цуутай capers;
- 1 tsp оливын тос;
- давс чинжүү.
Чинжүүгээ сайтар зайлж, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд 40 минут жигнэнэ. Жимс жигд жигнэхийн тулд 10 минут тутамд эргүүлээрэй. Бэлтгэсэн чинжүүгээ аваад хөргөөд хальс, үрийг нь авна.
Хашнуудаа жижиг шоо болгон хэрчээд оливын тосоор хайруулын тавган дээр хийж 5 минут орчим хуурна. Дараа нь жижиглэсэн сармис, давс, элсэн чихэр, чинжүү, цуу, орегано нэмнэ. Хайруулын тавгийг таглаатай таглаад галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, хашаа 20 минут буцалгана. Хоол хийхийн өмнөхөн тагийг аваад шингэнийг ууршуулна.
Хувцаслахад: гүн хайруулын тавган дээр 40 мл тос асгаж, гурил нэмээд хутгана. Дараа нь хүйтэн шөлийг нимгэн урсгалаар хийнэ. Хайруулын тавган дахь агууламжийг буцалгана, байнга хутгана. Өндөг, бяслагийг хөргөсөн соустай хутгана. Талхыг мах бутлуураар дамжуулж, талыг нь боолт дээр нэмнэ.
Соусын хувьд: оливын тостой капераа хольж хутгагч дээрээ цөцгий болтол нь хутгана. Хөргөсөн хашыг боолтоор нь нэгтгэнэ. Массыг хэвэнд хийж цөцгийн тосоор тосолж, талхны модноос үлдсэн талхны үйрмэгээр цацна. дээрээс нь амтат чинжүүний зүсмэлүүдээр хучна. Зуухыг 200 градус хүртэл халаагаад, 30-40 минутын турш terrine жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн хоолыг хөргөөд дараа нь хавтгай таваг асаагаад соустай хамт үйлчил.
