Үхрийн махны строганоф бол 19-р зууны эцсээр Оросын хамгийн алдартай, амттай хоол юм. Энэ нь язгууртнуудын хоол хүнс гэж тооцогддог байв. Строгановын дараах үхрийн махыг энэ хоол гэж нэрлэдэг бөгөөд ХХ зууны эхний хагаст гадаадад алдартай болжээ. Хоолны амтыг зөвхөн түүний нарийн амтаар төдийгүй түүхээс нь олж авдаг.
Гадаад төрх байдлын түүх
Үхрийн махны строганоф бол Оросын язгууртан гүн А. Г.-ийн нэрэмжит хоол юм. Строганов. Строгановын гэр бүлийн төлөөлөгчид 15-р зууны хоёрдугаар хагасаас томоохон давс үйлдвэрлэгчид, аж үйлдвэр эрхлэгчид, мөн урлагийн ивээн тэтгэгчид, ивээн тэтгэгчид гэдгээрээ алдартай байв. Одоо олон хүний энэ овог нь алдартай хоолтой холбоотой байдаг.
Үхрийн махан биеийг бүтээсэн огноо яг тодорхойгүй байгаа боловч ойролцоогоор 19-р зууны дунд үе буюу хоёрдугаар хагас юм. Энэ жорыг Францын тогооч, ялангуяа тоололд зориулж хийсэн гэсэн таамаглал байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ хоолыг бүтээхэд гүн өөрөө оролцсон байж магадгүй юм.
Дашрамд хэлэхэд, Строгановын махыг Оросын эзэнт гүрний нутаг дэвсгэр дээрх бүх ресторанд үйлчилдэг байжээ. Бэлтгэл ажил нь энгийн хэдий ч маш баян хүмүүс л үүнийг төлж чаддаг байв. 1917 оноос хойш Оросыг орхин гарсан Оросын цагаачлалын ачаар дэлхийн алдар нэр "bef ala stroganov" -ийг гадаадад нэрлэдэг байжээ.
Хоол хийхэд одоо зөвхөн үхрийн махнаас гадна бусад амьтдын махнаас янз бүрийн орц найрлагатай энэ хоолыг хийх олон тооны жор байдаг. Тэдэнд нийтлэг нэг л зүйл байдаг - эдгээр нь соусанд чанасан жижиг, нарийн хэрчсэн мах юм. Сонгодог жорны хувьд зөвхөн үхрийн махны булангаас бэлтгэсэн бөгөөд "boeuf Stroganoff" гэсэн нэрийг хүртэл Stroganoff үхрийн мах гэж орчуулдаг. Хоолны онцлог шинж чанар нь түүний гайхалтай эмзэглэл, ер бусын дүр төрх байв.
Сонгодог үхрийн махан хоол хийх
Орц:
- үхрийн мах эсвэл тугалын үхрийн мах -400 гр;
- сонгино - 1 том сонгино.
- хатаасан гурил - 1 tbsp. халбага.
Соусын хувьд:
- цөцгий - 1 шил.
- улаан лоолийн шүүс (зуурмаг) - 2 tbsp. халбага.
Уламжлалт Stroganoff махны жорны хувьд үхрийн мах эсвэл түгалын махыг үргэлж ашигладаг. Махыг хэсэг хэсгээр нь бага зэрэг зодож, ширхэгийн дагуу тэгш өнцөгт хэлбэртэй жижиг тууз болгон хувааж, урт нь 5-6 см, өргөн нь 1 см юм. Дараа нь дахин цохиж, уртаар нь тайруулаарай. Үүний дараа махыг гуриланд хийж, сонгины цагирагтай хайруулын тавган дээр тавина. Мах нь хайруулын тавган дээр хүрэхгүй байх нь чухал юм. Энэ нь лакаар гялалзах үед дулааныг нь ав. Хоол хийхэд хамгийн чухал зүйл бол зууханд хэт их өртөхгүй байх ёстой, эс тэгвээс таваг нь хатуу болно.
Үүний дараа соусыг бэлтгэдэг. Цөцгий ба улаан лоолийн жүүс (зуурмаг) холилдож, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл бага зэрэг буцалгана. Үүний дараа соусыг маханд нэмээд саванд чанаж болгоно. Хоол хийх хугацаа нь махны шинж чанараас хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн 30 минутаас хэтрэхгүй.
Хажуугийн хувьд та аль нэгийг нь ашиглаж болно. Уламжлал ёсоор Строганов маягийн үхрийн махыг төмсөөр үйлчилдэг боловч энэ нь Сагаган, будаа, тэр ч байтугай гоймон байж болно.
